Богати на мазнини и кости части от свинята

(BZfE) - Свинското месо е безспорен лидер в немския месен хит. Според баланса на доставките на Федералната агенция по земеделие и храните потреблението на глава от населението в 2016 е 36,2 килограма годишно. Особено популярни са така наречените ценни разфасовки: шунка, котлет, филе и гребен. Порциите с по-високо съдържание на мазнини или кости, особено в сърдечната кухня през есента и зимата, със сигурност имат своите предимства. И на всичкото отгоре, те също са евтини. Например, "дебели ребра" между стомаха и рамото. По-едрозърнестото месо обикновено се сварява или задушава с костта. Месото става особено нежно, когато е мариновано за няколко часа. В много случаи, дебелината на реброто също се предлага излекувана или пушена. Така че е подходящ за пикантни ястия или гулаш.

Със съдържание на мазнини около 20 процента, месото на корема е подобно на мазното ребро. Тя се продава или "като отгледани" (с кости и кора), или без кости, и е най-добре да се приготви като готвено месо. Специален деликатес е пълнен свинско коремче. Тя може да бъде разнообразна: понякога идват трохи, лук и билки, понякога цветни зеленчуци и пикантни мляно месо.

Кокалчето - наричано още крак или къдраво гърло - се характеризира с високо съдържание на кости, силно е обрасло и заобиколено от дебел слой мазнина. Трябва да се готви много дълго време, така че месото да стане наистина нежно и ароматно и лесно да се отдели от костта. Препаратът е силно регионален: Докато Берлинът потапя изсушената и сварена свински джолан с кисело зеле или грахово пюре, баварците не се интересуват от грилната кокалче с ронлива кора.

За повече информация относно различните разфасовки свинско месо и неговите употреби, производство, закупуване и съхранение на свинско месо, вижте: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Ева Нойман, www.bzfe.de