60 години HACCP - как започна всичко

Космическите изследвания дадоха тласък. HACCP е съкращението за: Анализ на опасностите и критични контролни точки. Буквално преведени: анализ на опасностите и критични контролни точки. Концепцията е предназначена да предотврати опасностите, свързани с производството на храни, които могат да доведат до заболяване или нараняване на потребителите ...

Трудно е да се повярва, но произходът на тази световна концепция е НАСА: 1958 основава Национална авиационна и космическа администрация, кратко НАСА, през годината 1959 в създаването на насоки за производство, съхранение и обработка на 100 в космоса безопасна храна ред. Концепциите за избягване на грешки произхождат от машиностроенето и не са подходящи за производство на храни. Поради тази причина беше решено да се възприеме превантивен подход, който беше направен прозрачен и разбираем чрез много точна документация.

Първият проблем е идентифицирането на опасностите и тяхната оценка на риска; просто липсваше опит. Най-накрая до 1971 програмата е получила името си, под което е известно и до днес.

В годините 1970 и 1980 различни национални и международни организации осъзнаха новата концепция на HACCP. Между другото, Световната здравна организация (СЗО). Беше обърнато внимание на това дали и как ще бъде възможно общо прилагане на концепцията HACCP в производството на храни. Концепцията HACCP е доразвита. Първите три станаха шест и по-късно седем принципа. По-късно седемте принципа бяха приети от Комисията на Codex Alimentarius на СЗО. Те са:

1. Анализ на опасностите
2. Критични контролни точки
3. Граници
4. Непрекъснато наблюдение
5. Коригиращо действие
6. Документация
7. Периодична проверка

Много държави и общности на държави вече са законно залегнали в концепцията на HACCP. В Европейския съюз (ЕС) задължението за HACCP се регулира от Регламент (ЕО) № 852 / 2004 относно хигиената на храните. Регламентът е част от така наречения „пакет за хигиена“ на ЕС и е задължителен за всички държави-членки след 1. Януари 2006.

Рюдигер Lobitz, www.bzfe.de