Trend Report Funksional qida Anuga FoodTec 2009
Omega Alpha From: Funksional maddələr bazarında sağlamlıq və rifah və təkan artım vəd
Bugünkü istehlakçılar üçün sağlam qida və içkilər bir yüksək prioritet var. Onlar Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri ya Lactobacillus casei Qoruma deyilir: And geci probiotic yoqurt bəri soyuducu rəflər fəth, saysız bakteriya bizim bağırsaq sıçramak hər istehlakçı bilir. qatıq və süd içkilər probiotics kimi onlar bizim müdafiə gücləndirmək və həzm tənzimlənməsi lazımdır. Eyni zamanda xahiş istehlakçıların getdikcə tələb "funksional" cavab qeyri-spirtli içkilər üçün axtarır. Bu ehtiyacı ödəmək üçün funksional maddələr istehsalçıları funksional əlavə dəyər təbii mənbələrdən gəlir ki, içki istehsalçısı müxtəlif anlayışlar təmin edir.
Probiyotiklər lahana turşusu, xəmir mayası, çiy kolbasa və yoğurt və ya ayran kimi turş süd məhsulları kimi laktik turşu bakteriyası qrupuna aiddir. Probiyotik bakteriyaların sağlamlığı təbliğ edən xüsusiyyətləri çoxdan məlumdur. Probiyotiklərlə zənginləşdirilmiş süd məhsulları Yaponiyada 70 ilə yaxındır.
Mədə-bağırsaq traktından etibarlı şəkildə
Mikroorqanizmlərin canlılığını və dayanıqlığını qorumaq üçün qidanı yumşaq bir şəkildə emal etmək vacibdir. Probiyotik funksiyalarını inkişaf etdirmək üçün mədə-bağırsaq traktından bir parça halında keçməlidirlər. Bir ehtimal mikroorqanizmləri substratlarla örtmək, yəni onları mədə-bağırsaq traktından etibarlı şəkildə göndərmək üçün kapsula qoymaqdır. Kapsüllərdə probiyotiklər təbii buğda lifləri və ya nişasta və ya pektinlər kimi polisaxaridlər şəbəkəsinə yerləşdirilir və eyni zamanda protein və karbohidrat molekullarından hazırlanmış bir qabıqla örtülür. Bu bir tərəfdən yeməyin dadının probiotiklərdən əziyyət çəkməməsini təmin edir. Digər tərəfdən, bakteriyalar mədə turşusundan qorunur. Kapsulanın maye, qatı hissəciklər və ya hətta qazların damcılarını qatı qabıqlı maddəyə (matrisə) tamamilə bağlamaq və ya daxil etmək üçün bütün üsullar başa düşülür. Kapsül ölçüləri diametri 5 ilə 500 m arasındadır. İnkapsulyasiya prosesinin seçimi əsasən nüvə və qabıq materialının xüsusiyyətlərindən asılıdır. Sprey qurutma və ekstruziya özlərini qida sənayesində mikroencapsulation üçün ən geniş istifadə olunan proseslər kimi təsdiqlədi. Hər ikisi həm kütləvi proseslərdə, həm də davamlı istehsalda sənaye miqyasında iqtisadi olaraq istifadə edilə bilər.
İndiyə qədər mikroblar yüksək dərəcədə konsentrasiya olunmuş formada toz halında bir qatığa əlavə olunmadan əvvəl əsasən dondurulmuş və ya qurudulmuşdur. Münhen Texniki Universitetindəki Weihenstephan Elm Mərkəzinin alimləri fərqli bir yanaşma göstərir və probiyotik mikrobları mikrokapsülləşdirmək üçün süd zülalı kazeinə güvənirlər. Bununla birlikdə, yenilikçi yalnız qabıq materialı deyil, hər şeydən əvvəl incə istehsal prosesi. Kazeini uyğun mikrokapsüllərə çevirmək üçün mikroblar örtük rolunu oynadığı süd zülalı ilə qarışdırılır. Xüsusi bir ferment, transglutaminaz əlavə etdikdən və yağda su emulsiyası istehsal etdikdən sonra sağlam bakteriyaların sıx bir şəbəkəyə daxil olduğu bir kazein jeli meydana gəlir. Orta ölçüsü 150 mikrometr olan kürələr daha sonra ipliklə ayrılır və yuyulur. Sonra bir qram mikrokapsül təxminən beş milyard canlı mikrob ehtiva edir.
