Λιγότερο αλάτι, λιγότεροι εμπειρογνώμονες με βάση το λίπος συναντώνται στο Lemgo
Περίπου 240 ειδικοί από τη βιομηχανία κρέατος συναντήθηκαν στο Lipperlandhalle στο Lemgo. Εκεί πραγματοποιήθηκε το 40ο εργαστήριο Lemgoer meat + delicatessen (LAFF). Ένα θέμα του συνεδρίου ήταν η μείωση του αλατιού, του λίπους και της ζάχαρης σε βιομηχανικά προϊόντα - ένα θέμα για το οποίο το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας παρουσίασε μια εθνική στρατηγική αυτό το καλοκαίρι. Το «Βραβείο Günther Fries» απονεμήθηκε και πάλι.
Με την ευκαιρία του 40ου συνεδρίου εργασίας, το επίκεντρο της εκδήλωσης ήταν τόσο τα συμφέροντα των καταναλωτών όσον αφορά τα προϊόντα κρέατος όσο και η ασφάλεια των προϊόντων τους. Και οι δύο πτυχές συζητήθηκαν σε φετινά εξειδικευμένα και επιστημονικά άρθρα. Η εισαγωγική διάλεξη αφιερώθηκε, για παράδειγμα, στην καλή διαβίωση και καλή μεταχείριση των ζώων. Η αναδιατύπωση των τροφίμων απολαμβάνει μεγάλο πολιτικό ενδιαφέρον: Το καλοκαίρι του 2017, το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας (BMEL) εξέδωσε μια εθνική στρατηγική για τη μείωση της ζάχαρης, των λιπών και του αλατιού στα τελικά προϊόντα. Για το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, αυτό έχει αντίκτυπο στη χρήση επιτραπέζιου αλατιού και λιπών: το επιτραπέζιο αλάτι έχει βελτιωτική γεύση, δεσμεύει νερό και λίπος και εξασφαλίζει μικροβιακή σταθερότητα. Τα λίπη είναι επίσης σημαντικοί φορείς για αρώματα και γεύσεις. Επιπλέον, το λίπος έχει μεγαλύτερη πιθανότητα κορεσμού από τις πρωτεΐνες ή τους υδατάνθρακες. Ωστόσο, πρέπει επίσης να εξεταστεί η ασφάλεια των προϊόντων και των καταναλωτών.
"Η διατήρηση της ποιότητας του κρέατος και των προϊόντων κρέατος σε υψηλό επίπεδο - αυτός ήταν ένας από τους κύριους στόχους του συνεδρίου LAFF εδώ και 40 χρόνια", λέει ο επικεφαλής του συνεδρίου καθηγητής Ralf Lautenschläger. «Συζητάμε νέα επιστημονικά ευρήματα, πολιτικές κατευθυντήριες γραμμές και τάσεις των καταναλωτών». Ο Peter Terjung, ένα από τα δέκα ιδρυτικά μέλη του συλλόγου, μίλησε για τα 40α γενέθλια της ομάδας εργασίας Lemgo Meat and Delicatessen (LAFF). Όταν ιδρύθηκε το 1977, ήταν ακόμα μαθητής. «Το LAFF είναι μοναδικό στη Γερμανία. Τα συνέδρια είναι εξαιρετικά διαφορετικά, η ένωση αναπτύσσεται σταθερά - ψάχνει για έναν αγώνα στη βιομηχανία », δήλωσε ο Terjung στην επαίνουσα ομιλία του.
Φέτος, το "Βραβείο Günter Fries" πήγε στον Tobias Hennes για τα ακαδημαϊκά του επιτεύγματα στον τομέα της τεχνολογίας κρέατος. Η πτυχιακή του διατριβή με τίτλο "Η παραγωγή λουκάνικων στο μέλλον - μια ποιοτική ανάλυση των αναμενόμενων τεχνικών και τεχνολογικών εξελίξεων" έλαβε βαθμό 1,1. Το βραβείο Günter Fries απονέμεται ετησίως από το Ίδρυμα Günter Fries με την ευκαιρία του συνεδρίου LAFF. Το βραβείο απονέμεται σε διατριβές μεταπτυχιακού και πτυχίου άνω του μέσου όρου από το τμήμα Life Science Technologies του Πανεπιστημίου Εφαρμοσμένων Επιστημών Ostwestfalen-Lippe, το οποίο ασχολήθηκε με ένα θέμα από τους τομείς κρέατος, αλλαντικών και ευκολίας.
Η ομάδα εργασίας κρέας + delicatessen
Η ένωση Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) ιδρύθηκε το 1977 από εκπροσώπους του εμπορίου κρεοπωλείων, της βιομηχανίας κρέατος, της κτηνιατρικής διοίκησης και καθηγητών από το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών του OWL. Ο κύριος στόχος του συλλόγου είναι να προωθήσει τη μελέτη της τεχνολογίας τροφίμων, ειδικά στην παραγωγή κρέατος, αλλαντικών και κονσερβοποιημένων τροφίμων, στο Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών Ostwestfalen-Lippe. Εκτός από την παροχή κεφαλαίων για έρευνα προσανατολισμένη στην εφαρμογή, υποστηρίζεται η εφαρμογή προηγμένων εκπαιδευτικών εκδηλώσεων, συνεδρίων και διαλέξεων.
Κείμενο: Julia Wunderlich
