Fosfat və buğda liflərinin kəsilməyə davamlı xam kolbasaların funksional xassələrinə təsiri
44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009
Dilimlənən xam kolbasaların funksional xassələrinə fosfat və buğda liflərinin təsirini araşdırmaq. Bu məqsədlə iki sınaq seriyası aparıldı. Yetişmə zamanı digərləri ilə yanaşı, aşağıdakı parametrlər tədqiq edilmişdir: pH dəyəri, aw dəyəri, çəki itkisi, möhkəmlik, rəng, hissiyyat xüsusiyyətləri. Buğda liflərinin məhsulda inert olub olmadığını öyrənmək üçün tam kimyəvi analizlər də aparılmışdır.Sınaqların 1-ci seriyasından sonra müəyyən edilmişdir ki, 4,8% buğda liflərinin əlavə miqdarı sensor baxımından qəbuledilməzdir. Bu səbəbdən ikinci sınaq seriyasında əlavə edilən buğda liflərinin maksimum miqdarı 2% təşkil etmişdir.
Güc inkişafında mühüm bir fakt müşahidə edilə bilər. Tərkibində buğda lifi və fosfat olan partiyalar istehsaldan 5 gün sonra nəzarət partiyasına nisbətən istehsaldan 17 gün sonra daha yüksək möhkəmlik göstərmişdir.
Sensor nöqteyi-nəzərdən sübut oluna bilər ki, WF 600 tipli buğda lifləri, WF 200 tipli buğda lifləri ilə müqayisədə xam kolbasa üçün tərkib hissəsi kimi daha uyğundur.
İstifadə olunan fosfatın istifadəsi ilə əldə edilə bilən əlavə bir tapıntı özlülüyün azalmasıdır. Bu təsir xam kolbasa doldurarkən doldurma maşınlarının işini artırmağa kömək edə bilər.
Kulmbacher Woche-in məruzələri Kulmbach-da Fördergesellschaft für Fleischforschung bülletenində tam şəkildə sənədləşdirilir.
Bülten, Kulmbach'taki Fördergesellschaft für Fleischforschung tarafından yayımlandı ve üyelere pulsuz göndərildi. Fördergesellschaft, MRI'nın yeri, Kulmbach yeri üçün istifadə edilən əhəmiyyətli vəsaitlərdən istifadə edir.
Daha aşağıda www.fgbaff.de
Mənbə: Kulmbach [ MÜLLER, T., A. NIGHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER və W.-D. MUELLER ]
