A altes temperatures s'alliberen melamina i formaldehid

Els plats, bols, coberts i altres estris de cuina fets amb resina de melamina poden alliberar melamina i formaldehid quan s'escalfen. A temperatures com les que s'assoleixen durant la cocció, es poden transferir quantitats de substàncies perilloses per a la salut als aliments. Els estudis de l'Institut Federal per a l'Avaluació de Riscos (BfR) i les autoritats de control dels estats federals mostren que els valors límit que s'apliquen a la transferència de melamina i formaldehid als aliments es superen significativament. Pel que fa a l'alliberament de formaldehid, també hi ha un possible risc per a la salut per inhalació de la substància. "Per tant, els consumidors no haurien d'utilitzar plats i estris de cuina fets de resina de melamina per fregir, cuinar o escalfar aliments al microones", aconsella el professor Dr. Dr. Andreas Hensel, president del BfR. Tanmateix, si aquests articles s'utilitzen a temperatures inferiors a 70 °C, no hi ha problemes de salut.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4877 vegades

Breu informe sobre 46. Kulmbacher setmana

La conferència de la construcció amb la bandera

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4628 vegades

Biònica per a robòtica - amb vídeo

Inspirats en la trompa de l'elefant, els investigadors han desenvolupat un braç robòtic completament nou. El nou ajudant d'alta tecnologia per a la indústria i la llar treballa amb sensibilitat i flexibilitat. Per a aquest desenvolupament, el Dr.-Ing. Peter Post i Dipl.-Ing. Markus Fischer de Festo i Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak de Fraunhofer IPA va rebre el Premi German Future 1 l'2010 de desembre. El president federal Christian Wulff va lliurar el premi dotat amb 250 euros.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4344 vegades

Els conceptes innovadors de productes i processos

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4150 vegades

No es veu afectat per la brutícia gruixuda i fàcil de netejar

La diversificació de productes i la producció rendible són estratègies necessàries per a la supervivència a la indústria alimentària. A mesura que avança la tecnologia, els sistemes d'automatització flexibles i modulars, com ara la robòtica, es poden utilitzar de manera rendible per a cada cop més processos de fabricació que abans es realitzaven principalment manualment. L'augment de la diversitat de productes i la disminució de la mida dels lots requereixen solucions d'automatització flexibles per a la gamma de productes més àmplia possible.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4539 vegades

Del 4 al 5 de maig, el Max Rubner Institute (MRI) us convida a la "Kulmbach Week" a la seva ubicació a Kulmbach. 17 conferències de les àrees temàtiques "Anàlisi especial dels aliments", "Estàndards de màrqueting i qualitat de la carn", "Microbiologia i higiene" i "Tecnologia de processament i qualitat del producte" ofereixen una imatge actual de les activitats de recerca a Kulmbach.

En l'any de la biodiversitat, la Setmana Kulmbach se centra, entre altres coses, en la diversitat de microorganismes del sector de la transformació. Els cultius inicials i protectors tenen una influència important en la qualitat dels productes de l'embotit, com el salami, però també en la varietat de sabors. El compost 3-MCPD, que pertany als cloropropanols, també es pot detectar en els productes carnis fumats. Ara s'han de desenvolupar estratègies per minimitzar el 3-MCPD mitjançant experiments de tabaquisme dirigits.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3454 vegades

La conferència del director de producció a l'Acadèmia Fresenius va tractar sobre la higiene, el manteniment i l'optimització de processos

Les instal·lacions de producció modernes es caracteritzen per una tecnologia complexa i un alt nivell d'inversió requerit. Els components premium per si sols no garanteixen l'èxit del funcionament del sistema: la planificació i el disseny del sistema de producció tenen un paper crucial. La qualitat té el seu preu, per això s'aconsella invertir-hi molt abans de fer una compra. La 3a conferència de directors de producció de l'Acadèmia Fresenius del 20 al 21 de gener a Dortmund va oferir consells pràctics sobre l'optimització de processos, el manteniment i la higiene en el funcionament de la planta. Biocorrosió: atac del microcosmos

El que sembla el títol d'una pel·lícula dolenta és un perill real per als operadors de les plantes: els biofilms i la biocorrosió qüestionen la seguretat i l'estabilitat de la producció. Constanze Messal (Micor) va informar a la conferència de Fresenius com sorgeixen els biofilms i la biocorrosió a les plantes alimentàries i com es poden evitar. Els biofilms es produeixen gairebé a tot arreu, són nínxols ecològics i es caracteritzen per altes densitats cel·lulars i una major rotació de material. El "biofouling" es produeix quan els biofilms es multipliquen excessivament. La decoloració, el restrenyiment i la formació de llim, així com el desenvolupament de gasos i la formació d'olors, són signes de bioincrustació. El funcionament de la planta sovint es veu deteriorat, però no cal esperar danys materials, segons Messal. La situació és diferent amb la següent etapa, "biocorrosió": aquí el biofilm substitueix la interfície entre el material i el medi, que de vegades canvia dràsticament l'entorn circumdant. Messal: "Això significa que la resistència a la corrosió del material ja no depèn del medi, sinó de les propietats del biofilm!"

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3311 vegades

La conferència internacional de l'Acadèmia Fresenius va discutir les noves possibilitats de la nanotecnologia i les possibles aplicacions de la clonació d'animals per a la indústria alimentària.

