Tuk a kostí bohaté kousky vepřového masa

(BZfE) - Vepřové maso je nesporným vůdcem německé masové přehlídky. Podle bilance dodávek Federální agentury pro zemědělství a potraviny činila spotřeba na obyvatele v roce 2016 36,2 kg ročně. Obzvláště oblíbené jsou takzvané cenné řezy: šunka, kotleta, filé a hřeben. Sekce s vyšším obsahem tuku nebo kostí mají své výhody, zejména v vydatné podzimní a zimní kuchyni. A navíc jsou také levné. Například „tlusté žebro“ mezi břichem a ramenem. Docela hrubozrnné maso se obvykle vaří nebo dusí s kostí. Maso se stává obzvláště něžným, pokud bylo marinováno několik hodin předem. V mnoha případech je tlusté žebro nabízeno také nakládané nebo uzené. Je tedy vhodný pro výdatné guláše nebo guláš.

S obsahem tuku asi 20 procent je břišní maso podobné tělu tlustého žebra. Prodává se „dospělý“ (s kostí a kůží) nebo vykostěný a nejlépe se používá jako vařené maso. Zvláštní pochoutkou je plněné vepřové břicho. Jste vítáni k různým změnám: přicházejí strouhanka, cibule a byliny, občas pestrá zelenina a někdy kořeněné mleté ​​maso.

Vepřové koleno - známé také jako stehno nebo stopka - se vyznačuje vysokým podílem kosti, je těžce pěstováno a obklopeno tlustou vrstvou tuku. Aby maso bylo skutečně něžné a aromatické a snadno se oddělitelné od kosti, musí být vařeno po velmi dlouhou dobu. Příprava je silně regionální: Zatímco Berliners přísahají nakládaným a vařeným vepřovým kolenem s kysaným zelím nebo hráškovým pyré, Bavorové nedovolují, aby grilované klouby přicházely s křupavou krustou.

Mnohem více informací o různých částech vepřového masa a jejich použití, o výrobě, nákupu a skladování vepřového masa najdete na: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumannová, www.bzfe.de