HUNGER & LUST-un 3-cü buraxılışı 300-dən 2007-ci ilə qədər 2011-dən çox mövcud tədqiqat nəticəsindən ibarətdir - nəticə: “Sağlam qidalanma haqqında bildiyinizi düşündüyünüz hər şeyi unutun. 

"HUNGER & LUST - Kulinariya bədən zəkasına dair ilk kitab" artıq hərtərəfli genişlənmiş üçüncü nəşrdə təqdim olunur və 300-2007-ci illər arasında 2011-dən çox tədqiqat nəticəsinin kritik bir araşdırmasını təklif edir - qidalanma elmi olmadan da bütün oxucular üçün anlaşıqlı bir şəkildə hazırlanmışdır. "Son yarım onillikdəki qidalanma araşdırmalarını tənqidi və maraqsız bir şəkildə soruşursanız, sadə nəticə budur: Heç bir sağlam insanın qidalanma elminə ehtiyacı yoxdur - və bunun nəticəsi olan qidalanma qaydalarına daha az ehtiyac yoxdur" deyə müəllif və diyetoloq Uwe Knop izah edir. Bəslənmə, məlumatverici dəyəri sıfıra meylli olan müşahidə araşdırmalarına əsaslanır. ”Bundan əlavə, yeni tədqiqatlar dəfələrlə mövcud“ qidalanma müdrikliyinin ”tam əksini göstərir. Bəslənmə elmindəki yeganə əmin şey "həqiqətdir: tədqiqatçılar əlbəttə ki, heç bir şey bilmədiklərini bilirlər." Buna görə Knop pəhriz qaydaları əvəzinə "öz bədəninizə aclıq və toxluq hisslərinə daha çox güvənməyi" tövsiyə edir.

Bütün pəhriz qaydalarını unutmaq daha yaxşıdır, çünki onlar "qeyri-müəyyən fərziyyələrdən başqa bir şey deyil və heç bir real nəticə olmadan statistik rəqəmlərə əsaslanır" Knop izah edir. Digər tərəfdən, insan adi pəhriz qaydalarına dair elmi cəhətdən əsaslandırılmış dəlilləri boş yerə axtarır: “Sadəcə olaraq heç bir sübut yoxdur ki, məsələn, axşam bir stəkan qırmızı şərab infarktdan qoruyur və ya meyvə və tərəvəz gündə 5 dəfə HUNGER & LUST kitabının üçüncü nəşri 300-2007-ci illər arasında 2011-dən çox tədqiqat nəticəsinin tənqidi təhlilindən istifadə edir. -nəzarətli və niyə heç bir pəhriz sizi uzun müddət ərzində arıqlamır.

Yağlı pəhriz paradoksu

 “Pəhriz cənnətində” yaşamaq əvəzinə, bir pəhriz paradoksu ilə yaşayırıq: Elm razılaşır ki, bütün pəhrizlər sizi uzun müddətdə kökəldir. Ancaq buna baxmayaraq, hər il yeni arıqlama üsulları insanları pəhrizlə arıqlamaq onların omba qızıllarını həmişəlik yox edəcəyinə inandıraraq aldadır." Halbuki indiki pəhrizlər yeni şüşələrdə köhnə şərabdan başqa bir şey deyil: "Müvafiq trend pəhrizləri təmizdir. kilolu hədəf qrupunun özünü qorumaq üçün marketinq - çünki pəhriz sənayesi, yəqin ki, iqtisadiyyatın yeganə sahəsidir ki, məhsullar vəd etdiklərini vermədikdə daha çox faydalanır." Daimi arıqlamaq ya "həyat işidir, bu da öz bədəninizə qarşı mübarizə kimi" - və ya pəhrizdən sonra yenidən normal şəkildə yeyildikdə uğursuzluğa məhkumdur (1).

