Cocinar temporada con poco calor y económico - cordero para Pascua

(BZfE) - En muchas familias, un cordero asado está tradicionalmente en la mesa en Semana Santa. Porque el cordero, como el huevo y el conejo, es un antiguo símbolo de la Pascua, que se supone que recuerda la resurrección de Jesucristo. El cordero se puede disfrutar de muchas formas.

La lomo de cordero es una pieza especialmente fina, ya sea para estofar, asar o asar. Los filetes y chuletas para la parrilla también se pueden cortar de la carne. Un clásico del asado navideño es la pierna de cordero magro y de grano fino. Si el carnicero le quita el hueso de la cadera, puede ahorrarse mucho trabajo en la cocina.

Es posible un asado particularmente tierno con el método de cocción baja. La pierna se cocina en el horno a una temperatura de 80 grados centígrados. La temperatura central no debe exceder de 60 a 70 grados Celsius. Dado que a estas temperaturas no se produce una reacción de dorado, la carne se debe freír primero brevemente en una sartén con poca grasa. El asado suele estar listo después de dos o dos horas y media. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la carne y el horno.

El cordero tiene un sabor especial que no necesita mucho condimento. Si se usa con moderación, el tomillo fresco, la mejorana, el romero y el ajo pueden realzar su sabor. La grasa hace que la carne esté tierna y jugosa y, por lo tanto, no se debe quitar. Los acompañamientos como las patatas al romero con frijoles o las patatas gratinadas con tubérculos finos saben muy bien con el cordero.

Preste atención a la calidad al comprar y obtenga asesoramiento en el mostrador de carnes. La mejor opción es el cordero de los productores locales y de calidad orgánica, ya que la carne es de una calidad particularmente alta debido a la cría apropiada de la especie en el pasto. El cordero proviene de animales que no tienen más de un año. Para la época de Pascua, ya consumen hierba fresca y no solo leche. Esto lo convierte en una carne sabrosa que no es tan estricta como la oveja o el cordero. En general, cuanto más joven es el animal, más tierna y ligera es la carne. Debe tener un color entre claro y rojo ladrillo y una grasa casi blanca. En el frigorífico, la pieza buena para la mesa del banquete se puede tapar durante unos tres días.

Heike Kreutz, www.bzfe.de