Ефект на алфа - токоферол - допълнителна храна за прасета за цвят и стабилност мастна киселина
Източник: Месо Science 58 (2001), 389-393
Окислението на миоглобина и мастни киселини е, в допълнение към микробни процеси, основната причина за разграждането на качеството на прясно свинско месо. Алфа - токоферол забавя окислението на мастни киселини в прясно свинско месо. Различни резултати съществуват за ефекта на алфа - токоферол на цвят стабилността на свинско месо.
Авторите изследват ефекта на добавяне на алфа - токоферол при прасета на цвят запазването на трески, които се съхраняват в модифицирана атмосфера, и ефектът върху стабилността на цвета и мастна киселина в безсолно и солени свинско "банички" (AL Филипс, В. Фаустман, MP LYNCH, KE GOVONI, ТА Хоугланд и SA TIN). Контролът хранене (CON), съдържащи 48 мг алфа - токоферол ацетат / кг фураж за 2 седмици. След това време на кланични групи се разделят и витамин Е хранене (ВИТ-Е) е 170 мг алфа - токоферол ацетат продължи / кг фураж за 5 седмици. На котлетите (2,5 см) бяха аеробно (кислород пропускливи PVC филм) или в модифицирана атмосфера (MAP) опаковани и съхранявани при 4 ¨ С Друга част се замразява и 45 и съхранявани 90 дни при -20 ° С ПДЧ се състои от 80% O2 / 20% C02.
В Thiobarbitursäurewerte (TBARS) на неосолено (1,5% NaCl) ВИТ Е "банички" са по-ниски, отколкото в CON-партида, но не 0. Ден и замразени съхранена проба. На TBARS осолени охладени "банички" бяха в VIT-E-Charge-ниски, отколкото в (дни 2, 4 и 6) CON-Charge, това също е вярно за замразени проби. Обща трябва да се каже, че най-солени партиди почти 10 пъти имат по-високи, отколкото TBARS безсолно.
(Яркост) и б стойности * (жълто стойност) няма разлики, но за * стойност (червено компонент) - в определянето на цвета на свинско * са получени за L. Както се очакваше, падна на * стойности на безсолни и осолени "банички" по време на съхранението. Между безсолни CON и Вит Е-партиди е имало разлика също не между подсолена CON и VIT-E проби.
Така се оказва, че използването на алфа - токоферол никакво подобрение на цветовете в swine'Patties "безсолно и солени води, както в охладена, както и замразени. Това важи и за съхранението на пържоли в традиционната опаковка, както и за съхранение, докато 13 дни в картата.
В заключение, показва, че чрез използването на алфа - на Thiobarbitursäurewerte може да се намали токоферол; положителен ефект върху цвета за свинско месо не може да бъде определена.
Източник: Kulmbach [Klettner]