Əsl aclıq və çoxlu kilolar üçün yaxşı səbəblər

 İlk Kulinariya Bədən Kəşfiyyatı kitabının üçüncü nəşrində diqqət yemək zamanı yalnız əsl aclığınıza güvənməkdə qalır. Bundan əlavə, kitabda bədəninizə daha diqqətli olmaq üçün sadə və praktik məsləhətlər verilir - həqiqi aclığın fiziki hissini "emosional yemək" və ya "kompensator yeməkdən", yəni aclıq olmadan yeməkdən fərqləndirmək məqsədi ilə. Knop deyir: "Həqiqi aclıq hissinə diqqət yetirməyi öyrənən hər kəs öz təbii çəkisini tapmaq üçün ən yaxşı şansa malikdir". 100/2010-ci ilin 11-dən çox yeni tədqiqat nəticələrinin bir çoxu “Bədən çəkimizə nə təsir edir?” və “Artıq çəki sağlamdır, yoxsa yox?” suallarına cavab verməyə davam edir (2) Knop-a görə, qidalanma araşdırmalarında həmişə olduğu kimi, orada həm də bu mövzulara inamdır.

Uşaq proqramları keyfiyyət standartları olmadan

 Yeni nəşrin digər diqqət mərkəzində olan şübhəli "Uşaqların qidalanma təhsili üçün kampaniyalarının Eldoradosu" iki ümumi xüsusiyyətə malikdir: birincisi, ümumi keyfiyyət standartı yoxdur, ikincisi, uşağın orqanizminə uzunmüddətli təsirlər və artan psixi naməlumdur. "Vəziyyət narahatedicidir: gənc almanlar kiçik və orta biznesə yönəlmiş kampaniya ilə maarifləndirilir, bunun uşaqların inkişafına təsiri bilinmir" deyə Knop xəbərdarlıq edir. Bir tərəfdən, Robert Koch İnstitutunun məlumatına görə, uşaq və gənclərin 75%-i normal çəkiyə malikdir, digər tərəfdən isə kampaniyanın əsas hədəf qrupu 6-7% obez uşaqlardan daha çox sosial cəhətdən əlverişsiz siniflərdə və immiqrant ailələr. Lakin “xaricilərin kasıb uşaqları” üçün kampaniyalar yəqin ki, təbliğatdan məhrumdur, ona görə də F formulası uşaq proqramlarını tənzimləyir – “F kimi maliyyələşdirmə hər cür orta ölçülü aksiyalar üçün nəzərdə tutulmuşdur, təəssüf ki, işarəni qaçırır və heç bir sübut təqdim etmir. fayda.” (3)

Pəhriz əlavələri, təşəkkürlər!

 HUNGER & LUST-də əlavə bir fəsil pəhriz əlavələri ilə bağlı mövcud tədqiqat vəziyyətinə həsr edilmişdir. "Son beş illik tədqiqatlar göstərdi ki, pəhriz əlavələri xəstəliklərdən qorunmur, lakin daha çox yan təsirlərə malikdir" deyə Knop yekunlaşdırır. Buna görə də hər bir sağlam insan əllərini vitamin əlavələrindən və bu kimi şeylərdən uzaq tutmalıdır, çünki "nəinki pul xərclənir, həm də həb və tozların qəbulu ən pis halda sağlamlığınıza zərər verə bilər." Bu, funksional qidalara da aiddir, məsələn. Xolesterolu azaltmaq üçün fitosterolla zəngin qidalar kimi. Bir tərəfdən Dieter Bohlen, Heiner Lauterbach kimi məşhurlar bu məhsulları reklam edir, digər tərəfdən isə həkimlər və Alman Kardiologiya Cəmiyyəti onlara qarşı xəbərdarlıq edir. Bu funksional qidaların ürək sağlamlığını təşviq etdiyinə dair sübutlar yoxdur, çünki məsələn, infarktların azalmasını göstərən tibbi cəhətdən ciddi son nöqtə araşdırmaları yoxdur. Əksinə: Tərkibində fitosterollar olan yayılma və buna bənzər şeylərin ürək-damar sisteminə zərər verdiyindən şübhələnirlər. Əsasən, Knop-a aşağıdakılar aiddir: "Dərman supermarketdə deyil, həkim kabinetindədir".

