Az yağlı kolbasa: Aktiv maddələrdən ibarət yeni birləşmə həzz, sağlam qidalanma və gəlirliliyi birləşdirir
Hydrosol sağlamlıq qidalanma tendensiyasını dəstəkləyir
Qərb sənayesi ölkələrində insanlar çox yağ və çoxlu karbohidratlar yeyirlər. Bunun fonunda aşağı kalorili qidalar getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Makronutrient yağa gəldikdə isə, bu, xüsusilə ət məhsulları ilə bağlı problemdir. Yağ təkcə enerji mənbəyi deyil, həm də ət məhsullarının dadına və ağız dadına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verdiyi üçün, bir çox az yağlı kolbasa növləri inandırıcı deyil. Hydrosol-dan yeni HydroTOP Light 20 stabilizasiya sistemi ilə “yüngül” kolbasa spesiyaliteləri artıq həyata keçirilə bilər ki, bu da dad baxımından da heyran qalır.
Son onilliklərdə piylənmənin yayılması əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesablamalarına görə, dünyada bir milyarddan çox insan artıq çəkidən əziyyət çəkir, onlardan 300 milyonu piylənmədən əziyyət çəkir. ABŞ və Avropadan əlavə, piylənmə Yaxın Şərqdə, Avstraliyada və iqtisadi cəhətdən inkişaf etməkdə olan Çinin böyük şəhərlərində də geniş yayılıb. Qida sənayesi qida, vitamin və mineral balansının eyni yemək vərdişlərini qoruyarkən əldə edilməsi üçün qidaları dəyişdirməyi tələb edir. Dəyişən həyat tərzinə və yemək vərdişlərinə daha yaxşı cavab verən ət məhsullarının kalorifik dəyərini - bu halda yağ tərkibini azaltmaqla istehsal etmək vacibdir. Dadı, ağız hissi və teksturası əziyyət çəkməməlidir.
Bekonu yalnız yağsız ətlə əvəz etmək kifayət deyil
Az yağlı kolbasa üçün yağ ət və/və ya yağ əvəzediciləri və su ilə əvəz edilməlidir. Ölkəyə məxsus qanunvericiliyə əməl edilməlidir. Bununla belə, iqtisadi və texnoloji səbəblərə görə, donuz sadəcə yağsız ətlə əvəz edilə bilməz. Yalnız HydroTOP Light 20 kimi funksional aktiv tərkib birləşmələrinin istifadəsi az yağlı kolbasa qənaətli və asanlıqla istehsal etməyə imkan verir.
Kolbasa ətini sabitləşdirmək üçün yağ böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bir tərəfdən, yağ hissəcikləri incə paylanmalıdır. Digər tərəfdən, yağ hissəciklərini əhatə etmək və ya bağlamaq üçün kifayət qədər həll olunmuş zülallar olmalıdır. Yağ buna görə də incə zülal şəbəkəsinin formalaşmasında və sabitləşməsində mühüm rol oynayır. Bundan əlavə, incə paylanmış yağ hissəcikləri suyun bağlanmasına kömək edir və bununla da protein matrisinin qızdırıldığı və jele əmələ gətirdiyi zaman çox daralmasının qarşısını alır. Ümumiyyətlə, yağla zəngin olan reseptlər istiliyə daha davamlıdır və jele əmələ gəlməsi ehtimalı azdır. Bundan əlavə, yağ bir ləzzət daşıyıcısı olaraq həzz faktorunu artırır və eyni zamanda xoş bir ağız hissi təmin edir. İstehlakçıların yüksək səviyyədə qəbuluna nail olmaq üçün az yağlı kolbasa üçün də bu tələblərə cavab vermək lazımdır.
Fərdi komponentlərin sinerjisindən istifadə edin
Bişmiş və qaynadılmış kolbasa kimi məhsulların yağ tərkibini azaltmaq üçün ümumiyyətlə yağ əvəzediciləri istifadə olunur. Onlar aşağı fizioloji kalorifik dəyərə malikdirlər və həmçinin hidrokolloid olma tələblərinə cavab verirlər. Kolbasa hazırlayarkən yağ əvəzediciləri kimi bitki zülalları, hidrokolloidlər, dəyişdirilmiş nişastalar, həmçinin lif və liflərdən (inulin, buğdadan lif, noxud, kartof və s.) istifadə edilə bilər. Bununla belə, uyğun komponentlərin seçilməsi son məhsulun keyfiyyəti üçün çox vacibdir. Friedemann Nau, Hydrosol-un Ət və Kolbasa Məhsulları üçün Tətbiq Texnologiyasının Rəhbəri: “Hidrokolloidlər, zülallar və liflər kimi funksional fərdi komponentlərə əsaslanan aktiv tərkib birləşmələri işləyib hazırlayarkən və istehsal edərkən tək inqrediyentlərin sinerji təsirindən istifadə etmək vacibdir. Yalnız inteqrasiya olunmuş birləşmə optimal məhsul nəticələrinə gətirib çıxarır.
HydroTOP Light 20 yeni stabilizasiya sistemi məhsulun keyfiyyəti, iqtisadi səmərəlilik və prosesə nəzarət üçün bütün tələblərə cavab verir. Mürəkkəb bitki zülalının izolatlarından, liflərdən və soyuq və isti jelləşən hidrokolloidlərdən ibarətdir. Kütləvi tərkibi 30-50 faiz olan reseptlər üçün istifadə edilə bilər. HydroTOP Light 20 xüsusilə dəyişən xammal keyfiyyətlərinə münasibətdə istehsalın etibarlılığını artırır. Funksional sistem kolbasa ətini su tutma və sabitlik baxımından yaxşılaşdırır və qablarda və konservlərdə jele satışını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. O, həmçinin faktura, dad və raf ömrünə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir (aşağı sinerez).
Yeni hazırlanmış stabilləşdirmə sistemi ləzzətli və "yüngül" kolbasa spesiyaliteləri istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər. Yağsız ət, tam qarışıq və dondurmanın balanslaşdırılmış nisbəti ilə aşağı yağlı qidalara artan tələbatı ödəyən yüksək keyfiyyətli kolbasa məhsulları yaradılır.
Mənbə: Ahrensburg [Hydrosol]
