така готвя в LES HALLES, Ню Йорк

Книгата му „Confessions of a Chef” е световен бестселър

"... Вегетарианците са кухи. Пропускат свинско сърце в арманяк, крехки телешки бузи или димяща купчина свинско. Жените, които обичат да ядат месо, са особено секси. Всеки, който не се страхува да яде с ръце, също е добър в леглото ." каза Бурдейн в интервю за WamS.

Готварската му книга е сърдечна: рецепти от класическата бистро кухня, гарнирани с грубия тон, който може да се чуе не само в кухнята на Бурдейн. Той казва във въведението: „ Всеки, който твърди, че има „готвене в кръвта си“, когато говори за професионалисти, говори глупости. Храненето добре е в кръвта ви. Оценяването на добрата маса, добрите съставки, добрата подготовка е нещо, което имаме в кръвта си."

Антъни Бурдейн управлява Les Halles Brasserie на Park Avenue повече от десет години. Всяка вечер той и неговите готвачи глезят знаменитости като Хайди Клум и Кейт Хъдсън, но и обикновени смъртни, които ценят спокойната атмосфера и разбираемите цени. Според докладите гостите всъщност се връщат и вместо да съдят за обезщетение, те молят Бурдейн за рецепти и съвети. Те искат да знаят защо тук е толкова вкусно. За техен късмет, Антъни Бурдейн обича да пише толкова, колкото и да готви.

Така че той седна и записа най-добрите рецепти от Les Halles, от говеждо по бургиньон до coq au vin до moules marinières, от гъбена супа до агнешки пържоли на скара до елзаски тарт и крем брюле. Всичко това, обогатено с анекдоти и практически съвети от десетилетен опит. Но най-важните съставки за всички ястия могат да бъдат придобити, ако въобще, само с тази книга: забавление, ентусиазъм и неукротима воля да продължиш да опитваш, дори ако първият сос е прегорял и суфлето вече е рухнало.

Бурдейн обяснява какво е важно, когато става дума за съставки и кухненски уреди и дава инструкции стъпка по стъпка за своите ястия. Винаги има снимки, не подредени от фууд стилиста в студиото, а директно от кухнята на бистрото.

Много се забавлявах да го чета и в един момент ще стигна до него Шкембе »Les Halles«, шкембето, което Бурдейн готви веднъж годишно за добри приятели и "ценители".

Източник: [Антъни Бурдейн, Хосе дьо Мейрел, Филип Лажауни]