Nitrad a nitraid - Cyhoeddi gwerthoedd terfyn newydd
Mae potasiwm nitraid (E 249), sodiwm nitraid (E 250), sodiwm nitrad (E 251) a photasiwm nitrad (E 252) yn ychwanegion sydd wedi cael eu defnyddio fel cadwolion ers degawdau lawer. Defnyddir yr halwynau hyn yn draddodiadol i wella cig a chynhyrchion darfodus eraill. Maent hefyd yn cyfrannu at eu blas, arogl ac ymddangosiad nodweddiadol. Maent yn cael eu hychwanegu at fwydydd wedi'u prosesu i'w cadw ac atal twf micro-organebau niweidiol. Yr hyn sy'n arbennig o bwysig yma yw'r effaith ataliol yn erbyn Clostridium botulinum, pathogen clasurol sy'n achosi gwenwyn bwyd. Mae'n ffurfio sborau sy'n gwrthsefyll gwres sy'n hynod wydn ac sy'n cael eu lladd ar dymheredd uwch na 100 gradd Celsius yn unig. Os yw amodau byw yn ffafriol, mae'r rhain yn egino eto ac yn ffurfio tocsinau amrywiol, sydd ymhlith y gwenwynau cryfaf y gwyddys amdanynt.
Y broblem gyda nitradau a nitraidau mewn bwydydd yw y gallant arwain at ffurfio nitrosaminau, y mae rhai ohonynt yn garsinogenig. Mae nitradau eu hunain yn gymharol ddiniwed, yn ôl y Sefydliad Ffederal ar gyfer Asesu Risg (BfR): “Gellir trosi nitradau yn nitraid, y sylwedd sydd mewn gwirionedd yn achosi problem iechyd, mewn bwyd neu yn ystod treuliad trwy weithred bacteria.”
Yn gynnar ym mis Hydref 2023, penderfynodd Comisiwn yr Undeb Ewropeaidd (UE) gyda rheoliad newydd y bydd gwerthoedd terfyn newydd ar gyfer nitrad a nitraid fel ychwanegion bwyd yn berthnasol yn yr UE yn y dyfodol. Maent yn seiliedig ar ailasesiad gan yr EFSA (Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop) ac maent wedi'u lleihau'n sylweddol - yn aml o hanner - ar gyfer pob bwyd. Serch hynny, byddai'r gwerthoedd terfyn is hyn yn dal i gynnig amddiffyniad rhag bacteria pathogenig fel listeria, salmonela a clostridia, ond byddai amlygiad defnyddwyr i nitrosaminau carcinogenig posibl yn cael ei leihau, yn ôl y Comisiwn Ewropeaidd.
Mae gan gwmnïau bwyd ddwy flynedd i addasu i'r terfynau newydd. Er enghraifft, mae hyn yn berthnasol i: Kasseler, cig rhost, cig syrffio a pharatoadau cig eraill tan Hydref 9, 2025 terfyn ar gyfer mynediad Nitraid o 150 miligram y cilogram und O 9 Hydref, 2025, terfyn o 80 miligram y cilogram. Mae gwerth terfyn mewnbwn nitrad ar gyfer penwaig wedi'i biclo a chorbenwaig hefyd wedi'i leihau bron i hanner. Ar gyfer caws, y cyfnod pontio yw tair blynedd, gan ystyried y cyfnod aeddfedu hir cyn i rai mathau o gaws gael eu rhoi ar y farchnad. Er enghraifft, yn y categori "caws maidd", mae'r terfyn a ganiateir ar gyfer mynediad nitradau yn cael ei ostwng o 150 miligram y cilogram i 75 miligram y cilogram.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
