Additius compactes

Una eina valuosa per a totes les preguntes sobre additius

La mà al cor. Quantes persones de la indústria alimentària coneixeu que estiguin familiaritzades amb la legislació addicional aplicable de la UE i Alemanya en tots els grups d'aliments? Segurament només uns quants. L'autor d'aquest llibre és algú que domina amb confiança el camp al dia. 

Fàcil d'entendre, de vegades fins i tot relaxat, descriu clarament tot el tema. En fer-ho, no només pren el punt de vista dels usuaris d'additius, sinó que també intenta mirar la qüestió des de la perspectiva dels contraris als additius. En principi, hauria de convèncer tots els oponents del sentit fonamental d'utilitzar additius amb la seva presentació molt clara i ordenada. La seva primera frase resumeix de manera senzilla però clara la seva afirmació: "Hi ha molts aliments sense additius, però sense additius molts aliments no existirien!"

Zum Aufbau des Buches:

Der Autor beginnt mit dem „Warum Zusatzstoffe“ und ihren Verwendungsgründen, fährt mit gesundheitlichen Aspekten fort, geht auf die rechtlichen Regelungen ein und kommentiert diese. Danach teilt er die Zusatzstoffe sehr sinnvoll in diejenigen für die Sinne, den Nährwert, die Stabilität und die Verarbeitung ein und spricht die einzelnen Gruppenkategorien, wie sie in Gesetzen zusammengefasst werden, an.

Kleine Flüchtigkeitsfehler (S. 65, keine Erklärung der Abkürzungen der Klassen; S. 74, Glutamin-säure/Glutamat sind keine Nukleinsäuren) schmälern die gute Lesbarkeit und Aussage nicht.

Schließlich, und dieses Kapitel liest sich besonders gut, geht er auf Gründe und Wege zur Vermeidung von Zusatzstoffen, überschrieben mit 'Clean Label' ein. Sachlich, ganz nüchtern stellt er die Möglichkeiten des Zusatzstoffverzichts dar. Jeder Leser kann entscheiden, wie er es denn nun halten will mit den Zusatzstoffen. Das Kapitel und der Textteil endet mit der Frage 7 „Vermeiden der Zusatzstoffe. Lohnt sich das?“

Anhänge und vor allem 1 CD mit dem Stand der Rechtssetzung vom April 2004 (!!) schließen das Buch ab. Auch wenn das Buch nicht billig ist, die Anschaffung ist ihr Geld wert. Jeder erwirbt mit diesem Buch ein wertvolles Hilfsmittel zu allen Fragen der Zusatzstoffe.

* Aus dem Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach  (2004) 43, Nr. 165 - Praxis-Informationen Seite 265 - Wir danken für die Genehmigung.

Quelle: [ Peter Kuhnert ]