Сезон готвене с малко топлина и енергийна ефективност - агнешко за Великден

(BZfE) - В много семейства на Великден традиционно се сервира печено агне. Защото подобно на яйцето и заека, агнето е стар великденски символ, който трябва да възпоменае възкресението на Исус Христос. Агнешкото може да се ползва по най-различни начини.

Особено благородно парче е стелажът с агнешко - независимо дали за печене, печене или бързо печене. Месото може да се използва и за нарязване на филета и котлети за скара. Класика за празничното печено е постното и фино влакно от агнешко месо. Ако месарите са извадени от месаря, можете да си спестите много работа в кухнята.

Възможно е особено нежно печене с ниския метод на готвене. Кракът се готви във фурната при температура 80 градуса по Целзий. Температурата на сърцевината не трябва да надвишава 60 до 70 градуса по Целзий. Тъй като при тези температури няма реакция на покафеняване, месото трябва първо да се запържи в тиган с малко мазнина. Печеното обикновено е готово след два до два часа и половина. Времето за готвене обаче може да варира в зависимост от размера на парчето месо и фурната.

Агнешкото има специален вкус, който не се нуждае от много вкус. Когато се използва пестеливо, прясна мащерка, риган, розмарин и чесън могат да подчертаят своята нотка. Мазнината прави месото нежно и сочно и затова не трябва да се отстранява. С агнешко месо, гарнитурите са страхотни на вкус, например картофи с розмарин с боб или картофена решетка с фини кореноплодни зеленчуци.

Обърнете внимание на качеството при пазаруване и получете съвет на тезгяха за месо. Най-добрият избор е агнешкото месо от местни производители и в биологично качество, тъй като месото е особено висококачествено поради подходящото за видовете поддържане на пасището. Агнешкото произлиза от животни, които не са по-стари от година. По времето на Великден те вече ядат прясна трева, а не само мляко. Това гарантира пикантно месо, което не е толкова строго като овче или овнешко. Като цяло, колкото по-младо е животното за клане, толкова по-нежно и леко е месото. Трябва да има светло до тухлено червен цвят и почти бяла мазнина. Доброто парче за банкетната маса може да се съхранява покрито за около три дни в хладилника.

Хайке Kreutz, www.bzfe.de