SÜFFA 2017: esport popular per a gurmets (21 al 23 d'octubre de 2017)
Esport popular per a gurmets
Des de la diversió fins a una experiència gourmet: SÜFFA 2017 mostra solucions per al negoci de la barbacoa. Els “nous talls” i la carn de vedella envellida en sec estan de moda
Està a la brasa: a Europa, els alemanys es consideren la nació número u de la brasa. De mitjana, la gent cuina i menja a l'aire lliure 13 vegades per temporada i llar, i recentment també a l'hivern. Els concursos de barbacoa i els seminaris de barbacoa atrauen milers de visitants i participants. L'esdeveniment de tarda, sovint improvisat i sociable, s'ha convertit ara en un veritable esport nacional i fins i tot en una seriosa tendència gurmet. Això fa feliç al carnisser, perquè el boom a la brasa, regional i ecològic està assegurant una demanda creixent de carn d'alta qualitat. Del 21 al 23 d'octubre, SÜFFA a Stuttgart, la fira de la indústria càrnia, mostrarà solucions per a un bon negoci al voltant del producte calent de la brasa.
La carn segueix sent el menjar a la brasa més popular
En aquest país n'hi ha unes 1.500 varietats, però la brasa ja no és “només” l'embotit: a més de l'etern clàssic, la carta també inclou peix, verdures, menús sencers i fins i tot postres. No obstant això, la carn encara ocupa el primer lloc a la graella: segons les estimacions de l'Associació Federal del Mercat de Bestiar i Carn, els ciutadans alemanys consumeixen al voltant de 60 quilograms per càpita a l'any, molts dels quals sucoses acaben a la graella.
En aquest país n'hi ha unes 1.500 varietats, però la brasa ja no és “només” l'embotit: a més de l'etern clàssic, la carta també inclou peix, verdures, menús sencers i fins i tot postres. No obstant això, la carn encara ocupa el primer lloc a la graella: segons les estimacions de l'Associació Federal del Mercat de Bestiar i Carn, els ciutadans alemanys consumeixen al voltant de 60 quilograms per càpita a l'any, molts dels quals sucoses acaben a la graella.
Augment de la consciència de qualitat
Amb l'auge de la brasa, els clients han desenvolupat una nova consciència de la qualitat dels aliments a la brasa: qualsevol persona que es precie a la brasa jura pels anomenats "Nous talls", peces de carn fines especialment preparades per a la brasa, que requereixen un coneixement especial. en tallar Alguns productors, per tant, els entreguen a minoristes especialitzats tallats prèviament. El nou èxit entre els amants del bistec és l'extremadament tendre "Flat Iron Steak", que ara ha superat el T-bone. A més, també podreu redescobrir peces que ja eren conegudes en temps de la vostra àvia, com la “Peça de l'alcalde” que ofereix l'Associació de Productors Granges de Schwäbisch Hall (Pavelló 7, Stand C51). Gràcies a la creixent consciència orgànica i regional, la caça local està experimentant actualment un augment de la demanda.
Amb l'auge de la brasa, els clients han desenvolupat una nova consciència de la qualitat dels aliments a la brasa: qualsevol persona que es precie a la brasa jura pels anomenats "Nous talls", peces de carn fines especialment preparades per a la brasa, que requereixen un coneixement especial. en tallar Alguns productors, per tant, els entreguen a minoristes especialitzats tallats prèviament. El nou èxit entre els amants del bistec és l'extremadament tendre "Flat Iron Steak", que ara ha superat el T-bone. A més, també podreu redescobrir peces que ja eren conegudes en temps de la vostra àvia, com la “Peça de l'alcalde” que ofereix l'Associació de Productors Granges de Schwäbisch Hall (Pavelló 7, Stand C51). Gràcies a la creixent consciència orgànica i regional, la caça local està experimentant actualment un augment de la demanda.
Els especialistes a la graella "resistents" discuteixen apassionadament els beneficis dels fumadors, les graelles de carbó o les graelles de gas. En el sector professional, òbviament, tot té diferents dimensions: SÜFFA ofereix una visió general de l'ampli ventall, des de torradors gastronòmics econòmics fins a graelles massives de bous de Beelonia (Pavelló 9, Stand D59) o KSF (Pavelló 7, Stand D02). Entre les moltes innovacions sofisticades, el fumador gegant de Walter Ludwig (pavelló 9, estand A71) és sens dubte un atractiu especial: el "Big Louis" pot alimentar fàcilment els empleats de l'empresa sencera.
