Тлушч і косткі багатыя кавалкі свініны
(BZfE) - Свініна з'яўляецца бясспрэчным лідэрам нямецкіх мясасечак дыяграм. Па харчавання балансу Федэральнага агенцтва па сельскай гаспадарцы і харчаванню спажывання на душу насельніцтва склаў у 2016 36,2 ў кілаграмах у год. Вяндліна, катлета, філе і грэбень: Асабліва папулярныя так званыя каштоўныя кавалкі частку. Зрэзы з больш высокім утрыманнем тлушчу або касцяной часткі, асабліва ў асенне-зімовы чабер кухні, безумоўна, маюць свае перавагі. І на вяршыні, што яны таксама з'яўляюцца эканамічна эфектыўнымі. Напрыклад, «таўшчыня рэбры» паміж брушнай паражніной і плячом. Даволі грубы распластоўваюцца мяса вараць ці ўвогуле з косткай тушанай. асабліва тэндэр мяса, калі яно было раней марынаваная на працягу некалькіх гадзін. У многіх выпадках таўшчыня рэбры таксама марынаваныя або вэнджаныя. Таму ён добра падыходзіць для сытных рагу або гуляшу.
Са зместам тлушчу каля 20 адсоткаў, свініна жывата аналагічная таўшчыні рэбры. Гэта «як вырошчваюць» альбо прададзеныя (з косткамі і скурай) або без костак і робіць лепш за ўсё, як прыгатавання мяса. Асаблівая слабасць набіты свіны страўнік. Тут можна вар'іраваць, як: мы прыедзем паніровачныя сухары, лук і зеляніна ў яе, часам каляровыя гародніна, а часам і рэзкі фарш.
Кулака - таксама вядомы як вяндліна або косці скакацельнага - характарызуецца высокай доляй косткі, моцна змешваюць і акружаны тоўстым пластом тлушчу. Так што мяса сапраўды далікатнае і духмянае, і можа быць лёгка вынята з косткі, яна павінна быць прыгатавана на працягу доўгага часу. Прэпарат быў пад моцны ўплыў рэгіянальным: У Берліне паклясціся салёнымі і вараная свіная рулька з квашеной капустай або гарохавым пюрэ, хай Bayern трапляліся што-небудзь суставамі смажаным з далікатнай скарыначкай.
Вы можаце знайсці значна больш інфармацыі аб розных адрубоў свініны і яе выкарыстанне ў вытворчасці, набыццё і захоўванне свініны: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Ева Нэйман, www.bzfe.de
