Πρόσθετα συμπαγή

Ένα πολύτιμο εργαλείο για όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τα πρόσθετα

Χέρι στην καρδιά. Πόσα άτομα στη βιομηχανία τροφίμων γνωρίζετε που είναι εξοικειωμένα με την ισχύουσα πρόσθετη νομοθεσία της ΕΕ και της Γερμανίας σε όλες τις ομάδες τροφίμων; Σίγουρα μόνο λίγοι. Ο συγγραφέας αυτού του βιβλίου είναι κάποιος που γνωρίζει με αυτοπεποίθηση τον τομέα μέχρι σήμερα. 

Εύκολο στην κατανόηση, μερικές φορές και χαλαρό, περιγράφει ξεκάθαρα το όλο θέμα. Κάνοντας αυτό, όχι μόνο λαμβάνει την άποψη των χρηστών πρόσθετων, αλλά προσπαθεί επίσης να εξετάσει το θέμα από την οπτική γωνία εκείνων που αντιτίθενται στα πρόσθετα. Κατ' αρχήν, θα έπρεπε να πείσει κάθε αντίπαλο για τη θεμελιώδη έννοια της χρήσης πρόσθετων με την πολύ σαφή και τακτική παρουσίασή του. Η πρώτη του πρόταση συνοψίζει απλά αλλά ξεκάθαρα τη δήλωσή του: «Υπάρχουν πολλά τρόφιμα χωρίς πρόσθετα, αλλά χωρίς πρόσθετα πολλά τρόφιμα δεν θα υπήρχαν!»

Zum Aufbau des Buches:

Der Autor beginnt mit dem „Warum Zusatzstoffe“ und ihren Verwendungsgründen, fährt mit gesundheitlichen Aspekten fort, geht auf die rechtlichen Regelungen ein und kommentiert diese. Danach teilt er die Zusatzstoffe sehr sinnvoll in diejenigen für die Sinne, den Nährwert, die Stabilität und die Verarbeitung ein und spricht die einzelnen Gruppenkategorien, wie sie in Gesetzen zusammengefasst werden, an.

Kleine Flüchtigkeitsfehler (S. 65, keine Erklärung der Abkürzungen der Klassen; S. 74, Glutamin-säure/Glutamat sind keine Nukleinsäuren) schmälern die gute Lesbarkeit und Aussage nicht.

Schließlich, und dieses Kapitel liest sich besonders gut, geht er auf Gründe und Wege zur Vermeidung von Zusatzstoffen, überschrieben mit 'Clean Label' ein. Sachlich, ganz nüchtern stellt er die Möglichkeiten des Zusatzstoffverzichts dar. Jeder Leser kann entscheiden, wie er es denn nun halten will mit den Zusatzstoffen. Das Kapitel und der Textteil endet mit der Frage 7 „Vermeiden der Zusatzstoffe. Lohnt sich das?“

Anhänge und vor allem 1 CD mit dem Stand der Rechtssetzung vom April 2004 (!!) schließen das Buch ab. Auch wenn das Buch nicht billig ist, die Anschaffung ist ihr Geld wert. Jeder erwirbt mit diesem Buch ein wertvolles Hilfsmittel zu allen Fragen der Zusatzstoffe.

* Aus dem Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach  (2004) 43, Nr. 165 - Praxis-Informationen Seite 265 - Wir danken für die Genehmigung.

Quelle: [ Peter Kuhnert ]