Άνθρωπος και μηχανή στο κρεοπωλείο
Η τεχνητή νοημοσύνη βρίσκεται στα συστήματα υποβοήθησης των σύγχρονων οχημάτων, στη δημοφιλή εφαρμογή φωτογραφιών σε smartphone και σε πολλά βιντεοπαιχνίδια. Όπως και σε άλλους βιομηχανικούς και βιοτεχνικούς τομείς, η χρήση του «AI» συζητείται επί του παρόντος έντονα στη βιομηχανία κρέατος. Δικαιολογούνται ακόμη οι παλιές επιφυλάξεις; Ή μήπως οι νέες τεχνολογίες ανοίγουν προηγουμένως αδιανόητες δυνατότητες που θα μπορούσαν να προσφέρουν λύσεις σε φλέγοντα προβλήματα όπως η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων; Αυτά και πολλά άλλα ερωτήματα θα απαντηθούν στη Στουτγάρδη SÜFFA, την εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος (28-30 Σεπτεμβρίου 2024), η οποία ανέκαθεν θεωρούσε τον εαυτό της όχι μόνο ως αγορά και βιτρίνα, αλλά ως σημαντικό εμπορικό κέντρο για νέες τάσεις, εξελίξεις και ιδέες - για να παραφράσουμε το σύνθημα «100 τοις εκατό καινοτόμο».
Τόσο πολύ εκ των προτέρων: Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε μια εισβολή ρομπότ. «Το γεγονός ότι οι κρεοπώλες και το προσωπικό των καταστημάτων θα εκτοπιστούν από μηχανές στο εγγύς μέλλον είναι φυσικά επιστημονική φαντασία», καθησυχάζει η υπεύθυνη του έργου Sophie Stähle από το Messe Stuttgart. «Τα όρια μεταξύ δεξιοτεχνίας, αυτοματισμού με τη βοήθεια υπολογιστή και τεχνητής νοημοσύνης είναι ήδη ρευστά σήμερα. Μπορείτε να ζήσετε τις ευκαιρίες και τις δυνατότητες των έξυπνων ψηφιακών λύσεων στο SÜFFA.»
Εξοικονομεί χρόνο και πόρους: AI στον τομέα των τροφίμων
Η τεχνητή νοημοσύνη είναι ήδη απασχολημένη στη δουλειά σε πολλά μέρη του τομέα των τροφίμων, ειδικά στη γεωργία. Πολλές διαδικασίες μπορούν να βελτιστοποιηθούν σε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας. Η παραδοσιακά βιοτεχνική βιομηχανία κρέατος εξακολουθεί να δυσκολεύεται περιστασιακά να αντιμετωπίσει αυτή την εξέλιξη. Αλλά η ψηφιακή επανάσταση βρίσκει τώρα το δρόμο της και στις κουζίνες αλλαντικών και στα εργοστάσια κοπής. Οι τομείς εφαρμογής της τεχνητής νοημοσύνης ποικίλλουν, για παράδειγμα στον αυτόματο προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος και στον προσδιορισμό της μεταγενέστερης επεξεργασίας - ή σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης 24/7 που παρακολουθούν τη δική τους σειρά προϊόντων και κάνουν αυτόματα επαναλαμβανόμενες παραγγελίες. Η τεχνητή νοημοσύνη αυξάνει την αποτελεσματικότητα και, τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, μειώνει το κόστος προσωπικού - έλλειψη λέξεων-κλειδιών ειδικευμένων εργαζομένων.
