¿Cuánta proteína necesita el hombre?
(BZfE) - Las proteínas realizan muchas funciones en nuestro cuerpo. No solo son materiales de construcción para células, enzimas y hormonas, sino que también ayudan con el transporte de nutrientes y proporcionan energía. Dependiendo de la edad, el cuerpo humano consta de un promedio de 7 a 13 kilogramos de proteínas. Se requieren 20 aminoácidos diferentes para construir las proteínas, 9 de los cuales son esenciales. El cuerpo no puede producir aminoácidos indispensables por sí mismo, sino que debe recibir alimentos. Estos son isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina para bebés.
Si estos aminoácidos no se suministran regularmente, pueden aparecer síntomas de deficiencia. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) ha evaluado nuevos datos científicos y revisado los valores de referencia para proteínas sobre esta base. Estrictamente hablando, no hay necesidad fisiológica de proteínas, sino solo del elemento nitrógeno contenido en las proteínas y los aminoácidos esenciales. La ingesta recomendada de proteínas derivada para niños de uno a cuatro años es de 1,0 g por kg de peso corporal por día y disminuye a 0,8 g por kg de peso corporal por día, dependiendo de la edad y el sexo. Para los adultos, el valor de referencia se deriva de los datos de los estudios de balance de nitrógeno. En consecuencia, la ingesta recomendada para personas de 19 a 65 años es de 0,8 g de proteína por kg de peso corporal por día. Esto corresponde a 57 a 67 g de proteína al día. Esta cantidad se puede lograr al comer alimentos ricos en proteínas. En el caso de los productos vegetales, esto incluye principalmente legumbres como la soja, lentejas y guisantes. Los productos de granos como el pan y los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos también contribuyen al suministro de proteínas.
Para los adultos mayores de 65 años, no es posible un cálculo exacto de la ingesta adecuada de proteínas en función de los datos disponibles. Se sospecha una mayor necesidad, ya que la funcionalidad física y el mantenimiento de la función son extremadamente importantes en la vejez. Para las personas mayores sanas con peso normal, esto da como resultado una estimación de 1,0 g por kilogramo de peso corporal por día.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