İçki sektorunda trend kimi fəaliyyət göstərən ACE içkilər, enerji içkiləri, idman içkiləri, probiotik südlü içkilər, səhər yeməyi, vitaminli içkilər, sağlamlıq içkiləri və müxtəlif aktiv maddələr olan su - istehlakçıya zərər verən əlavə funksional faydaları olan içkilər çatışmazlığı yoxdur. Güləş bazarı. İçkilərə əlavə olunan maddələr, alma suyu sirkəsi və aloe vera ilə St John's wort, jenşen və guarana, kombucha, kofein və koenzim Q10-dan vitaminlər, omeqa-3 yağ turşuları, minerallar, lif və ikincil bitki maddələrinə qədərdir. yağ turşularından limon otlarına qədər.
Bu tendensiya qida istehsalçıları üçün istehlakçıların tələblərinə cavab verən yeni funksional qida məhsullarının inkişafı üçün geniş imkanlar təqdim edir. Bununla birlikdə, bir çox funksional maddə qida xüsusiyyətlərinin qorunub saxlanılması üçün işlənməyə çox yüksək tələblər qoyur. Çox vaxt bunlar funksional qidalara əlavə olunan istiyə həssas maddələrdir. Xüsusi dozaj sistemləri, məsələn, ambalaja doldurulmadan dərhal əvvəl əsas məhsulun son istiləşməsindən sonra maye qatqıların aseptik inline dozajını təmin edir. Dozaj dozajlanacaq məhsulla torbaya birləşdirilmiş steril bir hortumdan keçir. Steril bir iynə qatqıları əsas məhsula enjekte edir. Buxar baryerləri proses zamanı aseptik şəraiti qoruyur. İstiyə həssas olan funksional qatqılar artıq qızdırılmır. Əvvəllər probiyotik bakteriyalar əsasən yoğurtda və ya fermentləşdirilmiş süddən hazırlanan məhsullarda təklif olunurdusa, bu dozaj sistemləri sayəsində meyvə suları və ya smoothies artıq süd turşusu bakteriyaları ilə də zənginləşdirilə bilər. Beləliklə, ilk probiotik portağal suyu 2006-cı ildə İrlandiyada bazara çıxdı.
Etibarlılıq müvəffəq olmaq üçün çox vacibdir Bazar analitikləri funksional qidalar bazarının hələ də çox dinamik olduğunu təsdiqləyirlər. Kelkheimdəki Zukunftsinstitutdan alınan məlumata görə, funksional qidanın 2010-cu ilədək qlobal qida bazarının yüzdə 25-ni təşkil edəcəyini ehtimal edən proqnozlar var. 2050-ci ilə qədər yüzdə 50 olmalıdır. Bu proqnoz tamamilə qeyri-real deyil - axı istehlakçılar bunu da burada gerçəkləşdirmək üçün səylə çalışırlar: funksional qida alman istehlakçıları tərəfindən o qədər geniş qəbul olundu ki, belə qəbul olunmur. Bazar araşdırması institutu AC Nielsen-ə inanırsınızsa, Almaniyanın funksional qidalar bazarı hazırda 5,1 milyard avroluq satışla Avropanın ən böyüyüdür. Böyümə potensialının ildə yüzdə 20 olduğu təxmin edilir. "Qidalanma meylləri 43" (Axel Springer) sənaye hesabatına görə, Almanların yüzdə 2008-ü onsuz da ərzaq alarkən "əlavə sağlamlıq faydaları" na diqqət yetirirlər.
Bunun əksinə olaraq, etibarlılıq Alman funksional qida bazarında əsl nöqtədir. Nümayəndəsi ACNielsen ev panelindəki bir anketə görə, Almaniyanın "satın almaqdan imtina etməsi" funksional qida məhsullarının yüzdə 50-si təsirə inanmadıqlarını bildirirlər - digər tərəfdən yüksək qiymət, daha kiçik bir rol oynayır. Nəticələr göstərir ki, aşağı etibarlılıq funksional qidaların alınması üçün əsl maneə ola bilər. Orta müddətdə Sağlamlıq İddiaları Tənzimlənməsi, istehlakçılar qarşısında funksional qidanın etibarlılığını dəstəkləmək şansı təqdim edir. Çünki qidalanma üçün qəti tələblər və qidalarla əlaqəli sağlamlıq məlumatları ünsiyyətə və nəticədə istehlakçı davranışlarına da müsbət təsir göstərə bilər.
Anuga FoodTec, 10-13 Mart 2009-cu il tarixlərində beynəlxalq qida sənayesində qida sənayesinin bütün sahələrində istehsal üçün bütün texnologiya və investisiya tələblərini əhatə edən bir məlumat və satınalma platforması təklif edir. 1.100 ölkədən 40-dən çox sərgi şirkətinin yenidən gözlənilir ki, bunların da yüzdə 50-i yenidən xaricdən olacaq. Anuga FoodTec, Köln sərgi mərkəzinin ümumi brüt sahəsi 4 m² olan 5, 6, 7, 8, 9, 10 və 110.000 salonlarını tutur.
Mənbə: Köln [Koelnmesse]
