IFFA, Impressions 2022

Φαίνεται ότι η IFFA επέζησε καλά από την περίοδο του Corona. Οι διάδρομοι είναι γεμάτοι με εμπορικούς επισκέπτες και το Θετική είναι και η διάθεση μεταξύ των εκθετών. Το γεγονός ότι καμία ρωσική εταιρεία δεν εκθέτει δεν με εντυπωσίασε. Αλλά αυτό που μου έκανε εντύπωση ήταν ότι δεν υπάρχουν μόνο καλά μηχανήματα από τη Γερμανία, αλλά και ότι πολλές μεγάλες εταιρείες από όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης και της Τουρκίας, εκθέτουν στην IFFA. Ειδικά στον τομέα της καινοτομίας, οι Ευρωπαίοι γείτονές μας είναι τουλάχιστον στο ίδιο επίπεδο με εμάς.

Στον τομέα των συμβατικών μηχανών, όπως κόφτες, μηχανές κιμά, μίξερ, μηχανές πλήρωσης και καπνιστές, η γερμανική μηχανολογία έχει αντιμετωπίσει πραγματικά ισχυρό ανταγωνισμό, όπως η εταιρεία PSS από τη Σλοβακία, η εταιρεία Nowicki από την Πολωνία και πολλές άλλες εταιρείες.

Ωστόσο, αυτή είναι η εντύπωσή μου "Σχεδόν παίζει στα χέρια των κατασκευαστών μηχανών" ότι υπάρχουν όλο και λιγότεροι εργαζόμενοι στη βιομηχανία κρέατος. Πολυάριθμες καινοτομίες ασχολούνται με την τεχνολογία αυτοματισμού που απαιτεί όλο και λιγότερους υπαλλήλους. Αυτό που έχει απομείνει στην IFFA είναι η εστίαση στις βιομηχανικές εταιρείες, σε εφαρμογές μεγάλης κλίμακας.

Έτσι μας δείχνει η εταιρεία στο παρακάτω βίντεο Pintro από το Βέλγιοπώς να χρησιμοποιήσετε τη ρομποτική για να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από σουβλάκια γρήγορα και αποτελεσματικά. Σαλιγκάρια Bratwurst, το οποίο ήταν πάντα ένα πολύ ατομικό και πολύπλοκο άρθρο, είναι πλέον σχεδόν εντελώς ανεξάρτητο περιστρέφεται από το μηχάνημα, σουβλίζεται και τοποθετείται σε δίσκους MAP:

Η εταιρεία με έδρα την Ιταλία INOX MECCANICA έχει, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, σε μια αποτελεσματική παραγωγή ζαμπόν ειδικευμένος. Τα προϊόντα κρέατος, ωμά ή μαγειρεμένα, σε μεγάλη ποικιλία σχημάτων και διαστάσεων, με και χωρίς δίχτυ, φέρονται σε πραγματικά ομοιόμορφα σχήματα που μπορούν να τεμαχιστούν. Άλλοι κατασκευαστές, όπως η Bettcher, κάνουν μικρές βελτιώσεις στα ηλεκτρικά κυκλικά μαχαίρια τους. Οι κινητήρες εξοικονόμησης ενέργειας, τα συστήματα μετάδοσης κίνησης χωρίς συντήρηση, η παροχή ευαίσθητων ανταλλακτικών και η έξυπνη κατανομή βάρους για καλύτερο χειρισμό είναι μερικές από τις καινοτομίες. Στην εταιρεία GEA, γνωστή ως ηγέτης στον κλάδο, μπόρεσα να παρατηρήσω εξελιγμένα συστήματα κοπής με αυτόματη τροφοδοσία των προϊόντων και βελτιωμένη τεχνολογία κοπής. Στην ιδανική περίπτωση, τα κομμάτια που θα κοπούν (κάπως ανάλογα με το προϊόν, φυσικά) θα πρέπει να έχουν λιγότερα από 2 cm ακραία κομμάτια.

Ο Ολλανδός Η εταιρεία Foodmate είναι ειδική στην κοπή κοτόπουλου. Στην IFFA δημιούργησε μια σειρά κοπής για το κόκαλο από στήθη κοτόπουλου. Όχι μόνο τα φιλέτα από στήθος κοτόπουλου απελευθερώνονται εντελώς αυτόματα, αλλά πρώτα αφαιρείται η φλούδα, μετά αφαιρείται το κόκκαλο του πιρουνιού στο πάνω στήθος (για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή απόδοση) και, για να τελειώσει, αφαιρείται το εσωτερικό φιλέτο στήθους. χωρίζεται από το κανονικό φιλέτο στήθους κοτόπουλου. Από την άποψή μου, αυτό είναι πραγματικά μια ωραία τέχνη της τεχνολογίας αυτοματισμού.

