Νέο ερευνητικό πρόγραμμα ξεκίνησε: επεξεργασία σφάζονται το αίμα των ζώων
Νέα διαδικασία απολύμανσης επιτρέπει την αειφόρο χρήση σε προϊόντα με βάση το κρέας
Το γερμανικό Ινστιτούτο Τροφίμων Τεχνολογιών (DIL) eV, Quakenbrück διερευνηθούν από κοινού με το Ινστιτούτο Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Κτηνιατρικής Ανόβερο (TiHo) και των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων της βιομηχανίας κρέατος, με τη χρήση των νέων ευκαιριών για την αειφόρο χρήση των ζωικών υποπροϊόντων, ιδίως το αίμα των ζώων σφαγής.
Γερμανία παράγει ετησίως περίπου 150 εκατομμύρια λίτρα σφαγή αίμα ζώων, τα οποία είναι διατεταγμένα συνήθως από την κατανάλωση. Η χρήση του πολύτιμου πρωτεΐνες και σίδηρο-πλούσιο υλικό της αξίας, όπως τα τρόφιμα θα ήταν ιδιαίτερα επιθυμητή από ηθική άποψη και ενόψει των μειούμενων πόρων για έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό. Αξιοποίηση αναπτύχθηκε στην μέθοδο DIL της αποστείρωσης νέες στρατηγικές μη-θερμική επεξεργασία και τη χρήση για την χρήση για την παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας και τη βιώσιμη χρήση των πρώτων υλών θα αναπτυχθούν.
Δεδομένου ότι το αίμα είναι ένα ταχέως ευπαθές υπόστρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν παλμικά ηλεκτρικά πεδία για να μειωθεί το βακτηριακό φορτίο και να βελτιωθεί η κατάσταση υγιεινής. Η διαδικασία, γνωστή και ως ELCRACK, επιτρέπει την απαλή απολύμανση με χρόνους έκθεσης σε δευτερόλεπτα, χαμηλές θερμοκρασίες και διατήρηση πολύτιμων τεχνολογικών και λειτουργικών ιδιοτήτων. Στο πλαίσιο του ερευνητικού έργου θα διερευνηθεί η καταλληλότητα της μεθόδου επανεπεξεργασίας του αίματος ζώων σφαγής. Επιπροσθέτως, αξιολογείται η επίδραση στις αισθητικές παραμέτρους όπως το χρώμα και η συνεκτικότητα στη χρήση επεξεργασμένου αίματος σε προϊόντα κρέατος όπως τα μαγειρεμένα ή βρασμένα λουκάνικα.
Το ερευνητικό πρόγραμμα (ΟΕΕ 15885 Ν) ξεκινά am01.12.2008 και έχει διάρκεια δύο ετών. Η προσπάθεια αυτή υποστηρίζεται από τα Βιομηχανικών Ερευνών Σύλλογοι (ΟΕΕ) και του Συνδέσμου Έρευνας της Βιομηχανίας Τροφίμων (FEI) με 380.000 ευρώ και την ένωση της βιομηχανίας κρέατος (νάΡ) eV, η Ομοσπονδιακή Ένωση της γερμανικής βιομηχανίας κρέατος (BVDF eV) και (η Ένωση των γερμανικών Μηχανικών VDMA) eV υποστηρίζεται.
Επικοινωνία:
Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων DIL eV
Ο Δρ Stefan Toepfl
Ο καθηγητής von Klitzing Str. 7
49610 Quakenbrück
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση Για να εμφανίσετε την Javascript πρέπει να είναι ενεργοποιημένη!
Τηλ .: 05431 183 140
Φαξ: 05431 183 114
Πηγή: Quakenbrück [DIL]
