Feu la vostra pròpia marinada
Segons el portal d'estadístiques Statista, el 95,8 per cent dels alemanys barbacoa a l'estiu. Tot i que els plats vegetarians s'estan cuinant a la brasa cada cop més sovint, la carn i els productes carnis es mantenen al capdavant de la graella més popular. De nou, la carn de porc és la preferida, seguida de l'aviram i la vedella. No és casualitat, al cap i a la fi, les salsitxes es fan principalment amb carn de porc. A part d'això, gairebé totes les parts del bestiar de cerda són aptes per a la brasa; el professional de la graella parla de talls. No només es fa a la planxa els anomenats talls nobles com el filet, el pernil, la costella i el coll. També es pot cuinar a la planxa la ventresca en forma de costelles, espatlles, artells i galtes de porc.
La gamma de diferents productes de conveniència és gairebé inmanejable: embotits a la planxa i broquetes de carn en totes les variants possibles, hamburgueses i, per descomptat, trossos de carn marinades. No obstant això, no es pot jutjar la qualitat d'un aliment a la planxa marinat, ni pel que fa al color i el marmolat de la carn.
Si us estimeu, feu la vostra pròpia marinada i, aleshores, saps què hi ha. La marinada assegura que la carn no s'assequi tant a la planxa i tingui un gust picant. En realitat, una qüestió senzilla i ràpida. Una marinada clàssica només necessita tres components bàsics: un oli de cuina resistent a la calor, vinagre o suc de llimona i espècies. També podeu afegir tomàquet, bitxo o salsa de soja. Segons el vostre gust, les herbes fresques, l'all, la ceba, el gingebre, la llimona o el pebre són adequades com a espècies. La sal s'ha d'utilitzar amb moderació, si n'hi ha, a l'adob ja que s'asseca la carn. És millor salar només després de la preparació. Barregeu bé tots els ingredients i aboqueu sobre la carn, tapeu i deixeu reposar a la nevera unes hores. Gireu de tant en tant perquè totes les parts quedin marinades uniformement.
Abans que els aliments es facin a la graella, deixeu que la marinada s'escorre bé. A l'hora de fer a la planxa, s'ha d'assegurar que no degoti oli a les brases, en cas contrari es formaran contaminants que s'eleven amb el fum i es poden assentar a la carn. També podeu utilitzar "adobs secs", els anomenats fregaments. Aquí també teniu l'opció de comprar barreges d'espècies ja fetes o fer-les vosaltres mateixos. Hi ha infinitat de receptes a la xarxa. Per obtenir un resultat perfecte a la graella, el fregament s'ha d'aplicar a la carn almenys dues hores abans de començar la graella.
La durada de la carn de porc a la graella depèn principalment del gruix de la carn i del tall. Les opinions difereixen sobre si la carn de porc s'ha de cuinar sempre o encara una mica rosada. El que és segur és que la carn és més tendra i sucosa si no està completament cuita. No obstant això, també està clar que les dones embarassades, en particular, haurien de jugar amb seguretat i menjar sempre carn ben cuita. Aleshores la carn és més grisa per dins i ja no és rosada, i el suc de la carn que en surt és incolor i transparent.
Ruediger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
