Qida nanotexnologiyası

Maks Rubner Konfransı Karlsruheə mütəxəssis gətirir

10 tərəfindən başlanan yeməkdə nanotexnologiya mövzusunda Maks Rubner Konfransı çox yaxşı qəbul edildi. 12 üçün. Oktyabr 2010, Karlsruhe'de reallaşdı. Ancaq ilk dərslərdə hətta hələ bir çox cavabsız suallar var və sıx bir araşdırma işinə ehtiyac olduğu aydın oldu.

"Nano" həqiqətən nədir? Bu sual üçün təkcə Max Rubner Konfransının beynəlxalq elmi dairəsinin məruzələri tamamilə fərqli yanaşmalar və təriflər vermişdir. Process Engineering və qablaşdırma üçün Fraunhofer İnstitutu Prof. Horst-xristian Langowski tərəfindən təqdim kimi yalnız 50 nanometr qalın alüminium örtüklü adi qaydada (IVV) qida qablaşdırma tətbiq olunarsa, "olub böyük səthinin sahəsi ilə bu qat hələ müzakirə edilə bilər Nano "dir. "Xəbərdar" tez-tez kimi yalnız ölçüsü (1-100 nanometr) haqqında "nano" anlayışına-ci ildən ( "Nanohissəcik engineering") və elm adamları tərəfindən "yeni funksionallığı ilə" istifadə kifayət qədər aydın əlavə deyil. Amma "bilinçli" nə deməkdir? Konfransı yekun nəticə olmadan podium müzakirəsində də müzakirə olunan bir sual. Ortaq, ümumi qəbul edilən tərifə ehtiyac var idi.

Nanotexnologiya üzrə tədqiqatlar hazırda əsasən tətbiqi məsələləri, məsələn, sensor məhsul xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması, nanoölçülü sensorlar və ya qablaşdırma materiallarının optimallaşdırılması sahəsində aparılır - bu, məruzəçilərin təqdimatlarında da öz əksini tapıb. Xüsusilə vacib mövzu nano diapazonda analitikadır. Hətta nanomaterialların identifikasiyası və xarakteristikası elm üçün böyük problemlər yaradır. "Nano" maddələrin bütün qruplarını əhatə edə bildiyindən və hissəciklər beləliklə, çox müxtəlif kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərə malik olduğundan, universal aşkarlama və xarakterizə üsulunu tapmaq çətindir. Nanohissəciklər həm təbii, həm də sintetik mənşəli ola bilər, bunlara insan metabolizmində təbii şəkildə baş verən maddələr daxildir - ya yox. Kembricdəki MRC İnsan Qidalanması Tədqiqat İnstitutundan Laetitia Pele təbii mənşəli nanohissəciklərə misal olaraq bədəndə dəmiri saxlayan ferritini və digər şeylərlə yanaşı qida üçün istifadə edilə bilən süni nanohissəciklər kimi titan dioksidi təqdim etdi. işıqlandırmaq Qəsdən istehsal edilən nanohissəciklər öz növbəsində müxtəlif formalarda təmin edilə bilər. Prof. Windhabın izah etdiyi kimi, məsələn, A vitamininin nanohissəciklərini düyü dənələrinə qaçaqmalçılıq yolu ilə keçirmək mümkündür. Təbii ki, belə nano-konteyner öz fiziki xassələri və fizioloji təsirləri baxımından inqrediyentin maddələr mübadiləsinə müdafiəsiz daxil olması ilə müqayisədə fərqli davranır.

Eyni zamanda, təhlil üçün bu əsas tələb, Dr. Hollandiyanın Wageningen Universitetinin Qida Təhlükəsizliyi İnstitutundan (RIKILT) Stefan Weigel. Maks Rubner İnstitutu da gələcəkdə bu sahədə intensiv fəaliyyət göstərəcək. Etibarlı analiz nanotexnologiyalar sahəsində mümkün risklərin monitorinqi və qorunmasında ilk addımdır.

Konfransın bir çox iştirakçısını təəccübləndirən bir neçə məruzəçinin, o cümlədən Dr. Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatından (EFSA) Anne Theobald, Almaniya və Avropa bazarında hazırda nanohissəcikləri əlavə edən qidaların olmadığını bildirdi. Lakin Asiya və Amerika kimi qeyri-Avropa ölkələrində və qablaşdırma sahəsində vəziyyət bir qədər fərqlidir. Ümumiyyətlə, məhsulun inkişafı, texnologiya və təhlükəsizlik araşdırmaları üçün böyük xərclər nanomaterialların tətbiqini məhdudlaşdırır.

Konfransda iştirak edən bütün elm adamları bir fikir üzərində razılaşa bildilər: nanomateriallara gəldikdə isə, çətin ki, ümumi bəyanatlar səsləndirilir.

Təhlildən başlayaraq, risklərdən istifadənin texnoloji imkanları vasitəsilə həmişə fərdi hal haqqında danışmaq lazımdır. Bunu bir tərəfdən “nano” əlavələri olan məhsulların hazırda artan reklamı, digər tərəfdən isə nanohissəciklər haqqında xəbərdarlıq təklif etsə belə: nanomateriallar qrupu ümumi qiymətləndirmələr üçün çox müxtəlifdir.

Mənbə: Karlsruhe [MRI]