Гълъбите като храна
Брашно, хляб, заместители на кафето: От зрели жълъди храната се произвежда още през каменната епоха и по-късно, особено по време на нужда. Ако се опитате да опитате питателните плодове на ядки и да преработите вкусни деликатеси, ще имате много възможности през есента. След това могат да се събират зрели жълъди. Въпреки това, преди да бъдат изядени, те трябва да бъдат напоени. Това ще премахне неядните танини.
Жълъдите са плодове от дъб Quercus. В Германия растат два вида: дъбът Quercus robur - наричан още немски дъб - и дъбът Quercus petraea. В дъбова дървесина има един до три цилиндрични жълъда в плоски ядки на дълъг ствол. Плодовете на дъба на седалката са подредени до два до шест вида грозде и техните Fruchtbecher без дръжка, свързани с клона. Жълъдите са истински ядки, тъй като трите слоя на перикарпа са лигнифицирани и съдържат единично семе.
Старият термин "хляб" доказва значението на дъба като източник на храна за хората. 100 грама жълъди съдържат около 40 грама въглехидрати, около 6 грама протеин и около 24 грама мазнини, преобладаващо като ненаситени мастни киселини. Те имат значително съдържание на витамини от група В и около килокалории 390. В допълнение към здравословните съставки, в суровите жълъди все още има танин танин в висока концентрация, което обяснява много горчивия вкус на суровите плодове. Това може да доведе до тежък стомашно-чревен дискомфорт. Тъй като танините са водоразтворими, те могат да бъдат измити. За тази, зрели, неповредени жълъди се обелват - например с орехчия -, кожата на семената се отстранява около ядрото и семената се поставят във вода. Танините се разтварят и оцветяват водата кафяво-жълта. Докато суровите жълъди не са свободни от танини, водата трябва да се сменя няколко пъти. Това може да отнеме ден или два. Ако водата е напълно чиста, зърната на семената могат да бъдат изсушени и след това преработени. Съвет: Оставете събраните жълъди да изсъхнат един до два дни преди пилинг, след това ги обелете по-добре.
Например, жълъдите без жълъди могат да бъдат нарязани или нарязани на малки парченца бавно и изпечени на слаб огън без мазнини. Ако искате, можете да го ползвате като вкусна закуска. Можете да го мелете и да го използвате, например като заместител на кафееното кафе. Без изпичане жълъдите осигуряват добра основа за извършване на заместител на брашно. За това те се поливат, сушат, смилат и след това се пекат, например хляб, бисквити или кекс. Можете също така да ги използвате за крехки, каша, бисквити или палачинки. Или използвайте като гарнитура в яхниите. Тук няма граници за въображението.
Между другото, плодовете на червения дъб Quercus ilex var. Ballotawerden в Испания като печени кестени като придружаващи месо. Отглеждани в горичките, те се използват и като фуражни фуражи за иберийското прасе и са от съществено значение за специалния вкус на месото - като известната иберийска шунка - отговорен.
Хайке Стомел, www.bzfe.de
