ərzaq üçün yüksək keyfiyyətli zərdab zülal
pendir və kazein, zərdab böyük miqdarda istehsal. ildə 81 milyon ton sulu qalıq tək AB araya gəlib. Haqqında 40 faizi artıq zərdab konsentratı üçün filtrasiya vasitəsilə və daha müxtəlif zərdab məhsulları emal olunur. zərdab çoxu hələ də istifadə olunmamış qalır. Burada zərdab laktoza və minerallar xüsusilə qiymətli süd zülal var. "Təbii bağlayıcı və emulqatorlar zülal qida sənayesi tap istifadə edə bilər zaman," İGB, iqtisadi potensialı və yeni layihənin məqsədi layihəyə rəhbərlik Dr. Ana Lucia Vasquez, deyir. "Həmçinin uyğun uşaq qida və ya idmançı içkilər bir protein mənbəyi kimi. B. funksional qida möhkəmlətməsi var", ekspert bilir.
Lakin bu tətbiqlər üçün zərdabdan olan zülallar əvvəlcə təmizlənməlidir. Artıq zərdabdan antitrombogen kazein makropeptidi kimi xüsusi süd zülalları əldə etmək cəhdləri var. Bununla belə, istifadə olunan xromatoqrafik üsullar mürəkkəbdir və yüksək məhsuldarlığa uyğun deyil. Zərdab konsentratı ultrafiltrasiya yolu ilə əldə edilir. Bu prosesdə zərdabın kiçik molekulları - su, minerallar və laktoza - zülallar saxlanılarkən membranın məsamələrindən keçir. Bununla belə, zülallar yalnız bütövlükdə cəmləşir, lakin funksional protein fraksiyalarına görə ayrılmır. Bundan əlavə, qalıqlar tez membranlara yerləşdirilir. Bu çirklənmə filtrasiya performansını pisləşdirir, buna görə də membranları tez-tez təmizləmək lazımdır.
Zülalları seçici şəkildə zənginləşdirmək və qidalanma-fizioloji və ya texnoloji-funksional xüsusiyyətlərinə görə qidalara əlavə etmək üçün Whey2Food layihəsi Hohenheim Universitetində hazırlanmış elektromembran prosesini daha da inkişaf etdirmək istəyir. “Proses məsaməli membran vasitəsilə təzyiq filtrasiyasını elektrik sahəsi ilə birləşdirir. Zülallar təkcə ölçülərinə görə deyil, həm də yüklərinə görə ayrılır”, - Vaskes izah edir. Ultrafiltrasiya ilə müqayisədə bu, məhsuldarlığı artırır və təmizləmə səylərini azaldır. "İlkin sınaqlarda biz peptidlərin və ya kazein makropeptidləri kimi zülal fraqmentlərinin elektromembran prosesindən istifadə etməklə iki digər tipik zərdab zülalından, alfa-laktalbumin və beta-laktoqlobulindən ayrıla biləcəyini göstərə bildik" dedi professor Dr.-İnq. Hohenheim Universitetinin Qida Elmləri və Biotexnologiyaları İnstitutundan Jörg Hinrichs.
Tədqiqatçılar indi prosesi sənaye baxımından uyğun miqdarlar üçün və qida şirkətləri üçün nəzərdə tutulmuş gigiyena və təmizlik standartlarına uyğun optimallaşdırmaq istəyirlər. "Avtomatlaşdırılmış pilot zavod ilə biz daha sonra layihə tərəfdaşlarımız Rovita və Schwarzwaldmilch-də real şəraitdə prosesi davamlı əməliyyatda sınaqdan keçirəcəyik" dedi Vasquez. Elektromembran prosesinin başqa bir faydası çirklənmənin azalmasıdır. Bu, əməliyyat xərclərini və enerji istehlakını azaldır.
Yanvarın 2-dən etibarən "Whey1Food - xüsusi qida tətbiqlərində istifadə üçün protein mənbələrindən gücləndirilmiş protein fraksiyaları" layihəsi davam edir. 2013-cü ilin noyabr ayı Aİ-nin 7-ci Tədqiqat Çərçivə Proqramında (605807 saylı Qrant Sazişi) maliyyələşdirilib. Alman tədqiqat tərəfdaşları Fraunhofer IGB və Hohenheim Universiteti, eləcə də Belçikanın VITO şirkəti Avropa şirkətlər konsorsiumu ilə birlikdə prosesi inkişaf etdirir.
Mənbə: Stuttgart [ IGB ]
