Lækre rodgrøntsager som sideret til julesteg
Når temperaturen falder, vokser appetitten for solide rodfrugter. Farverige gulerødder, solide pastinetter og krydret rodpersille tilbyder en velkommen ændring i menuen. Efterår og vinter er hovedsæsonen for friske rodfrugter fra tysk udendørs dyrkning. Den vigtigste rodgrøntsag er utvivlsomt gulerod, der ifølge Federal Information Center for Agriculture (BZL) blev produceret på 2017 hektar i Tyskland i 12.545. Dette øgede arealet under dyrkning med 1.336 hektar sammenlignet med året før. De fleste gulerødder vokser på marker i Nordrhein-Westfalen efterfulgt af Niedersachsen, Rheinland-Pfalz, Bayern, Slesvig-Holsten og Baden-Württemberg, som tilsammen udgør næsten 85 procent af det dyrkede areal.
Orange-farvede gulerødder udgør den største markedsandel, men i de senere år er der tilføjet nye attraktive sorter med hvide, gule, røde eller lilla roefarver samt tofarvede sorter. Carotenoiderne er ansvarlige for farvningen. Imidlertid fungerer disse såkaldte sekundære plantestoffer også som antioxidanter og kan beskytte vores celler mod skader. Carotenoider ses derfor som en beskyttende faktor mod visse typer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Orange sorter indeholder hovedsageligt beta-caroten, røde sorter lycopen, gule sorter lutein og lilla sorter anthocyaniner.
Gulerødder er lette at fordøje og har få kalorier. Ud over carotenoiderne indeholder de også andre værdifulde næringsstoffer som kalium, calcium og jern. Tilsætningen af fedt i form af smør, fløde eller olie forbedrer også absorptionen af beta-caroten. Men det er endnu vigtigere at hakke gulerødder godt og tygge dem ordentligt, oplyser Federal Center for Nutrition (BZfE).
En værdsat vintergrøntsag indtil det 18. århundrede og derefter næsten fortrængt af kartoffel og gulerod, er pastinakler i øjeblikket i en renæssance med stigende dyrkningsarealer. Høstet fra september og kan opbevares i op til seks måneder, og den gullige majroe, op til 40 cm lang med det brede hoved, tilbydes hele vinteren.
Pastinakker kan spises rå eller kogte - svarende til gulerødder. Mindre, unge pastinak er meget velegnet som suppe. Rødgrøntsagerne smager godt rå som en salat. En pastinakpuré, der smager lidt mere aromatisk end kartoffelmos, er også meget populær. Pastinak er en stivelsesholdig, fyldende grøntsag og indeholder også betydelige mængder C-vitamin og kalium.
Vi har dyrket persille rod i lang tid på meget større områder end pastinak. I modsætning til bladpersille danner den en gullig hvid, slank, spiselig majroe op til 20 cm lang med en sødlig-krydret smag. Den fås også i butikkerne fra september til foråret.
Root persille er ideel til flødesupper, da persille smagen af roden bibeholdes under tilberedningen. Det er velegnet til fremstilling af vegetabilske patties og som en raffineret Sideskål med lam, vildt og oksekød. De kan også skæres i skiver og steges. Roden persille er en vigtig leverandør af C-vitamin og provitamin A, og hvad mange ikke ved: bladene er ikke kun spiselige, men også velsmagende.
