Нанотехнологии в храните

Конференцията на Макс Рубнер води експерти до Карлсруе

Конференцията на Max Rubner по темата за нанотехнологиите в храните, която беше лансирана от 10, беше много добре приета. към 12. Октомври 2010 се проведе в Карлсруе. Дори в първите лекции стана ясно, че все още има много въпроси без отговор и са необходими интензивни изследователски усилия.

Какво е "Нано" всъщност? Само за този въпрос, лекциите на международния научен кръг на конференцията Макс Рубнер дадоха напълно различни подходи и дефиниции. Ако на опаковката на храните се прилага конвенционално алуминиево покритие с дебелина нанометра 50, представено от проф. Хорст-Кристиан Ланговски от Института за технологично и опаковъчно производство (IVV) на Fraunhofer, може да се обсъди дали този слой с голяма площ все още Нано "е. Тъй като определението за "нано" само над размера (нанометър 1-100) очевидно не е достатъчно, добавки като "инженерно наночастици" и "с нова функционалност" често се използват от учените. Но какво означава "съзнателно"? Въпрос, който също беше обсъден в дискусията на подиума след конференцията без окончателен резултат. Необходимостта от обща, общоприето определение беше неоспорима.

Понастоящем изследванията в областта на нанотехнологиите са фокусирани основно върху въпроси на приложението, като подобряване на свойствата на сензорните продукти, наномащабни сензори или оптимизиране на опаковъчни материали - това беше отразено и в презентациите на лекторите. Анализът в нано диапазона е особено важна тема. Идентифицирането и характеризирането на наноматериалите вече е голямо предизвикателство за науката. Тъй като „нано“ може да обхваща всички групи вещества и по този начин частиците имат голямо разнообразие от химични и физични свойства, е трудно да се намери универсален метод за откриване и характеризиране. Наночастиците могат да бъдат от естествен или синтетичен произход; те включват вещества, които се срещат естествено в човешкия метаболизъм - или не. Като пример за наночастици от естествен произход, Laetitia Pele от MRC Human Nutrition Research Institute в Кеймбридж представи феритин, протеин, който функционира като запас от желязо в тялото, и титанов диоксид като изкуствени наночастици, които могат да се използват, наред с други неща, за храна олекотете. Съзнателно произведените наночастици от своя страна могат да се доставят в различни форми. Възможно е например контрабанда на наночастици витамин А в оризови зърна, също затворени в контейнер с размер само нанометри, както обясни проф. Уиндхаб. Разбира се, по отношение на неговите физични свойства и физиологични ефекти, такъв наноконтейнер се държи по различен начин, отколкото когато съставката влезе в метаболизма без защита.

Междувременно има широк репертоар от методи, противопоставящи се на тези големи изисквания към анализа, за да се разработят действително „съобразени“ решения за отделните наноматериали, както казва д-р. Щефан Вайгел от Института за безопасност на храните към университета Вагенинген в Холандия (RIKILT) успя да покаже. Институтът Макс Рубнър също ще работи интензивно в тази област в бъдеще. Надеждният анализ е първата стъпка в мониторинга и защитата срещу възможни рискове в областта на нанотехнологиите.

Много от участниците в конференцията бяха изненадани и от факта, че няколко лектори, включително д-р. Ан Теобалд от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) направи изявление, че понастоящем няма храни с добавени наночастици на пазара в Германия и Европа. Ситуацията е малко по-различна в страни извън Европа, като Азия и Америка, и в областта на опаковките. Като цяло огромните разходи за разработване на продукти, технологии и проучвания за безопасност изглежда ограничават използването на наноматериали.

Всички учени на конференцията успяха да се съгласят с едно твърдение: В случай на наноматериали, общи твърдения трудно могат да бъдат направени.

Започвайки от анализа, през технологичните възможности за използване до рисковете, винаги трябва да се говори за отделния случай. Дори това да се предполага от нарастващата в момента реклама от една страна за продукти с добавки „нано“ и от друга страна предупреждението срещу наночастици: групата на наноматериалите определено е твърде разнообразна за общи оценки.

Източник: Карлсруе [ЯМР]