Sæson Madlavning med lidt varme og økonomisk - lam til påske

(BZfE) - I mange familier kommer der traditionelt en lammesteg på bordet til påske. Fordi lammet, ligesom ægget og kaninen, er et gammelt påskesymbol, der skal minde om Jesu Kristi opstandelse. Lam kan nydes på mange måder.

Et særligt ædelt stykke er lammestativet - uanset om det stødes, steges eller steges. Fillets og koteletter til grillen kan også skæres fra kødet. En klassiker til den festlige stege er det magre og finkornede benben. Hvem kan fjerne hoftebenet fra slagteren kan spare meget arbejde i køkkenet.

Et særligt ømt stege lykkes med den lave madlavningsmetode. Klubben koges i ovnen ved en temperatur på 80 grader Celsius. Kerne temperaturen må ikke overstige 60 til 70 grader Celsius. Da der ikke sker brudningsreaktion ved disse temperaturer, skal kødet først skæres i en stegepande kort med lidt fedt. Som regel er stegning færdig om to til to og en halv time. Men tilberedningstiden kan variere afhængigt af størrelsen på kødstykket og ovnen.

Lam har en særlig smag, der ikke kræver meget krydderier. Brugt sparsomt, frisk timian, marjoram, rosmarin og hvidløg kan fremhæve dens berøring. Fedtet gør kødet første øm og saftigt og bør derfor ikke fjernes. Side retter som rosmarin kartofler med bønner eller kartoffelgratin med fine rodgrøntsager er et godt akkompagnement til lammet.

Vær opmærksom på kvalitet, når du handler og få råd på kødetælleren. Det bedste valg er lam fra lokale producenter og i økologisk kvalitet, fordi kødet er særlig høj kvalitet af den arten passende indstilling i græsgange. Lam kommer fra dyr, der ikke er ældre end et år. På påsken spiser de allerede frisk græs, ikke kun mælk. Dette giver et krydret kød, der ikke er så stramt som får eller fåre. Generelt er det yngre slagtede dyr, jo mildere og lettere kødet er. Det burde have lys til mursten rød farve og næsten hvidt fedt. I køleskabet kan det gode stykke til banketbordet opbevares i ca. tre dage.

Heike Kreutz, www.bzfe.de