Astudiaeth DLG newydd 2018

(DLG). Mae'r drafodaeth gyfredol ynghylch lleihau cynnwys egni a halen bwyd yn peri amryw o heriau i'r diwydiant bwyd. Gyda chymorth arolygon defnyddwyr, profion derbyn synhwyraidd a chyfweliadau arbenigol, mae'r DLG (Cymdeithas Amaethyddol yr Almaen) bellach wedi cynnal astudiaeth eang. ar "Gostyngiad o siwgr, braster a halen mewn bwyd" wedi'i gyhoeddi. Mae'n archwilio cwestiynau canolog yn erbyn cefndir dichonoldeb a disgwyliadau defnyddwyr. Mae canlyniadau'r ymchwil yn darparu ysgogiadau pwysig ar gyfer strategaethau ailfformiwleiddio a lleoli cynnyrch bwydydd wedi'u hailfformiwleiddio ...

Archwiliodd astudiaeth DLG y tri phwnc ffocws canlynol:

• Ffocws 1: A all grwpiau cwsmeriaid sy'n ymwybodol o iechyd gael eu defnyddio'n well gyda chymorth bwydydd sydd â llai o siwgr, braster neu halen a chyfiawnhau'r posibilrwydd o golli blas o safbwynt y defnyddiwr?
• Ffocws 2: Faint mae lleihau siwgr, braster a halen yn effeithio ar y blas? A yw defnyddwyr yn cydnabod ac yn derbyn blas cynhyrchion sy'n cynnwys llai o siwgr, braster a halen?
• Ffocws 3: Sut y gellir gweithredu lleihau siwgr, braster a halen yn dechnolegol yn llwyddiannus heb effeithio'n sylweddol ar y blas a'r ansawdd?

Ffocws Casgliad 1
Mae lleihau siwgr a braster yn bwnc perthnasol i ystod eang o ddefnyddwyr wrth fwyta bwyd. Mae defnyddwyr hefyd yn poeni am leihau halen, ond yn llai dwys, yn ôl astudiaeth DLG. Mae cynhyrchwyr “cynhyrchion sy'n cynnwys halen” felly yn wynebu her sylweddol fwy os ydynt am gyfleu cynnydd ym manteision iechyd eu cynnyrch drwy leihau halen. Hyd yn oed os yw bwydydd â llai o siwgr, braster a halen (Z/F/S) yn broblem i lawer o ddefnyddwyr, mae canlyniadau’r arolwg yn awgrymu mai dim ond cyfran fach o ddefnyddwyr yn ôl pob tebyg sy’n fodlon aberthu ar gyfer gostyngiad Z/F/S. mewn blas. Mae cyfran y rhai y gellir eu dosbarthu fel rhai “hygyrch” ar gyfer safle gweithredol ar fater y gostyngiad yn gyfyngedig (21% ar gyfer siwgr, 15% ar gyfer braster, 11% ar gyfer halen). Mae hyn yn golygu bod yn rhaid i gynhyrchwyr cynhyrchion sydd am wasanaethu ystod eang o brynwyr yn y farchnad fod yn ymwybodol y gall gostyngiad Z/F/S ynghyd â cholli chwaeth arwain at ostyngiad mewn gwerthiant. Felly, dylai maint y gostyngiad a'r effaith blas gael yr un pwysiad bob amser.
Fodd bynnag, mae canlyniadau'r astudiaeth hefyd yn dangos bod lle ar y farchnad ar gyfer cynhyrchion â llai o Z/F/S - yn enwedig os nad oes nam ar briodweddau synhwyraidd y cynnyrch. Mae grwpiau llai o brynwyr yn derbyn cynhyrchion â mân wahaniaethau synhwyraidd.

Ymddygiad gwybodaeth
Sut y gellir defnyddio'r cynnydd mewn buddion cysylltiedig ag iechyd o ostyngiad Z/F/S yn nhermau gwerthiant? Mae canlyniadau'r arolwg yn ei gwneud yn glir bod gwybodaeth llawer o ddefnyddwyr am Z/F/S a'r gallu i ddehongli gwybodaeth am Z/F/S yn gyfyngedig iawn. Yn erbyn y cefndir hwn, gellir rhagdybio mai prin y gall gwneuthurwr bwydydd â llai o Z/F/S elwa ar y gostyngiad heb fesurau cyfathrebu gweithredol pellach. Mae’n debyg nad yw’r cynnydd mewn buddion sy’n gysylltiedig ag iechyd yn cael ei sylwi fawr ddim, os o gwbl, gan lawer o ddefnyddwyr. Mae hyn hefyd yn berthnasol i grwpiau cynnyrch sy'n cynnwys swm cymharol uchel o Z/F/S, gan nad yw llawer o ddefnyddwyr yn gallu adnabod y cynhyrchion hyn o gwbl.

