Ət üçün təhlükəsizlik: sistem müqayisəsi IKB - QS

İKB “nisbi olaraq” yaxşı iş gördü

GIQS (Sərhədsiz İnteqrasiya edilmiş Keyfiyyət Təminatı) e.V. kənd təsərrüfatı və qida sənayesində Avropa təşkilatlarının dinamik şəbəkəsidir. Layihələrində GIQS şirkətlərarası və sərhədlərarası keyfiyyət idarəçiliyini daha da inkişaf etdirmək üçün şirkətləri, tədqiqat institutlarını, dövlət və özəl təşkilatları bir araya gətirir. Aİ-nin yeni qida qanununun “Sabitdən süfrəyə qədər qida təhlükəsizliyi” tələbləri üçün həllər hazırlanır. Bu ilin iyul ayında GIQS iki keyfiyyət təminatı sistemini IKB (Hollandiya) və QS (Almaniya) araşdırıb. Bu müqayisənin nəticəsi heç də təəccüblü deyil, lakin ət sənayesində keyfiyyət və təhlükəsizliyi qiymətləndirən hər kəs üçün maraqlıdır.

Ət sənayesi Almaniya-Hollandiya sərhədi boyunca və xüsusilə Reyn-Vaal və Qronau Euregionlarında mühüm rol oynayır. Təxminən 30.000 fermer burada hər il təxminən 16 milyon donuz istehsal edir və 80-dən çox kiçik və orta biznes, eləcə də bəzi çoxmillətli şirkətlər kəsim və ət emalı üzrə ixtisaslaşır. Açıq AB sərhədləri Hollandiya və Almaniya arasında malların sərbəst ticarətini asanlaşdırır - əgər ərzaq təhlükəsizliyi və keyfiyyətinə dair fərqli fikirlər olmasaydı. İki ölkədə donuz sektoru çox fərqli spesifikasiyalara görə istehsal edir: Hollandiya sınaqdan keçmiş IKB zəncir sistemi ilə işləyir, Almaniyada isə hələ nisbətən yeni QS qaydalarına uyğun olaraq istehsal edirlər. Donuz balaları və kəsim donuzları ilə ticarət etmək üçün məhdudiyyətsiz azadlıq istəyən donuz fermerləri hər iki sistemin tələblərinə cavab verməlidirlər. GIQS tədqiqatı iki sistem arasındakı fərqləri qiymətləndirdi və ümumi audit yoxlama siyahısından istifadə imkanlarını araşdırdı.

İKB xal və məzmun baxımından özünü sübut edir

GIQS tədqiqatının əsasını 2003 və 2004-cü illərdə IKB və QS üçün qüvvədə olan qaydalar təşkil etmişdir. IKB və QS əsasən razılaşır. Bununla belə, 25 əsas fərq var və bunu idman dili ilə desək, İKB üçün nəticə 17:8-dir. Bu, xallar üzərində qələbə kimi görünür, lakin təkcə rəqəmlər dəyər haqqında heç nə demir. Bunun üçün QS və ya İKB-nin xal toplaya bildiyi reqlamentlərə daha yaxından baxmaq lazımdır.

İKB-yə daxil olmayan yeni QA tələbləri aşağıdakılara aiddir:

• salmonella ilə mübarizə proqramına qoşulmaq öhdəliyi;
• yemdə antimikrob artım stimullaşdırıcılarının qadağan edilməsi; 
• yemək və yataq dəstini qabanlardan qorumaq;
• idarəetmə konsaltinq müqaviləsinin bağlanması;
• əmlak planının olması;
• həyata keçirilən bütün mayalanmaların qeydiyyatı;
• xəstəliyin əlamətlərini tanımaq və xəstəliklərə diaqnoz qoymaq üçün siyahının aparılması;
• QS fermasında qeyri-QS donuz balalarının yetişdirilməsinə qadağa.

İlk iki tələb, şübhəsiz ki, IKB və QS arasında əhəmiyyətli fərqlərdir, lakin onlar yalnız müvəqqəti xarakter daşıyır. Hollandiyada salmonella proqramının 1-ci il yanvarın 2005-dən əvvəl tətbiq edilməsi planlaşdırılır. Bundan əlavə, 1998-ci ildən Hollandiyada yemdə mikrob əleyhinə böyümə stimulyatorlarının istifadəsi 70% azaldılıb və 1 yanvar 2006-cı ildən bu maddələr tamamilə qadağan edilib.

Heyvan yağlarının qidalanmasına qoyulan qadağa QS ilə digər ölkələrin keyfiyyət təminatı proqramları arasında fərq olaraq qalır. Bununla belə, hətta Almaniyada heyvan yemi heyvan yağlarından (həmçinin zülallardan) tamamilə azad deyil, çünki tərkibində heyvan yağları ola bilən qida qalıqlarının istifadəsinə hələ də icazə verilir. Təhlükəsizliyə görə 1986-cı ildə Hollandiyada yemək qalıqlarının istifadəsi qadağan edildi.

Hollandiyada çöl donuzlarının nadir hallarda rast gəlinməsi İKB sistemində bununla bağlı xüsusi tədbirlərin tərtib edilməməsinin səbəbidir. Təbii ki, İKB həm də yemin keyfiyyətinin itirilməsi və çirklənməməsi üçün təhlükəsiz şəkildə saxlanmasını şərt qoyur.

