Oen ar gyfer y Pasg - coginiwch heb fawr o wres a sesno'n gynnil
(BZfE) – Mewn llawer o deuluoedd, mae cig oen rhost yn cael ei weini ar y bwrdd adeg y Pasg yn draddodiadol. Oherwydd mae’r oen, fel yr ŵy a’r gwningen, yn hen symbol Pasg sydd wedi’i fwriadu i’n hatgoffa o atgyfodiad Iesu Grist. Gellir mwynhau cig oen mewn llawer o wahanol ffyrdd.
Darn arbennig o gain yw cyfrwy cig oen - boed ar gyfer brwysio, rhostio neu rostio byr. Gellir defnyddio'r cig hefyd i dorri ffiledi a golwythion ar gyfer y gril. Clasur ar gyfer rhostau gwyliau yw coes cig oen heb lawer o fraster a graen mân. Os bydd y cigydd yn tynnu asgwrn y glun, gallwch arbed llawer o waith yn y gegin.
Gellir cyflawni rhost arbennig o dyner gan ddefnyddio'r dull coginio isel. Mae'r goes yn cael ei goginio yn y ffwrn ar dymheredd o 80 gradd Celsius. Ni ddylai'r tymheredd craidd fod yn fwy na 60 i 70 gradd Celsius. Gan nad oes adwaith brownio yn digwydd ar y tymereddau hyn, yn gyntaf rhaid ffrio'r cig yn fyr mewn padell gydag ychydig o fraster. Mae'r rhost fel arfer yn barod ar ôl dwy i ddwy awr a hanner. Fodd bynnag, gall yr amser coginio amrywio yn dibynnu ar faint y darn o gig a'r popty.
Mae gan gig oen flas arbennig nad oes angen llawer o sesnin arno. O'i ddefnyddio'n gynnil, gall teim ffres, marjoram, rhosmari a garlleg danlinellu ei flas. Mae'r braster yn gwneud y cig yn dendr ac yn llawn sudd ac felly ni ddylid ei dynnu. Mae prydau ochr fel tatws rhosmari gyda ffa neu gratin tatws gyda gwreiddlysiau mân yn blasu'n wych gyda'r cig oen.
Wrth siopa, rhowch sylw i ansawdd a cheisiwch gyngor wrth y cownter cig. Y dewis gorau yw cig oen gan gynhyrchwyr lleol ac o ansawdd organig, gan fod y cig o ansawdd arbennig o uchel diolch i hwsmonaeth rhywogaeth-briodol ar borfa. Daw cig oen o anifeiliaid nad ydynt yn hŷn na blwyddyn. Erbyn adeg y Pasg maent eisoes yn bwyta glaswellt ffres ac nid llaeth yn unig. Mae hyn yn creu cig blasus nad yw mor llym â dafad neu gig dafad. Yn gyffredinol, po ieuengaf yw'r anifail a laddwyd, y mwyaf tyner ac ysgafnach yw'r cig. Dylai fod yn olau i frics lliw coch a bod â braster gwyn bron. Gellir storio'r darn da ar gyfer bwrdd yr ŵyl dan orchudd yn yr oergell am tua thri diwrnod.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
