60 il HACCP - bütün bunlar necə başladı

Kosmik kəşfiyyat təkan verdi. HACCP aşağıdakılar üçün xarakterikdir: Təhlükə təhlili və tənqidi nəzarət nöqtələri. Sözün tərcüməsi: təhlükə təhlili və kritik nəzarət nöqtələri. Konsepsiya istehlakçının xəstəliyinə və ya yaralanmasına səbəb ola biləcək yeməklərin istehsalına aid təhlükələrin qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulmuşdur ...

İnanmaq çətindir, lakin bu dünya konsepsiyasının mənşəyi NASA-dır: 1958, kosmik təhlükəsiz qida məhsullarında 1959-in istehsalı, saxlanması və emalı üçün təlimatların hazırlanmasında 100 ildə XNUMX-da qurulmuş Milli Aeronavtika və Kosmos İdarəsi, qısa NASA. üçün. Səhvlərin qarşısını almaq üçün anlayışlar maşınqayırma mənşəli idi və qida istehsalı üçün uyğun deyildi. Bu səbəblə, çox dəqiq bir sənədlə şəffaf və anlaşılan bir profilaktik yanaşma qərarı verildi.

Birinci problem təhlükələrin müəyyənləşdirilməsi və onların risk qiymətləndirilməsi idi; sadəcə təcrübə yox idi. Nəhayət, 1971-a qədər proqramın adını alması, bu günə qədər bilinir.

1970 və 1980 illərdə müxtəlif milli və beynəlxalq təşkilatlar yeni HACCP konsepsiyasından xəbərdar oldular. Digər şeylər arasında Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST). Qida istehsalında HACCP konsepsiyasının ümumi tətbiqinin mümkün olub-olmaması məsələsinə baxıldı. HACCP konsepsiyası daha da inkişaf etdirilmişdir. İlkin üç, altı və daha sonra yeddi prinsip oldu. Daha sonra yeddi prinsip ÜST Codex Alimentarius Komissiyası tərəfindən qəbul edildi. Bunlar:

1. Təhlükə Təhlili
2. Kritik Nəzarət Nöqtələri
3. Limitlər
4. Davamlı monitorinq
5. Düzəldici fəaliyyət
6. Sənədlər
7. Periyodik yoxlama

Dövlətlərin bir çoxu və icmaları HACCP konsepsiyasını qanuni şəkildə ləğv etdilər. Avropa Birliyində (AB) HACCP öhdəliyi qida gigiyenasına dair 852 / 2004 nömrəli Əsasnamə (EC) ilə tənzimlənir. Tənzimləmə AB-nin "gigiyena paketi" adlandırılan hissəsidir və 1-dən bəri bütün üzv dövlətlər üçün məcburidir. Yanvar 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de