IKB-də idarəetmə konsaltinqi ilk növbədə baytar həkim tərəfindən göstərilən qayğıya daxildir. Bu səbəbdən, baytarlıq ziyarətlərinin minimum tezliyi dörd həftə olaraq təyin edildi - QS isə üç ay ərzində yalnız bir ziyarət tələb edir. Son üç fərq son nəticədə İKB-də tənzimlənməyən və ya yalnız tövsiyə kimi tənzimlənən inzibati tələblərə aiddir.

Əhəmiyyətli məqamlarda çatışmazlıq

IKB QS-dən 16 mühüm cəhəti ilə fərqlənir. Bütün bu məqamları burada hərtərəfli həll etmək mümkün deyil, lakin ən mühüm fərqlər donuz tövlələrinin gigiyena və ölçüləri, qadağan olunmuş maddələrin təhlili, baytarlıq baxımı və donuz nəqliyyatı mövzularına aiddir.

Bütövlükdə QS gigiyena və donuz tövlələrinin minimum ölçüləri ilə bağlı Aİ qaydalarına əsaslanır. İKB burada davam edir. Hər çəki kateqoriyasına görə donuz tövlələrinin minimum ölçüləri Aİ tələblərini 50%-ə qədər üstələyir. İKB, həmçinin donuzxanada gigiyenanı təşviq etmək və patogen mikroorqanizmlərin daxil olmasının qarşısını almaq üçün bir sıra müddəaları ehtiva edir.

Aİ-nin 96/23 EC qaydası üzv dövlətlərin kənd təsərrüfatı heyvanlarının və onlardan əldə edilən məhsulların icazəsiz maddələrdən azad olmasını təmin etmələrini şərtləndirir. İKB-də bu tələbin yerinə yetirilməsi SAFE sistemi ilə təmin edilir. Almaniyada biz hələ də Aİ qaydalarına riayət etmək üçün müvafiq tədbirlər üzərində işləyirik.

QS-nin "göstəriş yoxdur" hesabat verməli olduğu digər IKB qaydalarına heyvan yemi sektorunda HACCP qaydalarına uyğunluq, müsbət siyahıya görə antibiotiklərin istifadəsinin məhdudlaşdırılması, Donuzlar üçün xüsusi lisenziyası olan baytarların eksklüziv və intensiv istifadəsi daxildir. və səriştəli, növə uyğun və gigiyenik daşınmasını təmin etmək üçün donuz daşıyıcılarının məcburi sertifikatlaşdırılması. Bundan əlavə, İKB təsərrüfatları ildə ən azı bir dəfə yoxlanılmalıdır ki, bu da o deməkdir ki, donuzçular hər il yenidən təzyiq altında olurlar ki, pozuntular baş verərsə, mümkün sanksiyalarla üzləşsinlər.  

Bu 16 fərqi izah etməklə yanaşı, hesabatda 2005 və 2013-cü illərdə İKB-də əlavə tələblərin qüvvəyə minə biləcəyi göstərilir. Bu fərqlər burada daha ətraflı müzakirə edilməyəcək, çünki elan edilməsə də, sərtləşdirmə tədbirləri QS sistemində də tətbiq oluna bilər.

Həm IKB, həm də QS üzrə sertifikat almaq istəyən fermerlər buna görə də iki yoxlama prosedurundan keçməlidirlər. İki sistemin fərqli tələblərinə görə, bu, nəinki sertifikatlaşdırma üçün əlavə xərclərə səbəb olur, həm də davam edən illik xərclər də müvafiq olaraq artır. Məsələn, QS fermeri sistem təmizləmə tələb etmədiyi üçün nəqliyyat vasitələrinin təmizlənməsi üçün heç bir xərc çəkmədiyi halda, İKB fermeri heyvandarlıq nəqliyyat vasitələri üçün xüsusi yuma sahəsi yaratmağa borcludur. Təkcə bu yuyucu sahəsinin qurulması xərcləri təxminən 5.000 avro təşkil edir; Bundan əlavə, su, dezinfeksiyaedici maddələr və tullantı sularının axıdılması üçün müntəzəm xərclər var.

IKB fermerləri üçün aşağı hədd

Nəticə olaraq, GIQS araşdırması belə bir nəticəyə gəlir ki, IKB fermerinin QS sertifikatını alması üçün hədd IKB-yə uyğun olaraq işləmək istəyən QS fermeri üçün əks halda olduğundan aşağıdır. Bu fərqlərin gələcəkdə Hollandiyada Salmonella ilə mübarizə proqramı və antimikrob artım promotorlarına qadağa tətbiq edildikdə artacağını gözləmək olar. Hər iki sistem üzrə gözlənilən xərclərin hesablanması üçün düsturlar, eləcə də tam araşdırma internet saytında tapıla bilər www.giqs.org Retrieved.

Bu GIQS müqayisəsi işığında, 2004-cü ilin əvvəlində aparılan RIN sorğusuna əsasən, Avropanın ən yaxşı alıcılarının əksəriyyətinin “donuz əti üçün keyfiyyət təminatı sistemləri” sözünü eşidəndə ilk olaraq Hollandiya haqqında düşünməsi başa düşüləndir. və İKB Almaniyada 63 faiz qeyri-alman keyfiyyət təminatı sistemi ilə ən yaxşı tanınır.

Mənbə: Düsseldorf [ikb]