Βέλτιστη ωριμότητα: Η τεχνητή νοημοσύνη παρακολουθεί το λουκάνικο
Το έργο «Ahle Wurst meets Artificial Intelligence» στο Πανεπιστήμιο του Kassel δείχνει πώς μπορεί να είναι η επιτυχημένη συνεργασία μεταξύ ανθρώπων και μηχανών σε ένα οικογενειακό κρεοπωλείο: Μαζί με το Caldener Landfleischerei Koch, αναπτύχθηκε μια διαδικασία στην οποία ένα AI βελτιστοποιεί την διαδικασία ωρίμανσης της βορειοεσσιανής σπεσιαλιτέ . Οι πληροφορίες σχετικά με τη θερμοκρασία δωματίου, την υγρασία ή την τιμή PH των λουκάνικων συλλέγονται με χρήση αισθητήρα και μεταδίδονται σε έναν κεντρικό υπολογιστή. Ένα πρόγραμμα υπολογίζει τα απαραίτητα επόμενα βήματα. Με βάση αυτές τις προδιαγραφές, το προσωπικό μπορεί να παρέμβει ανάλογα στη διαδικασία ωρίμανσης. Οποιαδήποτε ανατροφοδότηση στη συνέχεια τροφοδοτείται στο σύστημα και επεξεργάζεται αμέσως: το AI μαθαίνει.
«Το έργο σχεδιάστηκε ως μελέτη σκοπιμότητας διάρκειας ενός έτους και θα πρέπει να μεταφερθεί σε άλλες βιοτεχνικές περιοχές», εξηγεί η κύρια κρεοπώλης Katharina Koch, η οποία είναι η πέμπτη γενιά που διευθύνει την επιχείρηση των γονιών της. Εκτός από τις καθαρά τεχνικές ή προσανατολισμένες στο αποτέλεσμα πτυχές, οι υπολογισμοί κόστους-οφέλους που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο του έργου είναι επίσης αρκετά υποσχόμενοι: «Οι συνεργάτες μας από το πανεπιστήμιο καταλήγουν σε ένα πολύ θετικό συμπέρασμα. Το αξίζει!"
Παράδοση και μέλλον: «Οι άνθρωποι είναι αναντικατάστατοι»
Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη για εξηγήσεις στους πελάτες, αλλά και στους συναδέλφους, αναφέρει ο Koch. «Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι υπέροχο που μια βιοτεχνική επιχείρηση κάνει κάτι τέτοιο, άλλοι είναι δύσπιστοι και ρωτούν αν είναι ακόμα χειροτεχνία. Αλλά η παράδοση δεν σημαίνει ότι δεν κάνεις τίποτα καινούργιο, διαφορετικά θα συνεχίζαμε να δουλεύουμε όπως στα πέτρινα χρόνια». Ο φόβος, που συχνά τροφοδοτείται από τα μέσα ενημέρωσης, ότι η τεχνητή νοημοσύνη θα μπορούσε να κοστίσει θέσεις εργασίας είναι εντελώς αβάσιμος: «Στον κλάδο μας, το πρόβλημα είναι το αντίθετο, υπάρχουν πολύ λίγοι ειδικευμένοι εργαζόμενοι. Οι άνθρωποι δεν μπορούν να αντικατασταθούν, αλλά η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να τους υποστηρίξει σε χρονοβόρες εργασίες ρουτίνας».
Η άμεση επαφή από άτομο σε άτομο είναι επίσης αυτό που καθορίζει τελικά μια εμπορική έκθεση όπως η SÜFFA της Στουτγάρδης, λέει η Katharina Koch. «Το SÜFFA είναι πολύ σημαντικό για τις ανταλλαγές στον κλάδο μας. Μακριά από συνεχείς επιχειρήσεις, έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με νέα πράγματα. Η εμποροπανήγυρη είναι προσαρμοσμένη στον κλάδο της βιοτεχνίας και επομένως είναι η πιο δημοφιλής εκδήλωση στο είδος της!».
Σχετικά με το SÜFFA
Άνθρωποι και αγορές συναντιούνται στο SÜFFA στη Στουτγάρδη. Είναι σε εθνικό επίπεδο – και σε γειτονικές χώρες – ο τόπος συνάντησης της βιομηχανίας για το εμπόριο κρεοπωλείων και τις μεσαίες βιομηχανίες. Στις αίθουσες, εκθέτες εταιρείες από τους τομείς παραγωγής, πωλήσεων και εξοπλισμού καταστημάτων παρουσιάζονται σε ικανό εξειδικευμένο κοινό. Οι προσφορές της SÜFFA κάνουν επίσης την εμπορική έκθεση μια εκδήλωση που καμία εξειδικευμένη εταιρεία δεν μπορεί να χάσει.
