Oxygen-MAP води до повишени нива на потенциално причиняващи рак и риска от сърдечен удар повишаване Cholesteroloxiden

Поради ефекта на повишени концентрации на кислород се среща в месото, а не само до съществени промени, засягащи сетивните качества, но има още огромни увеличения на здравето, известни като вредни Cholesteroloxide заета.

В своята работа (Оценка на окисляването на холестерола и липидите в сурово и варено мляно говеждо месо, съхранявано в обогатена с кислород атмосфера), FERIOLI, CABONI и DUTTA измерват значително увеличение на тези вещества в готови за консумация проби от говеждо месо, които са в често използваните 80% O2-20% CO2 -MAP се съхраняват в хладилно съхранение при 3-4 ° C до 15 дни. След 8 дни съдържанието на холестеролови оксиди се увеличава с 200% и след 15 дни с почти 500% в сравнение с конвенционално съхраняваните контроли, които не са били изложени на кислород.

Авторите посочват, че интензивното окисляване на мазнините обикновено се свързва с повишаване на холестероловите оксиди. Въпреки това, холестероловите оксиди не са безвредни продукти на разграждането, които могат да "повлияят" само сензорния статус на месото или месото. Неблагоприятно влияят върху храната, но признати токсични вещества с различни биологични ефекти, особено във връзка с дегенеративни заболявания като артериосклероза или рак, което е видно от вторичната литература на тази работа на FERIOLI et al. е заета няколко пъти.

Само от отговорност е много рисковано да се продава или премахва храна, съдържаща такива вещества. Да се ​​прилагат лечебни процеси, чрез които тези вещества се образуват или обогатяват в храната. Излагането на кислород при концентрации и / или налягания, по-високи от естествените във въздуха, напр. Б. в богатите на кислород MAP прави точно това. Освен това няма нужда да се третира месо с по-високи концентрации на кислород, освен да се иска да се постигне маркетингово предимство чрез зачервяване, което също прави етично съмнително.

Сякаш това не е достатъчно, месото, изложено на кислород по този начин, изведнъж става гранясало, развива стар вкус, претърпява различни материални конверсии на липидната и протеинова фракции и става жилаво.

Въпрос на време е потребителят, чувствителен в това отношение, все повече да отхвърля такива стоки, както най-вероятно и стоките на самообслужване като цяло, в полза на непакетирано месо.

От Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No. 181 - Практическа информация, стр. 223 - Благодарим ви за разрешението.

Бюлетинът се публикува от Обществото за изследване на месото в Kulmbach и се изпраща безплатно до 740 членове. Финансиращата компания използва значителни средства, които се използват за изследователската работа на Федералния изследователски център за хранене и храна (BfEL), местоположение Kulmbach.

Още в www.fgbaff.de

Източник: Kulmbach [NITSCH]