Αειφορία στη βιομηχανία κρέατος: κορυφαίο θέμα στην IFFA 2022
Η βιωσιμότητα είναι καταλύτης για την αλλαγή και την καινοτομία στη βιομηχανία κρέατος. Οι πολιτικές κατευθυντήριες γραμμές και οι καταναλωτές που συνειδητοποιούν τη διατροφή οδηγούν τους παραγωγούς και τους κατασκευαστές να δράσουν. Η παγκόσμια συζήτηση για το κλίμα και την προστασία των πόρων δημιουργεί πρόσθετη πίεση. Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος αντιδρά σε αυτό με τεχνολογικές καινοτομίες, αλλά και με θεμελιώδεις εταιρικές δεσμεύσεις για βιώσιμες λύσεις.
Η συζήτηση για τη βιώσιμη παραγωγή στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος αφορά ουσιαστικά ζητήματα προστασίας του περιβάλλοντος, υγείας και καλής διαβίωσης των ζώων. Σε σχέση με την προστασία του κλίματος, οι υψηλές εκπομπές CO2, η εξίσου υψηλή κατανάλωση νερού και τα απορρίμματα συσκευασίας που προκύπτουν, που αποτελούνται κυρίως από πλαστικές συσκευασίες, αποτελούν το επίκεντρο της κριτικής.
Η επίδραση της κατανάλωσης κρέατος στο φαινόμενο του θερμοκηπίου είναι αδιαμφισβήτητη. Μόνο στη Γερμανία, η κατανάλωση κρέατος αντιπροσωπεύει 42,7 εκατομμύρια τόνους CO2 ετησίως, συν κατανάλωση νερού 60 τρισεκατομμύρια λίτρα. Το μέσο αποτύπωμα νερού ανά θερμίδα είναι ιδιαίτερα υψηλό για το βόειο κρέας, περίπου είκοσι φορές αυτό του σιτηρού. Έχει υπολογιστεί ότι η μετάβαση σε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε κρέας θα μπορούσε να οδηγήσει σε εξοικονόμηση νερού από 11 έως 35 τοις εκατό.
Από το κίνημα «Παρασκευές για το μέλλον», όλο και περισσότεροι καταναλωτές αμφισβητούν τις διατροφικές τους συνήθειες. Εκτός από τις περιβαλλοντικές πτυχές, έχουν επίσης στο μυαλό τους την καλή διαβίωση των ζώων. ένας Έρευνα Ευρωβαρόμετρου Απριλίου 2021 Σύμφωνα με τη μελέτη, περίπου το ένα τρίτο των Ευρωπαίων αγοράζουν και τρώνε λιγότερο κρέας και το 16% λαμβάνει υπόψη το αποτύπωμα άνθρακα του φαγητού του όταν ψωνίζει και προσαρμόζει τις αγορές του ανάλογα. Τα υποκατάστατα κρέατος που βασίζονται σε φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και εναλλακτικές επιλογές για vegan και χορτοφάγους, γνωρίζουν πραγματική άνθηση και αντανακλούν την τάση προς βιώσιμα και φιλικά προς τα ζώα τρόφιμα. Η IFFA – Τεχνολογία για το κρέας και τις εναλλακτικές πρωτεΐνες, ακολουθεί επίσης αυτή την τάση. Εκτός από την παραδοσιακή εστίασή της στο κρέας, η κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση θα ανοίξει σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης από το 2022 και θα παρουσιάσει για πρώτη φορά τεχνολογία επεξεργασίας και συστατικά για φυτικές πρωτεΐνες.
Πολιτικές κατευθυντήριες γραμμές για περισσότερη προστασία του κλίματος
Η συζήτηση για πιο βιώσιμη παραγωγή τροφίμων προωθείται επίσης από πολιτικές κατευθυντήριες γραμμές. Στην «Πράσινη Συμφωνία» της, η οποία προβλέπει μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου κατά τουλάχιστον 2030 τοις εκατό έως το 55 σε σύγκριση με το 1990, η Ευρωπαϊκή Ένωση καθιστά επίσης υπεύθυνους τους κατασκευαστές τροφίμων. Στο έγγραφο στρατηγικής της «Από το αγρόκτημα στο τραπέζι» (Μάιος 2020), η Επιτροπή ζητά, μεταξύ άλλων, περισσότερη ενεργειακή απόδοση, λιγότερες συσκευασίες και τη χρήση καινοτόμων και βιώσιμων τύπων συσκευασίας που χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιήσιμα υλικά.