El gust ho és tot!
L'envelliment de la carn és una autèntica ciència en si mateixa. Durant la temporada de la brasa, en els darrers anys s'ha venut cada vegada més sovint al taulell la carn de vedella d'alta qualitat. Per a la "carn de vedella envellida" de primera classe, que s'envelleix en sec a l'os durant unes quatre setmanes, només són adequats els productes especialment marbrets amb una capa de greix pronunciada i uniforme. L'empresa Landig and Lava (Pavelló 9 Stand A12), entre d'altres, ofereix l'armari de maduració adequat, que es pot exposar de manera efectiva a la sala de vendes, a SÜFFA.
L'envelliment de la carn és una autèntica ciència en si mateixa. Durant la temporada de la brasa, en els darrers anys s'ha venut cada vegada més sovint al taulell la carn de vedella d'alta qualitat. Per a la "carn de vedella envellida" de primera classe, que s'envelleix en sec a l'os durant unes quatre setmanes, només són adequats els productes especialment marbrets amb una capa de greix pronunciada i uniforme. L'empresa Landig and Lava (Pavelló 9 Stand A12), entre d'altres, ofereix l'armari de maduració adequat, que es pot exposar de manera efectiva a la sala de vendes, a SÜFFA.
Les opcions de preparació que es presenten a SÜFFA són tan variades com la selecció de productes. Una àmplia gamma de salses, espècies i adobs abasten una àmplia gamma de preferències culinàries, des d'àcid i dolç fins a abundant i picant. Tots els proveïdors coneguts d'aquest grup de productes estan representats a SÜFFA. L'especialista en espècies Indasia (Pavelló 9 Stand C71), per exemple, confia en la delicada i fumada "American BBQ" per a la temporada 2017 a la brasa. Amb productes com "Smoked Sugar", l'especialista en sabors Red Arrow (Hall 9 Stand D61) també ofereix "or líquid" per a delicioses salses barbacoa a l'estil americà.
L'onada de carn estirada també ens va arribar des d'Amèrica fa un temps: carn cuita a poc a poc i picada que se sol servir en un pa. En molts llocs, la carn arrossegada ha trobat el seu camí al sector d'aperitius de luxe, on la graella que consumia molt de temps abans havia tingut un nínxol d'existència. Un nou producte d'Aichinger (Pavelló 9 Stand C11) presentat a SÜFFA aviat podria canviar això: la graella gastronòmica compacta i totalment automatitzada ROG - ROLL'N'GRILL garanteix que les verdures, el peix i les verdures estiguin sempre fresques amb 80 porcions en només 60 minuts. . i el gaudi de la carn. Ben a la brasa!
Informació: El directori actual d'expositors amb tots els grups de productes es pot trobar en línia a www.sueffa.de
Sobre el SUFFA:
SÜFFA és un dels esdeveniments més importants per al comerç de carnisseria i les indústries mitjanes dels països de parla alemanya i dels països veïns. El popular punt de trobada de la indústria ofereix als visitants comercials l'oportunitat d'intercanviar idees amb col·legues i experts i és un element habitual en els calendaris de molts responsables de la presa de decisions. La combinació equilibrada de les àrees d'exposició de producció i vendes amb el programa de suport ampli i informatiu és el que fa que SÜFFA tingui tant èxit. Interessants conferències al fòrum de tendències i el lliurament del premi a la innovació mostren les tendències del mercat.
SÜFFA és un dels esdeveniments més importants per al comerç de carnisseria i les indústries mitjanes dels països de parla alemanya i dels països veïns. El popular punt de trobada de la indústria ofereix als visitants comercials l'oportunitat d'intercanviar idees amb col·legues i experts i és un element habitual en els calendaris de molts responsables de la presa de decisions. La combinació equilibrada de les àrees d'exposició de producció i vendes amb el programa de suport ampli i informatiu és el que fa que SÜFFA tingui tant èxit. Interessants conferències al fòrum de tendències i el lliurament del premi a la innovació mostren les tendències del mercat.
Si voleu alguna cosa més: el fumador gegant Big Louis de Walter Ludwig. Imatge: Walter Ludwig
