Amnewidyn cig protein gwenith
(BZfE) - Bydd llysieuwyr yn dod o hyd i ystod eang o amnewidion cig yn yr archfarchnad. Nid oes rhaid iddo fod yn tofu bob amser. Dewis arall diddorol yw seitan, a geir o'r protein glutinous mewn gwenith (glwten). Mae'n gadarn i'r brathiad ac mae ganddo gysondeb cryno a ffibrog sy'n atgoffa rhywun o gig. Mae Seitan wedi chwarae rhan fawr yn y gwaith o fwyta mynachod Asiaidd bob dydd ers canrifoedd. Daw'r enw o Japaneg a gellir ei gyfieithu fel "protein bywyd". Mewn gwirionedd, mae ganddo gynnwys protein cymharol uchel o 25 y cant o'i gymharu â bwydydd eraill sy'n seiliedig ar blanhigion.
Mae'n hawdd gwneud seitan, os yw'n cymryd ychydig o amser: mae 1 kg o flawd gwenith yn gymysg â thua 600 ml o ddŵr, wedi'i ffurfio'n does a'i orchuddio â dŵr mewn powlen fawr. Ar ôl gorffwys am awr, tylino'r toes nes iddo ddisgyn ar wahân a bod y starts wedi cymylu'r dŵr. Nawr arllwyswch y dŵr i ffwrdd, casglwch y darnau o does gyda gogr, siapiwch eto i mewn i does a'i dylino o dan ddŵr clir. Mae'r broses yn cael ei hailadrodd sawl gwaith nes nad yw'r dŵr bellach yn gymylog a bod gan y toes gysondeb rwber. Yna mae'r startsh yn cael ei olchi allan. Mae'r glwten sy'n weddill wedi'i ferwi mewn stoc o stoc llysiau, saws soi, winwns a sbeisys eraill a'i fudferwi am hanner awr arall. Am y sesnin cywir, gadewch i'r màs serthu yn y bragu yn yr oergell am un i ddau ddiwrnod. Oherwydd prin bod gan seitan flas ei hun.
Mae'n gyflymach i baratoi gyda glwten pur o'r siop bwyd iechyd. Mae'n gymysg 1: 1 â dŵr a'i dylino i mewn i fàs gludiog y gellir ei brosesu'n uniongyrchol. Nawr gellir rhostio, grilio, pobi a choginio seitan yn dibynnu ar eich hwyliau. Mae'n blasu'n dda fel “schnitzel llysieuol” neu goulash, fel cawl neu mewn byrgyr.
Gellir cadw seitan wedi'i baratoi'n ffres yn yr oergell am oddeutu wythnos ac mae hefyd yn hawdd iawn ei rewi. Os nad oes gennych lawer o amser, gallwch brynu amnewidion cig o'r Dwyrain Pell mewn siopau bwyd iechyd, siopau organig ac Asiaidd. Mae seitan pur, wedi'i lapio mewn ffoil ac fel arfer wedi'i gyn-sesno â saws soi. Gellir dod o hyd i gynhyrchion seitan wedi'u prosesu fel selsig llysieuol, schnitzel, toriadau oer a phatris yn y silffoedd oergell. Fodd bynnag, nid yw'r amnewidyn cig yn addas ar gyfer pobl ag anoddefiad glwten (clefyd coeliag).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
