Стойността на произведеното месо е сто пъти по-висока от тази на заместителите на месото
WIESBADEN - луканка или колбас от тофу, пържола от врата или шейца от Сейтан? Очевидно все повече потребители отговарят на този въпрос в полза на вегетарианската или веган алтернатива. През 2020 г. компаниите в Германия са произвели почти 39% повече заместители на месо в сравнение с предходната година: производството се е увеличило от почти 60,4 хиляди тона до добри 83,7 хиляди тона, според Федералната статистическа служба (Destatis). Стойността на тези продукти се е увеличила за същия период от 272,8 милиона евро на 374,9 милиона евро (+ 37%). Тези данни се събират едва от 2019 г., така че сравнението с предходната година вече е възможно за първи път.
Стойността на произведеното месо е сто пъти по-висока от тази на заместителите на месото
Въпреки това увеличение стойността на заместващите месо продукти е сравнително ниска в сравнение с месните продукти. Стойността на месото и месните продукти, произведени в Германия, е била около 2020 милиарда евро през 38,6 г. - повече от сто пъти стойността на продуктите, заместващи месото. В сравнение с предходната година обаче стойността на произведеното месо е спаднала с около 4%. През 2019 г. стойността на производството на месо в Германия достигна 40,1 милиарда евро, най-високата стойност от десет години. На най-малките Пандемията на короната също би могла да допринесе за спада: Някои производствени компании трябваше да затворят временно поради нарушения на хигиенните разпоредби и високи нива на инфекция сред служителите.
Потреблението на месо в Германия рязко е спаднало между 1978 и 2018 г.
В дългосрочен план обаче консумацията на месо за готвене или печене е намаляла значително в Германия. През 1978 г. едно домакинство консумира средно 6,7 килограма месо на месец - без да се включват колбаси, пушено и сушено месо или друго консервирано, преработено месо. 40 години по-късно, на около 2,3 килограма, това е само около една трета от количеството. Консумацията на свинско месо е спаднала особено рязко: докато едно домакинство е консумирало средно по 1978 килограма на месец през 3,1 г., то е било малко под 2018 грама през 900 г. Консумацията на говеждо месо е спаднала от 1,5 килограма на 600 грама на птиците от 1,3 килограма на добри 800 грама Размерът на едно домакинство е намалял с времето. През 1978 г. средно 2,5 души са живели в домакинство, в сравнение с 2018 през 2 г.
Методологична бележка:
Стойността на продукцията, предназначена за продажба, се изчислява на базата на продажната цена франко завода, постигната през отчетния период или продажната цена, постижима към момента на продажбата (продажната стойност). Стойността на продажбите включва и разходите за опаковка, дори ако е фактурирана отделно. За разлика от тях фактурираният данък върху продажбите и потреблението и отделно фактурираните транспортни разходи и отстъпки не са включени.
Като част от производствената статистика, стоковият отдел „Месо и месни продукти“ е разделен на класовете стоки 1011 месо (без птици), 1012 птиче месо и 1013 преработено месо. Продуктите, заместващи месото, са включени в категорията „Вегетариански и вегански хранителни препарати, например вегетариански намазки, продукти от тофу, вегетариански или вегански храни, които приличат на колбасите“. В допълнение към вегетарианските намазки, соеви банички или тофу, това включва и вегетариански колбаси, например. Списъкът на стоките за производствена статистика, издание 2019 (GP 2019) служи като основа за събиране и структуриране на данните.
Резултатите за консумацията на месо от домакинствата идват от извадката за доходи и потребление (EVS), която се провежда на всеки пет години, в която около 60 000 частни домакинства доброволно предоставят информация за своите доходи, доходи и разходи за потребление. Около една пета от тези домакинства също водят подробна отчетност за своите разходи за храни, напитки и тютюневи изделия, както и за закупените количества. EVS се провежда в бившата федерална територия от 1962/63 г., в новите федерални провинции и Берлин от 1993 г.
Потреблението, отчетено тук, включва прясно месо (с изключение на карантии, включително кайма) от говеждо, телешко, свинско, агнешко, овче, козе и птиче месо за готвене или печене. Колбасни изделия, пушено и сушено месо или друго консервирано, преработено месо (например месна салата или готово за консумация месо, като рулади от говеждо месо или пилешки фрикасе) се записват отделно и не са включени в отчетените тук количества.
Източник: Федерална статистическа служба Висбаден
