Butchers са генерирали 1,8 милиарда евро продажби от парти обслужване

От джоланчето до чинията за суши - парти обслужване от месарницата

Месарникът на ъгъла вече не предлага само печено, колбаси и шунка. В търговските зони на големите градове специализираният месарски магазин отдавна се е превърнал в месарница за деликатеси. Там на клиента се предлага правилното вино от собствената гама, което да придружава местни или чужди специалитети. Но дори и в по-малките селски месарници вече можете да намерите сирене, салати, готови за готвене ястия и дори риба на витрините.

Освен това разнообразие от деликатеси, на щанда в магазина се предлагат и безплатни експертни съвети, тъй като месарите и търговците в месарските магазини вече могат да обяснят на клиентите много повече от състава на ловджийската наденица. С нарастването на асортимента се разшириха и специализираните знания.

Съвсем логично е, че много месарници използват пресните продукти от асортимента си, за да приготвят разнообразни и разнообразни деликатеси, които да радват гостите на партито на клиентите. Това, което преди тридесет години беше тавата с класическите шишчета с шунка и кашкавал, сега е разнообразна гама от услуги от месарницата.

Дали класически и сърдечен, с пушен колбас, ряпа и силно сирене, или лека лятна свежест с тънки като вафли филийки сушена шунка върху парчета пъпеш, с екзотични плодове - специалистът в месарницата зависи изцяло от нуждите на клиент. Дори да искате нещо необичайно, пътуване до азиатската кухня например, от баварски джоланчета до японско суши, всичко е възможно. Днес всеки стажант в месарския занаят се научава как правилно да приготвя и поднася студени и топли ястия, а редовните състезания и курсове за обучение гарантират непрекъснатото създаване и разпространение на нови идеи.

В допълнение към услугата доставка, много специализирани месарски магазини предлагат и допълнителни услуги. Офертата тук варира от наем на подходящи сервизи до пословичния „цялостен безгрижен пакет“, с обслужване на напитки и организиране на музикално-развлекателна програма. Лицето за контакт в месарницата винаги отделя време, за да Ви даде подробна консултация. По принцип клиентът просто трябва да знае колко гости очаква. Въз основа на опита си месарят може да направи предложения за по-нататъшен дизайн.

Трябва ли да е топъл есенен бюфет с дивеч и гъби? Или бърза закуска за обяд за бизнес приятели. Тогава на мода е т. нар. “finger food”: малки, топли или студени хапки като рулца от бутер тесто с пикантен пълнеж от кайма или зеленчукови пръчици за потапяне в билков кварк. Основното е: бързо, вкусно и с хапка в устата.

От звукозаписна услуга до кетъринг

84 процента от всички месарски магазини предлагат обслужване на партита и ястия с много различни нива на интензивност. По честота на офертите това е вторият по важност канал за продажба в месарския занаят.

Услугата за партита и чинии се разви допълнително, особено през последните две десетилетия, от приготвянето на заетите чинии до доставката на студени и топли бюфети до цялостната организация на големи събития. На базата на своите качествени продукти, специализираните фирми предлагат пълен кетъринг за фирмени ресторанти или за специални събития.

Броят на фирмите, предлагащи партита и звукозаписни услуги, леко е намалял през последните три години. Продължаващият натиск за рационализиране накара някои компании отново да се концентрират върху основния си бизнес. 46 процента от месарските предприятия приемат, че значението на обслужването на партитата и чиниите ще се увеличи в бъдеще и само 14 процента очакват то да загуби значение. Това показва по-нататъшна специализация на предлаганите услуги.

В конкуренция с магазините за деликатеси или специализираните организатори на фестивали, разположени почти изключително в средни и големи градове, има повече от 15.000 1,8 специализирани месарници с услуги за партита и ястия. Въпреки много различния набор от услуги в отделните случаи, този набор от услуги отдавна е домейн на месарския занаят. Това се подчертава не на последно място от 12 милиарда евро продажби, които бяха постигнати по този начин. Това е поне XNUMX процента от целия оборот на индустрията.

Източник: Франкфурт [dfv]