Özünüzü şoraba salın
Statistika portalının məlumatına görə, almanların 95,8 faizi yayda manqal edir. Vegetarian yeməkləri getdikcə daha tez-tez qızardılırsa belə, ət və ət məhsulları ən məşhur qril yeməklərinin başında qalır. Yenə də donuz əti sevimli, ondan sonra quş əti və mal əti. Bu, təsadüfi deyil, axı kolbasa əsasən donuz ətindən hazırlanır. Bundan başqa, tüklü mal-qaranın demək olar ki, bütün hissələri manqalda bişirmək üçün uyğundur; qril peşəkarı kəsiklərdən danışır. Yalnız fileto, vetçina, kotlet və boyun kimi nəcib kəsimlər qrildə bişirilmir. Ehtiyat qabırğalar, çiyinlər, düyünlər və donuz yanaqları şəklində olan qarın əti də qrildə bişirilə bilər.
Müxtəlif rahatlıq məhsullarının çeşidi demək olar ki, idarəolunmazdır: ızgara kolbasa və bütün mümkün variasiyalarda ət şişləri, burgerlər və əlbəttə ki, marinadlanmış ət parçaları. Bununla belə, qrildə hazırlanacaq marinadlanmış yeməyin keyfiyyəti ətin rənginə və ebrusına görə qiymətləndirilə bilməz.
Özünüzə hörmət edirsinizsə, marinadınızı özünüz hazırlayırsınız - və sonra bunun nə olduğunu bilirsiniz. Marinad ızgara zamanı ətin çox qurumamasını və dadının ədviyyatlı olmasını təmin edir. Əslində sadə və tez bir məsələdir. Klassik marinad üçün yalnız üç əsas komponent lazımdır: istiliyədavamlı yemək yağı, sirkə və ya limon suyu və ədviyyatlar. Siz həmçinin pomidor, bibər və ya soya sousu əlavə edə bilərsiniz. Zövqünüzə görə ədviyyat kimi təzə göyərti, sarımsaq, soğan, zəncəfil, limon və ya bibər uyğun gəlir. Duz, ət quruduğu üçün marinadda az istifadə edilməlidir, əgər varsa. Yalnız hazırlandıqdan sonra duzlamaq daha yaxşıdır. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və ətin üzərinə tökün, örtün və soyuducuda bir neçə saat buraxın. Hərdən çevirin ki, bütün hissələri bərabər şəkildə marinad etsin.
Yemək qrildə qızardılmadan əvvəl şoraba yaxşıca süzülür. Qril edərkən, közün içinə yağ damlamadığından əmin olmalısınız, əks halda tüstü ilə birlikdə qalxan və ətin üzərinə çökə bilən çirkləndiricilər əmələ gələcək. Siz həmçinin "quru marinadlar", sözdə sürtünmələrdən istifadə edə bilərsiniz. Burada da hazır ədviyyat qarışıqları almaq və ya özünüz hazırlamaq seçiminiz var. İnternetdə bunun üçün saysız-hesabsız reseptlər var. Qrildə mükəmməl nəticə əldə etmək üçün sürtmə qril başlamazdan ən azı iki saat əvvəl ətə çəkilməlidir.
Donuz ətinin qrildə nə qədər olması lazım olduğu ilk növbədə ətin qalınlığı və kəsilməsi ilə müəyyən edilir. Donuz ətinin həmişə bişirilməli və ya hələ də bir qədər çəhrayı rəngdə olması ilə bağlı fikirlər fərqlidir. Əmin olan odur ki, ətin tam bişmədiyi təqdirdə daha yumşaq və şirəli olur. Ancaq o da aydındır ki, xüsusilə hamilə qadınlar onu təhlükəsiz oynamalı və həmişə yaxşı bişmiş ət yeməlidirlər. Sonra ət içərisi daha boz olur və artıq çəhrayı deyil və çıxan ət suyu rəngsiz və şəffaf olur.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