Mesurau cyfathrebu
Yn y rhan fwyaf o achosion, ni fydd manteision iechyd gostyngiad Z/F/S ond yn cael effaith gadarnhaol ar werthiannau os bydd mesurau cyfathrebu gweithredol yn cyd-fynd ag ef. Fodd bynnag, dylid ystyried yn ofalus a fydd y buddsoddiad hwn yn talu ar ei ganfed o ystyried maint cyfyngedig y grŵp targed. Fel arall, gall fod yn strategaeth dda hefyd i leihau Z/F/S heb fesurau cyfathrebu gweithredol os yn bosibl - yn enwedig os yw'r gostyngiad wedi'i baratoi'n ofalus a'i gyflawni yn y fath fodd fel nad oedd blas ac ansawdd y cynnyrch. yr effeithir arnynt yn sylweddol. Efallai na fydd llawer o ddefnyddwyr hyd yn oed yn sylwi ar ostyngiad.

Ffocws Casgliad 2:
Mae gostyngiad cymedrol yn y cynnwys halen (-10%) a siwgr (-15%) yn bosibl ar gyfer y cynhyrchion sampl a ddewiswyd fel enghreifftiau (neithdar ceirios a bara tost) heb unrhyw golled sylweddol o ran derbyniad neu flas - ni waeth a yw'r gostyngiad wedi'i gyfeirio at ddefnyddwyr ai peidio. Os bydd y cynnwys halen a siwgr yn cael ei leihau ymhellach y tu hwnt i'r lefel gymedrol hon, bydd problemau derbyn yn codi fwyfwy ar gyfer y cynhyrchion. Mewn cyferbyniad â halen a siwgr, mae blasu'r trydydd cynnyrch enghreifftiol (Lyoner) yn dangos bod gostyngiad yn y cynnwys braster yn arwain yn uniongyrchol at golli derbyniad - hyd yn oed os yw hyn braidd yn gymedrol (-15%) a hyd yn oed os caiff ei drafod .
Oherwydd y nifer fawr ac amrywiaeth y bwydydd, ni ellir cyffredinoli canlyniadau profion y cynhyrchion enghreifftiol a ddewiswyd a'u cymhwyso'n gyffredinol i bob bwyd. Fodd bynnag, gellir tybio ei bod hefyd yn bosibl i lawer o gynhyrchion eraill ar y farchnad leihau'r cynnwys Z/F/S o fewn ystod gymedrol trwy ailfformiwleiddio'r ryseitiau, heb effeithio ar dderbyniad y cynnyrch. Fodd bynnag, mae canlyniadau'r astudiaeth hefyd yn dangos bod angen adolygiad unigol ar bob cynnyrch o sut ac i ba raddau o ostyngiad mewn Z/F/S y gall addasiad cynnyrch lwyddo heb leihau derbyniad.

Ffocws Casgliad 3:
Mae amrywiaeth o opsiynau technolegol ar gyfer lleihau Z/F/S sy'n cael eu trafod ar hyn o bryd gan arbenigwyr. Mae canlyniadau'r astudiaeth yn dangos, o safbwynt arbenigol, y gellir cymhwyso rhai prosesau a dulliau yn ddefnyddiol yng nghyd-destun lleihau Z/F/S ar gyfer llawer o grwpiau cynnyrch - heb effeithio'n sylweddol ar flas ac ansawdd y cynnyrch. Mae canlyniadau'r arolwg arbenigol yn rhoi cipolwg ar brosesau cymwys, pa grwpiau cynnyrch y gellir eu defnyddio ynddynt, a pha botensial lleihau y gellir ei gyflawni.

Ynglŷn â chynllun a dull yr astudiaeth:
Cynhaliwyd yr astudiaeth mewn proses tri cham: Fel rhan o'r astudiaeth defnyddwyr, arolygwyd 1.535 o bobl ar-lein. Mae'r sampl yn gynrychioliadol o'r boblogaeth oedolion yn yr Almaen, o ran nodweddion oedran, rhyw, man preswylio, cefndir addysgol ac incwm. Ar gyfer y profion derbyn synhwyraidd, cynhaliwyd cyfweliadau unigol personol gyda sesiynau blasu gyda 200 o bynciau prawf mewn stiwdio brawf a chofnodwyd sut mae lefelau gwahanol o ostyngiad mewn siwgr, halen a braster yn cael eu canfod a'u gwerthuso'n synhwyraidd. Yn ogystal, cynhaliwyd 247 o gyfweliadau arbenigol ar opsiynau gweithredu technolegol.

Mae rhagor o wybodaeth am astudiaeth DLG 2018 ar gael yn www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett