Datblygu technoleg emwlsiwn blas gan ddefnyddio triniaeth uwchsain ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion cig
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Mae'n hysbys bod ansawdd synhwyraidd cynhyrchion cig yn dibynnu i raddau helaeth ar ansawdd y sylweddau cyflasyn a ddefnyddir. Mae gan flasau modern a geir ar sail echdynnu CO2 nid yn unig ansawdd cyson, ond mae ganddynt hefyd weithgareddau biolegol, gwrthficrobaidd a gwrthocsidiol. Fodd bynnag, mae dosbarthiad cyfartal dyfyniadau dwys iawn dros gyfaint cyfan cynnyrch cig yn broblem fawr. Nid oes amheuaeth hefyd bod angen datblygu technolegau sy'n ei gwneud hi'n bosibl ymgorffori darnau CO2 o sbeisys fel emwlsiynau mewn cynhyrchion cig.Roedd dull arbennig ar gyfer gwerthuso ansawdd emwlsiynau aroma yn ei gwneud hi'n bosibl dod o hyd i dechnolegau sy'n gweithio ar sail triniaeth uwchsain. Er mwyn darganfod effeithiau paramedrau technolegol y driniaeth ultrasonic, archwiliwyd emwlsiynau aroma amrywiol o ran eu sefydlogrwydd wrth eu storio, dewiswyd cyfansoddiad y sypiau prawf fel bod 100 ml o'r emwlsiwn aroma yn cael ei ddefnyddio yn lle 100 g o gig selsig.
Dangosodd y gwerthusiad o baramedrau ansawdd yr emwlsiynau aroma mai'r sefydlogrwydd mwyaf oedd yn achos nytmeg a choriander ac yn achos pupur du roedd y sefydlogrwydd isaf yn bresennol. Gwelwyd gostyngiad yn sefydlogrwydd yr emwlsiwn 60% ar gyfer nytmeg ar y 71fed diwrnod ac ar gyfer coriander ar y 50fed diwrnod o'i storio, gydag emwlsiynau wedi'u gwneud o bupur du eisoes yn dangos y golled sefydlogrwydd hon ar y 10fed diwrnod. Archwiliodd yr awduron effeithiolrwydd sefydlogwyr hefyd.
I grynhoi, gellir dweud y datblygwyd technolegau ar gyfer cynhyrchu emwlsiynau o ddarnau CO2 o sbeisys trwy uwchsain a defnyddiwyd y rhain wrth gynhyrchu cynhyrchion cig. Mae'r emwlsiynau aroma yn helpu i wella ansawdd selsig wedi'i goginio ac felly'n lleihau'r risg y bydd cynhyrchion terfynol yn cael eu taflu oherwydd colli arogl. Mae dosbarthiad unffurf o'r emwlsiynau aroma dros y swp cynnyrch cyfan yn bosibl ac mae ffynonellau halogiad microbiolegol yn cael eu lleihau. Mae'r dechnoleg ar gyfer cael emwlsiynau aroma a echdynnwyd CO2 trwy uwchsain yn agor potensial mawr nid yn unig yn y diwydiant bwyd, ond hefyd ym maes colur a meddygaeth.
1 GNU, Sefydliad Ymchwil Cig Holl-Rwsiaidd VM Gorbarov, Moscow, Rwsia
Mae darlithoedd Wythnos Kulmbach wedi'u dogfennu'n llawn yng nghylchlythyr y gymdeithas sy'n noddi ar gyfer ymchwil cig yn Kulmbach.
Cyhoeddir y cylchlythyr gan y gymdeithas ymchwil cig yn Kulmbach a'i anfon at yr aelodau yn rhad ac am ddim. Mae'r cwmni noddi yn defnyddio cronfeydd sylweddol a ddefnyddir ar gyfer gwaith ymchwil lleoliad MRI, Kulmbach.
Mwy o dan www.fgbaff.de
Ffynhonnell: Kulmbach [LISITSYN1, AB, SEMENOVA1, AA, TRIFONOVA, DO1]
