Baharatlarda Bacillus sereusun meydana gəlməsi və toksikliyi
44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009
B. sereus qida keyfiyyətinin pozulması və pozulmasının əsas mənbələrindən biridir. Bundan əlavə, toksin istehsal edən B. cereus suşlarının əhəmiyyəti, qidalanma xəstəliklərinin səbəbi kimi artmaqdadır: bu diareya sindromu və emetik sindromu. Kompleks qidalarda ədviyyat tez-tez B. cereus çirklənmə üçün vektor kimi qəbul edilir. Bununla belə, ədviyyatlarla bağlı hər hansı bir tədqiqat yeməkdə B sereusunun mümkün mənbəyi kimi dərc edilmişdir. Avropadan bu patogenə ədviyyatın faktiki təsiri ilə bağlı az da dolğun məlumatlar mövcuddur.Bu işin məqsədi ədviyyatlardakı mikrobioloji təhlükəsizliyin qiymətləndirilməsi üçün bu patogen ilə çirklənmə haqqında müasir məlumat əldə etmək məqsədilə ədviyyatlardakı B. cereusun varlığını və toksisiyini təhlil etməkdir.
Bu məqsədlə, on iki müxtəlif növ ədviyyatdan ibarət cəmi 60 ədviyyat nümunəsi, ehtimal olunan B. cereus ilə mədəni üsullarla çirklənmə baxımından araşdırıldı. Potensial B. cereus daha sonra PCR, immunokimyəvi aşkarlama üsulları (ELISA, RPLA) və hüceyrə kulturası testlərindən istifadə edərək toksiklik və toksiklik baxımından daha da xarakterizə edildi. Eyni zamanda, aerob, mezofilik ümumi bakteriya sayı və Enterobacteriaceae kontaminasiyası ilə əlaqədar ümumi mikrobioloji vəziyyət qeyd edildi.
Baharat məhsullarında ehtimal olunan B. cereus sayı nümunələrin təxminən üçdə ikisində 10 ilə 1000 CFU / g arasında, təxminən üçdə birində 10 CFU / g -nin altındadır. DGHM və Avropa Komissiyası tərəfindən B. cereus üçün 10 ədviyyatda tövsiyə olunan təlimat dəyəri3 CFU / g aşıldı.
49 ədviyyat nümunəsindən 171 ehtimal olunan B. cereus suşları təcrid olunmuşdur, onlardan 151 -i B. cereus olaraq təsdiqlənə bilər. Bu izolyatların təxminən 80 faizi toksin istehsalına qadir idi: 5 faizi emetik toksin, 76 faizi isə ishal toksinogenliyi idi.
Kulmbacher Woche-in məruzələri Kulmbach-da Fördergesellschaft für Fleischforschung bülletenində tam şəkildə sənədləşdirilir.
Bülten, Kulmbach'taki Fördergesellschaft für Fleischforschung tarafından yayımlandı ve üyelere pulsuz göndərildi. Fördergesellschaft, MRI'nın yeri, Kulmbach yeri üçün istifadə edilən əhəmiyyətli vəsaitlərdən istifadə edir.
Daha aşağıda www.fgbaff.de
Mənbə: Kulmbach [PICHNER, R., A. HAMMON və M. GAREIS]