HUNGER & LUST, pəhriz qaydalarına və papalara qulaq asmaq əvəzinə yeyib-içərkən öz bədənlərinə güvənməyə üstünlük verən, öz fikri olan bütün məsuliyyətli yeyənlər üçün bir kitabdır. Knop deyir: "Kitab sağlam düşüncəyə müraciətdir - sizə uyğun olan sağlam pəhriz üçün, çünki: Hər bir insan fərqlidir". Üçüncü nəşr oxuculara son yarım onilliyin hərtərəfli tədqiqat təqdimatına əsaslanaraq ümumi pəhriz qaydaları və pəhriz vədlərini tənqidi və özünə inamla sorğulamağa imkan verir. Oxumağın məqsədi qida qəbulunun nə olduğunu görmək olmalıdır: yemək bizi həyatda saxlayan həzzdir.

Qısa müsahibə Knop: 4-cü nəşr haqqında 3 sual

1.Niyə 2009 və 2010-cu ildən sonra HUNGER & LUST-un üçüncü nəşrini buraxırsınız?

 Son on iki ayda kitabın tezislərini vurğulayan çoxlu sayda qidalanma araşdırmaları yenidən nəşr olundu. Buna görə də kitabı 100-dən çox yeni tədqiqat nəticələri ilə genişləndirdim. İndi, 300-dən çox cari tədqiqat nəticələrinə əsasən, oxucular "yarım onillik qidalanma tədqiqatının cədvəlindən" həzz ala bilərlər - əlbəttə ki, asanlıqla həzm oluna bilər.

2. Kitabı kim oxumalıdır?

 HUNGER & LUST, qidalanma qaydalarına və ya papalara qulaq asmaq əvəzinə yemək yeyərkən bədən hisslərinə güvənən bütün insanlar üçün hərfi təsdiqdir. Bir tərəfdən, artıq intuitiv şəkildə yemək yeyən, lakin “sağlam” qidalanma ilə bağlı hər yerdə yayılan təbliğat səbəbindən təbii yemək vərdişlərinə şübhə edən oxucular həvəsləndirilir. Digər tərəfdən, kitab əsl aclığının nə olduğunu artıq bilməyən insanlara aclığın təbii-bioloji duyğusuna məhz bu çıxışı yenidən kəşf etməyə kömək edir.

3. Kitabın oxuculara faydası nədir?

 Oxumaq özünüdərketməni gücləndirir - iki cəhətdən: Birincisi, oxucular öz bədənlərini və onun həyati təmin edən aclıq və şəhvət hisslərini daha intensiv şəkildə dərk edirlər. İkincisi, kitab "sağlam" qidalanma üçün pəhriz qaydaları və spesifikasiyalardan başqa, oxucuları öz yemək fikirlərini inamla ifadə etməyə təşviq edir. Kitab həm də bir çox insanın yalnız dadına uyğun olanı yedikdə beyninin bir küncündə olan vicdan əzabı hissini aradan qaldırmağa kömək edir. Bunu oxumaq son nəticədə ölkəmizdə öz fikirləri ilə yaşayan və həyatlarından həzz alan daha məsuliyyətli yeyənlərə səbəb olarsa, sevinərdim.

4. Diyetoloq deyir: Heç bir sağlam insanın qidalanma elminə ehtiyacı yoxdur. Bu necə birləşir?

 Elm həqiqətləri çatdırmalı idi, lakin qidalanma elmi yalnız qeyri-müəyyən fərziyyələr tapır - və bu tapıntılar o qədər zəifdir ki, onlardan "sağlam" pəhriz üçün ümumiyyətlə tətbiq olunan qaydalar çıxarıla bilməz. Son yarım onillikdə qidalanma ilə bağlı araşdırmaları tənqidi təhlil edən bir diyetoloq kimi mənim fikrim belədir: (yemək) həqiqəti hər bir orqanizmin özündədir, çünki hər bir insan fərqlidir. Qidalanma tədqiqatı təəssüf ki, heç bir həqiqəti çatdırmadığı üçün heç bir sağlam insanın qidalanma elminə də ehtiyacı yoxdur - burada "sağlam" "problemsiz" deməkdir. Çünki bir şey də aydındır: Gut və böyrək funksiyasının pozulması və ya qida dözümsüzlüyü, allergiya və ya metabolik pozğunluqlar kimi xəstəliklər meydana çıxdıqda qidalanma elmi vacibdir. Bilməlisiniz: nə yeyə bilərəm və nə yeyə bilərəm?

Mənbə: [ Uwe Knop ]