Ενόψει αυτών των κοινωνικών αλλαγών και των συνθηκών πολιτικού πλαισίου, πολλές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος έχουν ενσωματώσει τις κατευθυντήριες αρχές για τη βιώσιμη παραγωγή στη δήλωση της εταιρικής τους αποστολής. Αν και περίπου το 90 τοις εκατό των εκπομπών από τους παραγωγούς κρέατος προέρχονται από την αλυσίδα εφοδιασμού ή από τα ίδια τα ζώα, οι μεταποιητές κρέατος θεωρούν επίσης καθήκον τους να βελτιστοποιήσουν τις διαδικασίες τους με στόχο τη διαχείριση ενέργειας και πόρων. Φυσικά, έχουν και το δικό τους συμφέρον να το κάνουν, γιατί η εξοικονόμηση ενέργειας και νερού όχι μόνο προάγει την εικόνα, αλλά μειώνει και το συνολικό κόστος λειτουργίας.
Τάσεις μηχανών: διαχείριση πόρων και ενέργειας
Η βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος είναι μια από τις πιο ενεργοβόρες βιομηχανίες. Η θέρμανση και η ψύξη των τροφίμων απαιτεί μεγάλες ποσότητες ενέργειας. Απαιτείται ψύξη για να κρυώσει το κρέας και έτσι να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, μεταξύ άλλων. Χρειάζεται θερμότητα για το βράσιμο, τον ατμό, το μαγείρεμα, την αποστείρωση και τον καθαρισμό. Σε αυτό προστίθεται και η κατανάλωση νερού για τον καθαρισμό και την απολύμανση επαγγελματικών χώρων. Φυσικά και το νερό πρέπει να ζεσταθεί ανάλογα. Όπως σε πολλούς άλλους τομείς, αυτό εξακολουθεί να γίνεται σε μεγάλο βαθμό με τα ορυκτά καύσιμα. Εκτός από την προσπάθεια για περισσότερη ενεργειακή απόδοση, η μετάβαση στις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας - και συνεπώς η μείωση του αποτυπώματος CO2 - είναι ένας άλλος μοχλός για περισσότερη βιωσιμότητα στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος.
Οι ενεργειακά αποδοτικές λύσεις ψύξης και αντλίας θερμότητας μπορούν να βελτιώσουν την ενεργειακή απόδοση στη θέρμανση και την ψύξη έως και 70 τοις εκατό. Η απορριπτόμενη θερμότητα που διαφορετικά θα σπαταλόταν επαναχρησιμοποιείται και ανακατευθύνεται σε άλλες διεργασίες, όπως θέρμανση με νερό και άλμη, ξήρανση, μαγείρεμα, ζεμάτισμα, τουρσί, παστερίωση, αποστείρωση, αφυδάτωση και καθαρισμός. Προκειμένου να διασφαλιστεί μια βιώσιμη ψυκτική αλυσίδα, χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, συστήματα ψύξης διεργασιών με συμπιεστή, τα οποία εξασφαλίζουν θερμικά βέλτιστα περιβάλλοντα παραγωγής - όχι μόνο για τα ίδια τα τρόφιμα, αλλά και για τους χώρους αποθήκευσης και διανομής.
Εξοικονόμηση μπορεί επίσης να επιτευχθεί μέσω της σύγχρονης τεχνολογίας μετάδοσης κίνησης, όπως οι σερβοκινητήρες. Οι ενεργειακά αποδοτικοί, ελεγχόμενοι με συχνότητα μονάδες δίσκου επιτυγχάνουν εξοικονόμηση ενέργειας έως και 25 τοις εκατό, μειώνονται οι κορυφές ρεύματος ενεργοποίησης ή μεταγωγής. Επιπλέον, οι κινητήρες είναι υδρόψυκτοι και έτσι προσφέρουν τη δυνατότητα άμεσης χρήσης ή ανάκτησης της απορριπτόμενης θερμότητας.
Ένα άλλο βήμα όσον αφορά τη βιωσιμότητα είναι τα μηχανήματα με ανθεκτικά εξαρτήματα και μοντέρνο σχεδιασμό υγιεινής, όπως συγκολλημένες και στρογγυλεμένες άκρες και χωνευτά καλύμματα. Η βρωμιά και τα μικρόβια έχουν λιγότερες επιφάνειες για επίθεση και ο καθαρισμός απαιτεί λιγότερο νερό και ενέργεια. Επιπλέον, οι χρόνοι καθαρισμού μειώνονται χάρη στον αυτόματο εξοπλισμό καθαρισμού επιτόπου (CIP).
Με γνώμονα την ασφάλεια των τροφίμων, το σύνθημα για την κατανάλωση νερού είναι: «Όσο χρειάζεται, όσο λιγότερο γίνεται». Προκειμένου να μειωθεί η κατανάλωση νερού στο ελάχιστο, υπάρχουν διάφορες επιλογές που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως η επανεπεξεργασία των λυμάτων στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων της εταιρείας ή των δημοτικών λυμάτων. Τα καινοτόμα συστήματα ελέγχου και μέτρησης που αναλύουν την κατανάλωση νερού και εντοπίζουν παραμέτρους για περαιτέρω μείωση είναι επίσης χρήσιμα.
