Els pollastres de doble propòsit produeixen una millor carn
Els pollastres de doble propòsit han rebut una atenció especial des de la prohibició de matar pollets a Alemanya el gener de 2022. Amb ells es poden utilitzar tant els ous com la carn. Els pollastres de doble propòsit són una alternativa ètica, però què passa amb el gust? Com a part d'un projecte de recerca a la Universitat de Hohenheim a Stuttgart, dirigit per l'Associació Naturland de Baden-Württemberg, es va demanar als estudiants de la Universitat Estatal Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) a Heilbronn que avaluessin les propietats sensorials de la carn i els ous. de producció ecològica. Per fer-ho, van analitzar, tastar i avaluar sistemàticament l'aspecte, el gust i l'olor de diverses línies de pollastres de doble propòsit a l'estiu del 2023. Tot i que els provadors van observar diferències tant entre les diferents línies com entre les parts individuals (pit, baqueta, ala o brou), el seu veredicte general va ser "Els pollastres de doble propòsit tenen millor gust!"
La gana per la carn d'au és gran: segons el Ministeri Federal d'Alimentació i Agricultura (BMEL), es van consumir 2022 quilograms de carn d'au per càpita a Alemanya el 11,4. Però els ous també són molt populars: el consum per càpita, inclosos els productes processats com ara productes de forn, pasta i plats preparats, va ser de 2022 ous el 230.
"Si bé el pollastre clàssic del camp solia subministrar ous i carn, la gran demanda ha provocat una separació de les diferents línies de cria", explica el Prof. Dr. Lukas Kiefer de Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. "Si bé les línies de capes es van criar per posar molts ous grans, els pollastres de les línies d'engreix haurien de posar tanta carn el més ràpidament possible".
El resultat: durant molt de temps, els pollets mascles de gallines ponedores van ser assassinats el primer dia de vida: no ponen ous i produeixen massa poca i insatisfactòria carn quan s'engreixen. Tot i que des de l'1 de gener de 2022 hi ha una prohibició de matar pollets acabats d'eclosionar a Alemanya, hi ha moltes llacunes, diu el professor Dr. Kiefer: "Seguim rebent informes que la cria s'està traslladant a altres països europeus on encara es permet matar pollets.
Alternativa a matar pollets
El BMEL proposa tres alternatives per implementar la prohibició. A les línies de posta, els pollets mascles es poden criar i comercialitzar com els anomenats “galls germans”. No obstant això, a causa de la menor qualitat de la carn i els costos més elevats, això representa un desavantatge competitiu per a les empreses. De manera alternativa, l'anomenat sexing in-ovo, és a dir, la determinació del sexe a l'ou, pot evitar que els pollets mascles siguin eclosionats. possible solució que actualment predomina en la indústria avícola convencional i que també és vista com una opció sensata per alguns productors d'ous ecològics.
Però, en particular, les ecoassociacions rebutgen la determinació de gènere en els ous per incubar per raons ètiques. Cada cop confien més en la tercera opció: els anomenats pollastres de doble propòsit. Es refereix a l'ús de les gallines per posar ous i els galls per produir carn. Però "els pollastres de doble propòsit tenen un inconvenient: tot i que poden produir tant ous com carn, el seu rendiment es manté al voltant d'un 20 per cent per sota de les línies de posta i engreix establertes", diu el professor Dr. Mandíbula. "Això, per descomptat, també es reflecteix en el preu".
Encara no hi ha mercat de pollastres de doble propòsit a Baden-Württemberg
Actualment només unes poques empreses pioneres a Baden-Württemberg mantenen i venen aquests animals. "Actualment no hi ha mercat de pollastres de doble propòsit a Baden-Württemberg", descriu el Dr. Beate Gebhardt d'AK BEST de la Universitat de Hohenheim. El projecte “Zweiwert” pretén posar-hi remei. Juntament amb altres socis, l'Associació Naturland i la Universitat de Hohenheim volen crear una xarxa regional per construir la cadena de valor del "pollastre de doble propòsit" a Baden-Württemberg.
Les estructures de producció i lliurament existents sovint encara no són suficients. El màrqueting sovint falla per coses molt banals, descriu el Prof. Dr. Kiefer: "Sovint, els pollastres de doble propòsit no es poden processar als escorxadors estàndard perquè les línies de matança no estan dissenyades per a la seva mida".
"Però la majoria dels consumidors tampoc fan servir el terme" pollastre de doble propòsit ", explica el Dr. Gebhardt. Això significa que la comercialització de pollastres de doble propòsit s'enfronta a grans reptes: "Com que els productes encara són poc coneguts, és important una comunicació eficaç sobre valors com la sostenibilitat i el benestar animal".
Fer tangible la qualitat del producte
Les crítiques a l'avicultura actual i les demandes creixents han fet que els consumidors valoren cada cop més la qualitat ecològica i l'origen regional dels productes. Alguns grups de compradors també estaven disposats a pagar més diners pels ous i la carn de pollastres de doble propòsit.
"No obstant això, això per si sol no serà suficient. També és important convèncer els consumidors de la qualitat dels productes”, continua el Dr. Gebhardt va continuar. “Els estudis demostren que el gaudi i el gust són sovint la màxima prioritat a l'hora de comprar aliments. Un preu que es percep com a adequat és sovint el factor decisiu final".
Un enfocament crucial és fer que el producte sigui tangible per als consumidors. Els que coneixen els antecedents i han tingut l'oportunitat de convèncer-se de la qualitat compraran de manera més conscient i també acceptaran preus més alts, segons les expectatives dels implicats en el projecte.
Sabor aromàtic, fins i tot sense sal i altres espècies
A l'estiu del 2023, els estudiants del departament de Gestió d'Aliments de la Universitat Estatal Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) també es van ocupar de la tasca de desenvolupar estratègies de màrqueting innovadores per a pollastres de doble propòsit. Com a part d'un projecte pràctic, se'ls va demanar que tastéssin i avaluessin a cegues tant la carn com els ous de pollastres de doble propòsit.
La prova va incloure quatre línies de pollastres de doble propòsit de producció ecològica, així com gallines i ous del supermercat per a la comparació. Mitjançant un qüestionari de diverses parts, els alumnes van avaluar les propietats sensorials com l'aspecte, el gust i l'olor del pit, les ales i les baquetes, així com el brou i els ous.
Tot i que només va ser una prova inicial en la qual només van participar unes poques persones, el veredicte general es pot resumir breument: "Els pollastres de doble ús tenen millor gust!" Tot i que es cuinaven sense sal ni altres ingredients de condiment, van ser especialment convincents perquè a la seva aroma. Si aquests resultats es confirmen en proves posteriors, els pollastres de doble propòsit podrien ser més àmpliament acceptats pels consumidors i contribuir a la seva propagació.
