Το καθημερινό ψωμί ως ναυαγοσώστη
Ernährungstoxikologen Jena Πανεπιστήμιο διερεύνηση του καρκίνου προληπτικά αποτελέσματα του ψωμιού
Περίπου 70.000 άνθρωποι στη Γερμανία αναπτύσσουν καρκίνο του παχέος εντέρου κάθε χρόνο. Η ασθένεια είναι θανατηφόρα για σχεδόν τους μισούς ασθενείς. Η πλειονότητα των περιπτώσεων όγκου θα μπορούσε να αποφευχθεί εάν αποφευχθούν παράγοντες κινδύνου αλκοόλ, παχυσαρκία και κακή διατροφή. "Με μερικές απλές προσαρμογές στον τρόπο ζωής, ο κίνδυνος της νόσου μπορεί να μειωθεί μαζικά", λέει ο Δρ Privatdozent Dr. Μάικλ Γκλέι. Εκτός από την καθημερινή άσκηση, η διατροφή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, σύμφωνα με τον επιστήμονα από το Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller της Jena. Συγκεκριμένα, η άφθονη πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να αποτρέψει ασθένειες.
διερευνήσει την ολίσθηση και η ομάδα από το Τμήμα Διατροφής Τοξικολογίας αν το ψωμί έχει τη δυνατότητα για μια προληπτική δράση κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου. Το κοινό έργο της Ιένας Ινστιτούτου Διατροφικής Επιστημών και το Max Rubner Ινστιτούτο στο Detmold χρηματοδοτείται με περίπου 318.000 ευρώ από τη Γερμανική Ομοσπονδία Βιομηχανικών Ερευνών Ενώσεων (ΟΕΕ) και την έρευνα του γερμανικού Βιομηχανίας Τροφίμων (FEI).
Ως βασικό φαγητό, το ψωμί είναι μια σημαντική πηγή ινών. «Θέλουμε να μάθουμε ποια προϊόντα ζύμωσης σχηματίζονται από αυτά από τα εντερικά βακτήρια και αν αυτά τα προϊόντα μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα του παχέος εντέρου από τον καρκίνο», εξηγεί ο Δρ. Ιδιο. Για να γίνει αυτό, οι επιστήμονες της Jena πρέπει να μιμηθούν πειραματικά την ανθρώπινη πεπτική διαδικασία. "Για τις έρευνες χρησιμοποιούμε δείγματα ψωμιού σίτου και σίκαλης με διαφορετική περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τα οποία αντιμετωπίζουμε με ένζυμα από το πεπτικό σύστημα με τρόπο που αντιστοιχεί σε μεγάλο βαθμό στη φυσική πέψη", λέει ο διατροφικός τοξολόγος. Μετά την προσομοίωση του παχέος εντέρου, οι επιστήμονες καθορίζουν όχι μόνο ποια μεταβολικά προϊόντα σχηματίστηκαν, αλλά και ποια βακτήρια βρίσκονται στο προσομοιωμένο εντερικό περιεχόμενο. "Εάν ορισμένα θετικά βακτήρια, όπως τα bifidobacteria, διαμορφώνονταν όλο και περισσότερο, αυτό θα αποτελούσε ένδειξη της πρεβιοτικής επίδρασης των διαιτητικών ινών. Αυτό σημαίνει την ειδική αυξητική επίδραση της διαιτητικής ίνας στους τύπους βακτηρίων που προάγουν την υγεία σε μεγάλο βαθμό έντερο, "λέει ο Glei. "Τελικά, μια άφθονη διατροφή ινών οδηγεί σε αυξημένη μάζα κοπράνων και σε μικρότερο χρόνο διέλευσης μέσω του εντέρου. Η ταχύτερη εκκένωση των εντέρων μειώνει το χρόνο επαφής των εντερικών κυττάρων με πιθανούς ρύπους."
Εκτός από τις πρεβιοτικές ιδιότητες, οι επιστήμονες θέλουν επίσης να διερευνήσουν τη χημειοπροληπτική ουσία, δηλαδή το δυναμικό μείωσης του κινδύνου καρκίνου των διαφόρων τύπων ψωμιού. Το κύριο επίκεντρο είναι τα λεγόμενα αντιοξειδωτικά, τα οποία συνδέονται κυρίως με φυτικές ίνες και μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από βλάβες. «Θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους τύπους ψωμιού με πρεβιοτικά και χημειοπροληπτικά αποτελέσματα», λέει ο Michael Glei. «Ενδιαφερόμαστε ιδιαίτερα για το ποιες ουσίες είναι υπεύθυνες για τις ιδιότητες πρόληψης του καρκίνου, πώς σχηματίζονται και πώς λειτουργούν».
Με βάση τα αποτελέσματά τους, οι επιστήμονες της Jena από το Πανεπιστημιακό Ινστιτούτο Διατροφικών Επιστημών και οι συνάδελφοί τους στο Detmold θέλουν να αναπτύξουν παραμέτρους που πρέπει να χρησιμοποιήσει η βιομηχανία για να βελτιστοποιήσει τις συνταγές ζύμης. "Ένας στοχευμένος εμπλουτισμός με πρεβιοτικές ίνες και αντιοξειδωτικά θα μπορούσε να κάνει ιδιαίτερα υγιή ψωμιά", είναι πεπεισμένος ο Glei. Με αυτό, ένα ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ίσως μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πηγή: Jena [FSU]
