Нова концепция за алтернатива на пилешко месо на растителна основа
Loryma разработва концепция за автентично пиле на растителна основа - алтернатива на месо на пшенична основа убеждава с хрупкава външна черупка и крехка вътрешност. Последната иновация на специалиста по съставките Loryma е комбинацията от съставки на пшенична основа за веган вариант на пилешки бутчета, който по никакъв начин не отстъпва на класическия снек бар както на външен вид, така и на текстура. Имитацията на пилешката кожа е успешна със специално разработената система за покритие, докато Lory® Tex пшеничните текстури със свързващ компонент от серията Lory® Bind имитират фиброзното мускулно месо. Печенето, скара или пържене прави външната обвивка хрупкава, докато вътрешността остава сочна и крехка. Производителите могат да приемат концепцията, да я адаптират и овкусяват индивидуално.
Loryma успя да създаде автентична "пилешка кожа" на растителна основа - все още не на пазара в тази форма - с помощта на специално разработена система за покритие на основата на пшеница. Нанася се върху оформената имитация на месо като течлива емулсия масло във вода, като се използва конвенционална технология за покритие, като тази, използвана за галета Повърхностно покритие, което имитира убедително пилешка кожа и става хрупкаво по време на окончателното приготвяне.
Покритието също така предпазва месната алтернатива вътре от изсъхване. Състои се от Lory® Tex Chunks, особено текстурирани пшенични протеини с дълги влакна, които, благодарение на уникалната си структура, идеално имитират текстурата на порасналото мускулно месо. Безвкусната суха текстура може лесно да се рехидратира с вода, да се ароматизира и да се раздели до желаната структура на влакната. В комбинация със свързващия компонент Lory® Bind, това създава маса, която може да бъде оформена в клуб и покрита, например.
Норберт Клайн, ръководител на продуктовото развитие в Loryma: „Възпроизвеждането на хрупкава пилешка кожа с чисто растителни съставки беше истинско предизвикателство. Ние сме повече от доволни от крайната концепция. Точно за тези, които искат месо, но не искат да се откажат от тази класика."
Всичко за Loryma:
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, пшенични нишестета и функционални смеси на основата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвингенберг експертите разработват новаторски решения, които едновременно поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорните и произведени в региона суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и веганските крайни продукти, хлебните изделия и сладкарските изделия, както и удобната храна. Висококачествените суровини, съчетани с богат опит в производството, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.
Допълнителна информация: www.loryma.de