Els nous aliments continuen representant una oportunitat i un repte per a la indústria. Les moltes opcions es compensen amb moltes preguntes sense resposta i una jungla de requisits i regulacions. La "Conferència dels nous aliments" de l'Acadèmia Fresenius, els dies 07 i 08 de desembre a Magúncia, va parlar de la revisió del Reglament europeu de nous aliments i de les noves oportunitats que es podrien obrir a la indústria alimentària mitjançant la nanotecnologia i la clonació d'animals.

Bàsicament, els components dels aliments tenen nanoestructures. Frans WH Kampers, que coordina projectes de recerca en bio-nanotecnologia a la Universitat de Wageningen als Països Baixos, conclou: "Si voleu crear noves funcionalitats en els aliments, heu de fer modificacions a nivell nano".

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3151 vegades

Els representants del sector van discutir el potencial d'optimització i les alternatives als asèptics a la conferència Fresenius a Mainz

Les culleres de fusta i els gots de llet han quedat obsolets des de fa temps, igual que el bon vell cub de pou. Hi ha un món de diferència entre els mètodes d'ompliment senzills d'abans i la complexa tecnologia actual. Les habilitats d'enginyeria i els estàndards d'higiene s'han desenvolupat encara més, els consumidors són cada cop més crítics i exigents: frescos, duradors, sostenibles i assequibles: aquests són el perfil de requisits per a begudes i aliments. El contingut i l'embalatge es veuen igualment afectats. Del 5 al 6 de novembre de 2009 va tenir lloc a Mainz la 7a conferència Fresenius "Producció de begudes asèptices". La tecnologia asèptica és una garantia per a la producció segura i econòmica de begudes? Quines alternatives als asèptics hi ha? Aquestes són les preguntes centrals que van abordar 21 ponents especialitzats.

Daniel Warrick (Warrick Research, Gran Bretanya) va proporcionar als aproximadament 120 participants de la conferència les dades actuals del mercat al començament. Segons això, al voltant de 2008 bilions d'envasos (120 bilions de litres) es van omplir de llet i productes lactis a tot el món el 50 al sector de les begudes, el nombre de farcits va ser de gairebé 70 bilions de paquets (36 bilions de litres). Actualment hi ha més d'11.000 sistemes d'ompliment asèptic en ús, subministrats per més de 30 empreses. Europa occidental representa un terç del mercat asèptic mundial, i la regió Àsia-Pacífic està igualment ben representada, mentre que Amèrica del Nord només té una quota inferior al deu per cent. D'una banda, aquestes xifres il·lustren la importància mundial de la producció de begudes asèptiques. D'altra banda, Warrick va assenyalar que en alguns països hi ha una tendència a tornar a l'ompliment en calent per raons de cost i el procés més senzill.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3732 vegades

Millorar la seguretat del producte i la planificació de la producció

La carn d'au té un significat nutricional especial pel seu alt contingut en proteïnes i valor biològic. Amb un consum d'uns 18,5 quilograms per habitant l'any 2008, el consum a Alemanya va augmentar uns 500 grams respecte a l'any anterior. La demanda de carn de pollastre i gall dindi està a un nivell molt alt, sobretot durant la temporada de rostits. La majoria es comercialitzen com a productes de conveniència o a la brasa en forma precondimentada i marinada, fresca o congelada.

Els productes frescos i marinats tenen l'ampli espectre de microbiota introduït a través de les matèries primeres carn d'au, adob i espècies. A més, la contaminació es produeix mitjançant el desmuntatge, el tall, la preparació i l'envasament. La vida útil d'aquests productes es limita a 10-14 dies. Sobretot quan s'utilitza com a aliment a la brasa, la producció s'ha d'adaptar a les fluctuacions estacionals i meteorològiques. El curt temps de distribució i la demanda a curt termini de carn fresca i marinada d'aus dels minoristes condueixen a una utilització fluctuant de les capacitats de producció i a una menor capacitat de planificar la producció. Com a resultat, la mercaderia no sempre es pot vendre en la seva totalitat. Com que els processos tèrmics no es poden utilitzar per a productes frescos, el tractament d'alta pressió (HP) ofereix una opció tècnica única per conservar aliments frescos i sensibles a la calor.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 2894 vegades

Moltes begudes es fan malbé ràpidament, perden el seu gust o es tornen ennuvolades. Una de les raons d'això és la vitamina B2, també coneguda com a riboflavina. Això podria canviar aviat. Perquè el professor particular Dr. Börje Sellergren i el seu equip de l'Institut d'Investigació Ambiental (INFU) de la TU Dortmund han aconseguit eliminar la riboflavina de les begudes utilitzant un polímer recentment desenvolupat per tal que durin més temps.

El nou mètode es va provar amb cervesa, llet i sucs multivitamínics. Dr. Sellergren explica a l'última edició en línia de "Chemical Technology" que el polímer desenvolupat a INFU pot eliminar fins a un 86 per cent de la riboflavina de les begudes. L'anomenat polímer imprès molecularment (MIP) es va modelar amb aquesta finalitat de manera que sigui capaç d'identificar i contenir les dianes moleculars més petites. Fins ara, un màxim del 47 per cent de la vitamina B2 s'havia eliminat amb polímers convencionals.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3114 vegades