Min dəfə Sağlamdır: Tədqiqatın hazırki vəziyyəti İkinci bitki birləşmələri

12. Xristian-Albrexts-Universiteti Kiel, 11 ilə əməkdaşlıqda Danone Nutrition for Health eV (IDE) İnstitutunun seminar. - 12. İyun 2010

Onlar chillies isti, acı qreypfrut, pomidor, qırmızı rəng etmək və soğan gözləri su kəsilmiş ili: çətir termini "phytonutrients" kimin əhəmiyyət tez-tez hələ dəqiq məlum deyil bitki birləşmələri ümumiləşdirmək minlərlə altında. Bir çox fitokimyəvi bitki, UV nurundan, oksigen radikallarından və ya zərərvericilərdən qoruyur. 30 dünyada ən çox kalori istehlakını təşkil edən ən yaxşı 90 yem bitkiləri - 10.000 vasitəsilə müxtəlif fitokimyəvi maddələr ehtiva edir. 20 il ərzində fitokimyəvi maddələr qidalanma fənnində tədqiq edilmişdir. Bununla yanaşı, bir çox tədqiqatlar insanlarda bu maddələrin sağlamlığının artırılması potensialına da toxunur.

Bu il 11-da baş verən "Min dəfə sağlamdır!" Adlı jurnalist seminarı tərəfindən qida tədqiqatının vəziyyətinə dair müasir bir baxış təqdim edildi. və 12. İyun 2010, Danone Sağlamlıq üçün Qidalanma İnstitutu tərəfindən Kielin Christian-Albrechts-Universitetinin İnsan Besleme və Qida Elmləri İnstitutu ilə birgə həyata keçirildi.

Aşağıda keçirilən təqdimatlardan on mühüm faktı təqdim edirik. Bütün mühazirələrin elmi xülasəsini özündə əks etdirən hesabatı buradan pulsuz yükləmək olar Bu e-mail adres spam mühafizə olunur keçirmək üçün JavaScript açıq olmalıdır! xahiş olunur.

Bir baxışda 10 fakt:

1. İndiyədək 10.000 XNUMX-dən çox ikinci dərəcəli bitki maddəsi müəyyən edilmişdir. Onlar karotenoidlər, fenolik turşular, flavonoidlər, sulfidlər və ya fitosterollar kimi müxtəlif kimyəvi qruplara qruplaşdırıla bilər. İkinci dərəcəli bitki maddələri təkcə meyvə və tərəvəzlərdə deyil - onlar bütün bitki mənşəli qidalarda və buna görə də, məsələn, kəpəkli çörək, paxlalılar və qoz-fındıqlarda olur.
2. İkinci dərəcəli bitki maddələri adətən dəridə və ya xarici yarpaqlarda cəmləşir. Bunlar çıxarılarsa (məsələn, alma qabığını soymaqla), ikinci dərəcəli bitki maddələrinin bir hissəsi itir.
3. Çox sayda maddələrə görə, fərdi ikincil bitki maddələrinin gündəlik qəbulu üçün tövsiyələr çox faydalı deyil. Tədqiqatlar göstərir ki, qoruyucu təsirlər geniş spektrli fitokimyəvi maddələr istehlak edildikdə, yəni bir çox müxtəlif bitki əsaslı qidalar istehlak edildikdə ən böyük ola bilər. Meyvə və tərəvəzlərdən olan fitokimyəvi maddələrin sağlamlığa müsbət təsirini təcrid olunmuş fitokimyəvi maddələrin həbləri, kapsulları və ya tozları ilə əvəz etmək olmaz.
4. Müxtəlif fitokimyəvi maddələrin bioavailability çox dəyişir və digər şeylərlə yanaşı, fitokimyəvilərin kimyəvi bağlanma formasından asılıdır. Məsələn, çoxsaylı flavonoidlər şəkər molekulu ilə bağlıdır. Bundan əlavə, bioavailability preparatdan təsirlənir: karotenoidlər yalnız yağla müşayiət edildikdə asanlıqla bioavailable olur. Kələm tərəvəzləri qaynadılırsa (və ya mikrodalğalı sobada qızdırılırsa), qlükozinolatlar artıq tam təsirini inkişaf etdirə bilməz.
5. İkinci dərəcəli bitki maddələri kiçik və yoğun bağırsaqda, eləcə də qaraciyərdə metabolizə olunur. Bu, bioloji xüsusiyyətlərinə görə başlanğıc materiallardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən birləşmələrlə nəticələnir. Bununla belə, nə bütün müvafiq metabolitlərin sayı və kimyəvi strukturları, nə də onların molekulyar təsir mexanizmləri hazırda məlum deyil. İkinci dərəcəli bitki maddələrinin kolon bakteriyaları tərəfindən metabolizması insandan insana dəyişir və fərdi bağırsaq florasından asılıdır.
6. Bundan əlavə, hər bir insan fitokimyəvi maddələrin istehlakına sadəcə onların genetik tərkibinə görə fərqli reaksiya verə bilər, yəni fitokimyəvi maddələrin təsiri ilə bağlı genotip mühüm təsiredici amildir.
7. İkinci dərəcəli bitki maddələrinin bir çox təsirləri hələ tam aydınlaşdırılmamış olsa belə, bu qrup maddələrin ürək-damar (ürək-damar) xəstəliklərinin riskini azalda biləcəyinə dair sübutlar var.
8. Xərçəngin qarşısının alınmasına gəldikdə, epidemioloji tədqiqatlar bəzi fitokimyəvi maddələrin qəbulu ilə xərçəngin müəyyən növlərinin qarşısının alınması arasında tərs korrelyasiya olduğunu göstərdi. Buna baxmayaraq, hələ də tədqiqata böyük ehtiyac var. Yüksək potensial, digər şeylər arasında, almadakı polifenollara və kələm tərəvəzlərindəki qlükozinolatlara və ya sarımsaq və soğandakı sulfidlərə aiddir.
9. Müəyyən bir yaşda olan bir çox qadın, adətən isti flaşlar kimi özünü göstərən menopoz əlamətlərindən təsirlənir. Bu kontekstdə ikinci dərəcəli bitki maddələrinə də aid olan fitoestrogenlərin istifadəsi tez-tez müzakirə olunur. Bununla belə, bu maddələrin menopoz əlamətlərində effektivliyi hələ sübut edilməmişdir.
10. Bəzi ikinci dərəcəli bitki maddələri də dəriyə UV-dən qoruyucu təsir göstərə bilər. Yaxşı təsirləri, məsələn, qırmızı və sarı tərəvəzlərdə və meyvələrdə olan karotenoidlər, məsələn, pomidorun tərkibindəki likopenlə əldə etmək olar.

Sağlamlıq üçün Danone Qidalanma İnstitutu eV

1992-ci ildə qurulan Danone Qidalanma İnstitutu eV (IDE), qidalanma elmi və qidalanma təbabəti sahəsində seçilmiş tədqiqat layihələrini təşviq edən və müxtəlif hədəf qrupları üçün qidalanma təhsili üçün müasir materiallar yaradan müstəqil bir qurumdur. Beynəlxalq şəbəkəyə inteqrasiya olunmuş IDE alimlərə, həkimlərə, pedaqoqlara və bütün maraqlı tərəflərə mübadilə və ən son elmi və tibbi qidalanma biliklərinə çıxış üçün platforma təklif edir.

Mənbə: Kiel [ Danone ]