Καλούπι εταιρεία Seydelmann Όπως συμβαίνει εδώ και χρόνια, καταλαμβάνει πολύ χώρο στο Hall 8. Μια γραμμή παραγωγής για την παραγωγή βραστών λουκάνικων τραβάει τα βλέμματα και μπορεί σχεδόν να χαρακτηριστεί ως γιγάντια. Η σειρά πρέπει να παράγει μεταξύ 4-4,5 t/h κρέας λουκάνικου. Η κύρια εστίαση στη γραμμή είναι η αποθήκευση ενδιάμεσων στοιχείων για περαιτέρω αύξηση της αποτελεσματικότητας. Σε ένα μίξερ χωρητικότητας 2,8 τόνων, το κρέας του λουκάνικου μπορεί να κρυώσει με CO2 κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης και μπορεί επίσης να τραβήξει κενό. Στη συνέχεια, το κρέας του λουκάνικου γεμίζεται σε μια ρυθμιστική δεξαμενή που μπορεί να χωρέσει ολόκληρο το μίξερ. Στη συνέχεια, το κρέας λουκάνικου αντλείται πλήρως αυτόματα από αυτή τη δεξαμενή ρυθμιστή στον συνεχή κόφτη:

Αυτό αρέσει στους ειδικούς πλήρωσης Handtmann και Vemag και οι δύο έχουν κρατήσει πολύ εκθεσιακό χώρο. Και οι δύο εταιρείες επικεντρώνονται σε πλήρεις σειρές πλήρωσης που δεν αφήνουν σχεδόν τίποτα να είναι επιθυμητό στον τομέα της πλήρωσης προϊόντων κρέατος χωρίς περίβλημα. Ανεξάρτητα από το σχήμα, το μήκος, μπάλες, ορυζώνες ή ράβδους, όλα μπορούν σήμερα να γεμιστούν εξαιρετικά αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας τέτοιες μηχανές πλήρωσης. Στο εταιρεία GEA Έχω δει έναν κόφτη που είχε ήδη τροποποιηθεί για vegan ή χορτοφαγικά τρόφιμα. Εκτός από τη συσκευή κενού, αυτός ο κόφτης έχει επίσης την αυτόματη παροχή αζώτου και μαγειρικού λαδιού. Επιπλέον, έγιναν μικρές τροποποιήσεις στα μαχαίρια κοπής.

Η εταιρεία Το Espera διαθέτει σύστημα κάμερας που παρουσιάζεται, το οποίο ελέγχει τόσο τις ετικέτες των προσυσκευασιών όσο και το πλήρες πακέτο στο τέλος του μεταφορέα για τη σωστή κατάσταση. Τα πακέτα που απορρίφθηκαν εξέρχονται αυτόματα. Αυτά τα συστήματα κάμερας βρίσκουν τον δρόμο τους όλο και περισσότερο στις γραμμές παραγωγής. Για παράδειγμα, η εταιρεία Weber έδειξε έναν σαρωτή λέιζερ που καταγράφει τις διαστάσεις των άνισων = ιθαγενών προϊόντων κρέατος σε γωνία 360°. Αυτό προορίζεται για την επίτευξη των καθορισμένων βαρών συσκευασίας πολύ πιο ομοιόμορφα.

Επίσης, η εταιρεία GraselliΗ , γνωστή για τα συστήματα κάθετης και οριζόντιας κοπής φρέσκου κρέατος, χρησιμοποιεί τέτοιους σαρωτές για να μπορεί να καταγράφει τις διαστάσεις των εγχώριων ειδών φρέσκου κρέατος και έτσι να ελέγχει καλύτερα το πάχος κοπής των μεμονωμένων φετών. Υπάρχουν και οι δύο σαρωτές λέιζερ, καθώς και σαρωτές LED Σαρωτής ακτίνων Χ (ακτινογραφίες). Τα τελευταία χρησιμοποιούνται κυρίως στη διασφάλιση ποιότητας για τον εντοπισμό όλων των πιθανών ξένων ουσιών σε συσκευασίες. Τέτοιες συσκευές είναι σε θέση να ανακαλύψουν όλες τις ουσίες που δεν περιέχουν πρωτεΐνη:

Μια άλλη τάση, που μου επιβεβαίωσαν και διάφοροι εκθέτες, είναι αυτή ότι το χαρτοφυλάκιο πολλών εταιρειών αυξάνεται συνεχώς. Η διεύρυνση της προσφοράς δημιουργείται συχνά από που απλώς εξαγόρασε εταιρείες που ταιριάζουν με τα δικά σας προηγούμενα άρθρα. Έτσι η εταιρεία TVI αγοράστηκε από τη Multivac. Η ισλανδική εταιρεία Marel επέκτεινε το χαρτοφυλάκιό της εξαγοράζοντας τις εταιρείες Maja και Treif. Αυτό έχει προχωρήσει τόσο πολύ που οι δύο τελευταίες εταιρείες δεν εμφανίζονται πλέον στα σχετικά μηχανήματα. Κρίμα.

