Месо заместител направен от пшеничен протеин
(BZfE) - Вегетарианците ще намерят в супермаркета широка гама заместители на месото. Не винаги трябва да е тофу. Интересна алтернатива е сейтанът, който се получава от клеевия протеин на пшеницата (глутен). Той е твърд за ухапване и има компактна и влакнеста консистенция, напомняща на месото. Сейтан играе важна роля в ежедневното хранене на азиатските монаси от векове. Името идва от японски и може да се преведе като „протеин на живота“. Всъщност той има относително високо съдържание на протеин от 25 процента в сравнение с други растителни храни.
Произвеждането на seitan е лесно, макар и малко отнемащо време: 1 kg пшенично брашно се смесва с около 600 ml вода, оформя се в тесто и се покрива с вода в голяма купа. След един час почивка омесете тестото, докато се разпадне и водата се замъгли от нишестето. Сега изцедете водата, съберете парчетата тесто със сито, оформете отново в тесто и омесете под бистра вода. Процесът се повтаря няколко пъти, докато водата вече не се замъгли и тестото достигне каучукова консистенция. След това нишестето се измива. Останалият глутен се вари в бульон от зеленчуков бульон, соев сос, лук и други подправки и оставете да къкри още половин час. За правилната подправка масата се оставя за един до два дни в хладилника в бульона. Защото Сейтан почти няма вкус.
По-бързо е приготвянето с чист глутен от магазина за здравословна храна. 1: 1 се смесва с вода и се омесва до лепкава маса, която може да бъде допълнително обработена директно. В зависимост от настроението ви, сега Seitan може да пече, скара, пече и готви. Има вкус например като "вегетариански шницел" или гулаш, като супа или бургер.
Прясно приготвен сейтан издържа около седмица в хладилника и може да се замрази много добре. Ако имате малко време, можете да закупите заместители на месо от Далечния Изток в магазини за здравословни храни, био и азиатски магазини. Там има Seitan чист, свит във фолио и обикновено предварително подправен със соев сос. Хладилните рафтове съдържат и преработени сейтански продукти като вегетариански колбаси, шницели, нарязани на парченца и банички. За хора с глутенова непоносимост (целиакия), но заместителят на месото не е подходящ.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
