"Quality Eaters" erobrer supermarkedet

Nestlé Undersøgelse: Forbrugerne er i stigende grad interesseret i kvalitet

Tyskerne kigge efter, når dagligvarer stadig mere og nærmere på kvaliteten. Her i fire forbrugere allerede tæller (26%) til gruppen af ​​"Kvalitet Eater", som stiller særligt høje krav til kvaliteten af ​​fødevarer. Ud over god smag (89%) og høj sikkerhed (92%), mad til "Kvalitet Eater" godt for helbredet (92%), skal være og bæredygtighed aspekter som dyrevelfærd note (81%). Så et vigtigt resultat af den aktuelle undersøgelse Nestlé "Dette er (e) t kvalitet", som har reageret, som i de foregående år med Allensbach Institute of Food Group. Udover 1671 repræsentativ forbruger interviews desuden interviewet opinionsledere 120 31 og eksperter fra tysk handelsselskab af den daværende specialiseret gruppe Nymphenburg.

Større ændring i forbrugeradfærd

"Samlet set får kvaliteten relevans. Fødevarekvalitet er en væsentlig komponent i livskvaliteten i dag," siger Renate Köcher fra Allensbach Institut for Demoskopi, der har bemærket en omfattende ændring i forbrugeradfærd: "Det starter med den voksende andel af ældre forbrugere og ændringen i husholdningsstørrelser. flere og flere en- og to-personers husstande og den stigende beskæftigelsesfrekvens for kvinder.

Forbrugerne bliver mindre tidskrævende og mindre villige til at investere i tilberedning af måltider. Spontaniteten stiger. Derudover tages der nu meget mere hensyn til børns ønsker. ”Alt dette ændrer fundamentalt behov og vaner inden for madlavning og ernæring.

Derfor er indkøb af høj kvalitet (58%) for de fleste tyskere vigtigere end en særlig lav pris (51%). En udvikling, der også er bekræftet af en undersøgelse foretaget af GfK: I henhold til dette er kvaliteten steget med seks procentpoint sammenlignet med prisen som det dominerende indkøbskriterium siden 2005. Mens alle centrale kvalitetsaspekter er lige så vigtige for "kvalitetsspisere", fokuserer den gennemsnitlige befolkning på smag (89%) og sikkerhed (80%) langt mere end sundhed (62%) og bæredygtighedsaspekter såsom dyrevelfærd (58%).

"Quality Eater": Kvinde, velhavende, 30 år og ældre

Endnu en gang er forbindelsen mellem at tilhøre en bestemt social klasse og kvalitetsbevidsthed om mad åbenbar. "Quality Eaters" er ikke kun overvejende kvinder (62%) og ældre end 30 år, men er generelt veluddannede og har en højere husstandsindkomst. I gennemsnit bruger han flere penge om måneden på mad end resten af ​​befolkningen.

Ud over traditionelle butikker vælger "Quality Eater" ofte ugentlige markeder (60%, i alt 44%) og gårdbutikker (42%, 29%) som alternativer, når de køber dagligvarer. Dette passer også til hans ønsker om at finde ud af oprindelsen af ​​hans mad. Ifølge Nestlé-ernæringstypologien kommer to ud af tre "kvalitetsspisere" (67%) fra gruppen af ​​sundhedsbevidste mennesker, der kombinerer de tre typer ernæring, redenopvarmere, problembevidste mennesker og sundhedsidealister (befolkningens gennemsnit: 47%). Gruppen af ​​tidsskrækkere (skyndte og moderne multi-valgfri) bidrager med 28% til gruppen af ​​"kvalitetsspisere" (gennemsnit: 33%). Som forventet bidrager gruppen af ​​uinteresserede (overdreven og lidenskabelig) kun fem procent til "Quality Eaters" (gennemsnit: 20%).

Forbrugerne har svært ved at bedømme kvalitet

De fleste forbrugere finder det stadig vanskeligt at bedømme fødevarekvaliteten (58%). Dette er især tilfældet med emballerede fødevarer. Og selv "Quality Eater" har næppe et overblik (60%). Mens to tredjedele af tyskerne ser den største risiko for kvalitet i dyrkning og opdræt samt forarbejdning af produkterne, undervurderes tydeligt betydningen af ​​transport og en mulig afbrydelse af kølekæden. Især bæredygtighedsaspekter er derfor ofte vanskelige for forbrugerne at vurdere.

Ikke desto mindre vurderer tyskere generelt fødevarekvaliteten som god til meget god (76%). Samtidig har mange forbrugere i dag en latent mistillid til fødevareproducenter og kontrol. Blot 20 procent er af den opfattelse, at madkvaliteten er forbedret i de senere år. Imidlertid er over 40 procent af den opfattelse, at fødevarer i dag er mindre sunde og mere forurenede.

De fleste medier er kritiske over for mad

Forbrugere - og meningsdannere - giver ikke medierne gode karakterer: Forbrugere kan næsten aldrig huske positive rapporter i forbindelse med fødevarekvalitet (4%), og medierne rapporterede kritisk (58%). Meningsledere fra politik, medier og foreninger er også i tvivl om objektiviteten af ​​medieindberetning og ser det ofte som for kritisk, skønt hver anden person mener, at fødevarekvaliteten er forbedret i de senere år.

For 51 procent af opinionsdannere er madens kvalitet bedre i dag end for fem til ti år siden. Efter deres mening er forbrugerne imidlertid kun i stand til at bedømme kvaliteten af ​​fødevarer i begrænset omfang. Efter deres mening (69%) mangler de kvalitetsbevidsthed og dømmekraft. De nævner mangel på forbrugernes interesse som årsager på den ene side og dårlig produktmærkning på den anden. De ser dog også et behov for at indhente i fødevareindustrien med hensyn til gennemsigtighed i produktionskæden og med hensyn til bæredygtighed. Så det er ikke underligt, at "regionalitet" viser sig at være en stærk tendens i fødevaresektoren og en slags "hjælpefaktor" for forbrugerne. Her har forbrugeren følelsen af ​​at være "tæt" på produktionen, at støtte regionale leverandører på lang sigt og også yde en service til miljømæssige aspekter såsom korte transportruter.

Detailhandel bruger kvalitetsdimensioner til profilering

I fødevarehandelen vurderes forbrugerens kvalitetsorientering tvetydigt. "På den ene side kræver forbrugeren høj kvalitet, på den anden side er han ikke villig til at betale mere for det", opsummerer Norbert Wittmann, administrerende direktør for Nymphenburg Group. Imidlertid er detailhandlere selvkritiske over for at have uddannet forbrugeren gennem år med priskrige. I fremtiden vil det også være vanskeligt at få højere priser på markedet for højere kvalitet. Samtidig modsætter detailhandlerne ønsket om kommunikation og gennemsigtighed med frygt for at miste deres føring og annoncere deres egne aktiviteter for tidligt.

Ifølge forhandlerens egen vurdering bruger mange forhandlere allerede kvalitetsmålene i forskellig grad til profilering. Detailhandelen evaluerer smag og nydelse som den centrale dimension af differentiering, som den virkelig iscenesætter, for eksempel gennem friskhed og regionalitet. Sundhed som en profildimension diskuteres for eksempel gennem ernæringsrådgivning på stedet. I modsætning hertil giver de fleste detailhandlere i øjeblikket stadig uforholdsmæssigt uforholdsmæssige profileringsmuligheder til dimensionerne bæredygtighed og sikkerhed. Her delegeres ansvaret hovedsageligt til producenten og lovgiveren.

Kilde: Frankfurt am Main [Nestlé]