Multivac προσφέρει ένα μηχάνημα σωληνοειδούς σακούλας από τη δική του ανάπτυξη και έτσι επεκτείνει περαιτέρω τη γκάμα των προϊόντων της. Στον τομέα των traysealers, η Multivac ανταγωνίζεται τα ίδια τα μηχανήματα της Sealpac. Αυτός, με τη σειρά του, ο ηγέτης της βιομηχανίας στον τομέα των traysealer, δοκιμάζει επίσης τις δυνάμεις του σε συμβατικές θερμοδιαμορφωτικές μηχανές συσκευασίας εδώ και πολλά χρόνια. Ή κοιτάξτε την εταιρεία Bizerba, η οποία μεγάλωσε αρχικά με μηχανές κοπής και ζυγαριές για το εμπόριο του κρεοπωλείου. Εκτός από τα γνωστά προϊόντα, προσφέρει επίσης μηχανές κενού θαλάμου, συσκευές διασφάλισης ποιότητας με τεχνολογία Xray, συστήματα πλήρωσης και συστήματα logistics ( τεχνολογία μεταφορικής ταινίας).

Στην εταιρεία Πολυκλιπ Πολλοί τύποι μηχανών έχουν βελτιστοποιηθεί όσον αφορά την κατανάλωση ενέργειας. Εφαρμόστηκε ένα σύστημα ετικετών για 2 τύπους μηχανών, τις μηχανές με κλιπ PDCA, οι οποίες (που επισυνάπτονται στο κλιπ) μπορούν επίσης να εμφανίσουν όλα τα συστατικά μέσω ενός κωδικού QR εκτός από την καλύτερη ημερομηνία. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε την πρόσθετη ετικέτα στα έτοιμα λουκάνικα. Ωστόσο, αυτό απαιτεί να έχω διαθέσιμο σαρωτή κωδικών QR = smartphone:

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό θα ήθελα να έχω το εταιρεία Fuji παρουσιάζω. Η Fuji λειτουργεί επίσης τις τροποποιήσεις προϊόντων στον τομέα της συσκευασίας σωληνωτών σακουλών μάλλον διακριτικά. Η τροφοδοσία των συσκευασιών έχει επίσης βελτιστοποιηθεί για μια συνεπή μέθοδο παραγωγής. Η Fuji μπορεί επίσης να εκτυπώσει διάφορα μοτίβα εκτύπωσης απευθείας πάνω στο φιλμ χωρίς σημάδια κουκκίδων πίεσης. Οι σωληνοειδείς σάκοι μπορούν να κλείσουν τόσο κάθετα όσο και οριζόντια. Το θέμα της παραγωγής κιμά με τη χρήση σωληνοειδούς μηχανής σακουλών είναι σχετικά νέο. Σύμφωνα με τη Fuji, έχει εγκαταστήσει μηχανήματα τόσο στο Tönnies όσο και στο Βρανδεμβούργο, τα οποία παράγουν κυρίως κιμά αυτοεξυπηρέτησης για την αγορά αυτοεξυπηρέτησης. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του τύπου συσκευασίας είναι η σημαντικά υψηλότερη βιωσιμότητα. Οι συσκευασίες αποτελούνται από υλικό μονοσυσκευασίας και επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστούν ξανά. Επιπλέον, το απόβαρο της συσκευασίας είναι μόνο 1 g αντί για 4,5-20 g με τους κανονικούς δίσκους MAP και τη σφραγισμένη επάνω μεμβράνη. Επιπλέον, το κόστος logistics είναι επίσης σημαντικά πιο αποδοτικό, επειδή μπορώ να μεταφέρω σημαντικά περισσότερα ρολά στεγανοποίησης με ένα φορτηγό από ότι δίσκους MAP. Για μένα, αυτή είναι μια ουσιαστική συμβολή στη μείωση των απορριμμάτων συσκευασίας και στη βιώσιμη επιχειρηματική δραστηριότητα:

Ελπίζω να ακούσω από σας σύντομα.

Jürgen Huber
(Συγγραφέας στο fleischbranche.de / σύμβουλος διαχείρισης για τη βιομηχανία κρέατος)