Yeməkdə salmonella
Salmonella cinsinin bakteriyaları təbiətdə geniş yayılmışdır və əsasən heyvanlardan insanlara, xüsusən də heyvan qidalarının istehlakı yolu ilə ötürülür. Mayonezin salmonella'nın ümumi bir qaynağı olduğuna dair fərziyyə davam edir. Bu qərəzi aradan qaldırmağın vaxtı gəldi.
Mayonez (ət salatına aiddir) Almanların ən çox sevdiyi souslardan biridir, ancaq yumurta sarısı və bitki yağından hazırlanan emulsiya edilmiş ədviyyat sousu bir qayda olaraq "acı bir dad" ilə əlaqələndirilir: salmonella. Hamilə qadınlar yeməkdən çəkinirlər, qorxu yanlış mediada yayılan məlumatlardan qaynaqlanır. "Mayonezin salmonellaya həssas olması faktı həqiqətə uyğun deyil" deyir Dr. Markus Wek, Kulinaria Almaniyasının baş meneceri. "Evdə hazırlanmış mayonez olsa belə, salmonella infeksiyası riski adekvat mətbəx gigiyenası və təzə məhsulların istifadəsi sayəsində minimuma endirilə bilər. Sənaye istehsalında salmonella patogenləri ilə yoluxma praktik olaraq mümkün deyil."
Mayonez və ya remouladın sənaye istehsalında, pasterizə edilmiş yumurta sarısı və ya pasterizə olunmuş yumurta adətən istifadə olunur, bu zaman qızdırma prosesi nəticəsində salmonella və listeria kimi xəstəliklərə səbəb olan mikroblar öldürülür. Mayonez də sirkə ilə ədviyyat olunur, turşuluğu Salmonella və Listeria kimi patogen mikrobların çoxalmamasını təmin edir. Mayonez ilə qarışdırılan soyutma şelfindən hazırlanmış kartof və ya makaron salatları kimi hazır salatlar, adətən pasterizə edilmiş maddələr ehtiva edir. Qida gigiyenisti Dr. Bad Kissingendəki Romeis İnstitutundan Gero Beckmann vurğulayır: “Sənayedə hazırlanan mayonez və kartof salatları (əllə deyil) son illərdə və onilliklərdə bu baxımdan əlçatmaz olmuşdur. Gigiyenik-mikrobioloji baxımdan, istehsal olunan mayonezdən imtina etmək, hamilə qadınlar üçün əslində cəfəngiyatdır. "Robert Koch İnstitutunun verdiyi məlumata görə, qida ilə əlaqəli salmonellyoz halları illərdir azalmaqdadır.
