Nueva tecnología de microondas
El Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BmEL) invierte en su programa de investigación de innovación en un proyecto que tiene como objetivo hacer que los alimentos sean más innovadores, más sostenibles y más eficientes y energéticamente eficientes a través del estudio de la nueva tecnología de microondas.
La tecnología de microondas para calentar o descongelar alimentos es estándar en los hogares, pero no tanto en la producción industrial de alimentos comestibles. La seguridad del producto y el calentamiento que ahorra calidad a gran escala todavía están sujetos a una considerable incertidumbre. Una razón importante para esto es que hasta ahora no ha sido posible lograr un acoplamiento y distribución uniforme de la energía en la cámara de tratamiento al generar microondas a través de los llamados magnetrones.
El de la BmEL Los proyectos de investigación financiados están investigando una nueva forma de generar electrotécnicamente microondas utilizando tecnología de semiconductores. Los diodos generan ondas estacionarias centradas en los alimentos y, por lo tanto, están destinados a lograr una distribución de campo uniforme. Esto elimina la causa raíz del calentamiento desigual.
Por lo tanto, se pueden utilizar las ventajas del aporte de energía volumétrica por microondas. Junto con las posibilidades de diseño de productos en términos de tamaño, forma y composición, así como el empaque, esta nueva tecnología de microondas permite acceder y conservar los alimentos de una manera innovadora. Estas ventajas también deben aplicarse a los procesos de secado, que se realizan de manera más rápida y suave. El calentamiento y secado rápido y uniforme por medio de microondas generados por semiconductores es un proceso innovador que permite nuevos procesos de pasteurización y secado que son energéticamente eficientes, sin el desgaste de los componentes generadores de microondas y sin formación de plasma.
El BmEL promueve el proyecto de investigación con alrededor de 890 000 Euro, que representa alrededor del 67 por ciento del costo total planificado del proyecto.
Los socios del proyecto son la Universidad Técnica de Munich, el Centro de Ciencias Weihenstephan, el Departamento de Ingeniería, el Departamento de Ingeniería de Alimentos y Bioprocesos (Prof. Dr, -Ing. Ulrich Kulozik) y Fricke y Mallah Microwave Technology GmbH (Marcel Mallah).