Όταν πρόκειται για ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, η ηλιακή θερμική ενέργεια, οι αντλίες θερμότητας, το βιοαέριο ή η βιομάζα είναι κατάλληλες, καθώς οι περισσότερες διεργασίες απαιτούν θερμοκρασίες κάτω από 100 έως 120 βαθμούς. Με τη συνδυασμένη παραγωγή θερμότητας και ηλεκτρικής ενέργειας, η ηλεκτρική ενέργεια και η θερμότητα μπορούν να παρέχονται αποτελεσματικά από βιοαέριο ή βιομάζα από υπολείμματα.
Η ΕΕ προωθεί προσπάθειες για τη βελτίωση της διαχείρισης της ενέργειας, για παράδειγμα μέσω έργων όπως το ICCEE («βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης ψυχρής αλυσίδας»). Στόχος του έργου είναι η βελτίωση της ενεργειακής απόδοσης ολόκληρης της ψυκτικής αλυσίδας στον τομέα των τροφίμων και ποτών για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Το ινστιτούτο δοκιμών τροφίμων προσφέρει εργαστήρια για διάφορους τομείς όπως κρέας ή ποτά.
Τάσεις συσκευασίας: κάτι περισσότερο από ένα απλό μανίκι
Όσον αφορά τη συσκευασία, επίσης, πολλοί καταναλωτές δεν πιάνουν πλέον ανυποψίαστα τα ράφια, αλλά δίνουν προσοχή σε βιώσιμες, φιλικές προς το περιβάλλον λύσεις. Αντίστοιχα, οι συσκευασίες χωρίς πλαστικό και με μειωμένο πλαστικό είναι μια βιώσιμη τάση στην τεχνολογία συσκευασίας. Ωστόσο, η βιωσιμότητα συχνά εμποδίζει την προστασία των τροφίμων. Επειδή τα σύνθετα υλικά χαρτιού ή οι συσκευασίες με ανακυκλωμένο περιεχόμενο επιτρέπουν τη διείσδυση περισσότερου οξυγόνου, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Οι απορροφητές οξυγόνου παρέχουν μια θεραπεία, για παράδειγμα που βασίζεται σε πολυμερή, τα οποία δεσμεύουν το υπολειμματικό οξυγόνο στη συσκευασία και το διεισδυτικό οξυγόνο και του οποίου το λειτουργικό στρώμα είναι ενσωματωμένο στη δομή πολλαπλών στρωμάτων.
Εκτός από το θέμα της ανακυκλωσιμότητας, η έρευνα επικεντρώνεται στις ανανεώσιμες πρώτες ύλες. Από πλαστικά με βάση τα φύκια έως διαφανείς μεμβράνες από κάνναβη ή χαρτόνι από γρασίδι, οι συσκευασίες βιολογικής βάσης προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις έναντι του πλαστικού που κατασκευάζεται από ορυκτές πρώτες ύλες. Μια άλλη τάση: Έξυπνες συσκευασίες που φροντίζουν ενεργά το προϊόν κρέατος, το προστατεύουν και έτσι έχουν αποτέλεσμα που διαρκεί. Διατηρούν τη θερμοκρασία σταθερή, απορροφούν ανεπιθύμητα αέρια ωρίμανσης και αποτρέπουν τα μικρόβια. Ερευνητές στο Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging (IVV) εργάζονται πάνω σε κατάλληλες λύσεις. Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο τεχνολογίες και διεργασίες χαμηλών εκπομπών, αλλά και εξοικονόμηση υλικών, ανακυκλώσιμες και έξυπνες συσκευασίες μπορούν να συμβάλουν στην κλιματικά ουδέτερη παραγωγή.
Από 14. 19 επάνω. Μαΐου 2022 Η IFFA, η κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση για την τεχνολογία για το κρέας και τις εναλλακτικές πρωτεΐνες, ανοίγει τις πόρτες της στη Φρανκφούρτη επί του Μάιν. Κορυφαίες εταιρείες παρουσιάζουν τις τελευταίες τεχνολογίες τους εδώ και παρέχουν πληροφορίες για τις πιο σημαντικές τάσεις και εξελίξεις στη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος και πρωτεϊνών. Ένα από τα κορυφαία θέματα της IFFA είναι η βιωσιμότητα: η ΕΕ θέλει να γίνει κλιματικά ουδέτερη έως το 2050, γεγονός που θέτει επίσης μεγάλες προκλήσεις για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος και πρωτεϊνών. Πρέπει να βελτιώσει την ενεργειακή του απόδοση και να παράγει όσο το δυνατόν πιο αποδοτικά από άποψη πόρων.
IFFA
Τεχνολογία για κρέας και εναλλακτικές πρωτεΐνες
Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί από τις 14 έως τις 19.5.2022 Μαΐου XNUMX.
