Entrega del premio: IFFA-Eve

afz - periódico carnicero general y otorgan INDUSTRIA DE LA CARNE "Carne Vision Award 2013" y "Premio de la industria de la carne"

se otorgaron por primera vez en la víspera de la IFFA, la feria internacional de la industria de la carne en Frankfurt - lo nuevo de los medios de comunicación comerciales negocio de la carne de Deutscher Fachverlag (afz - diario de información general carnicero y INDUSTRIA DE LA CARNE) puso en marcha el "Premio de la carne Visión" y "Premio a la industria de la carne ".

La "Carne Vision Award 2013" va a dos seleccionados por las empresas del jurado de prestigio, que se caracterizan por poder estratégico y personal sostenible: la compañía holandesa Natura Foodtec BV, que para el desarrollo e implementación de un proceso de baja presión de nitrógeno innovadora la producción será honrado por el jamón; y los vendedores de carne de cooperación Westfleisch que recibe el premio a su larga y constantemente perseguidos estrategia de sostenibilidad. Un premio especial del jurado va a la carnicería Max Gruber en Großweingarten.

También se otorgó por primera vez el "Premio de promoción de la industria cárnica" para jóvenes talentos ambiciosos de la artesanía, la industria, el comercio y la ciencia. Está dirigido a personas inteligentes que demuestren al jurado de qué están hechos y convenzan con sus ideas y personalidad. El premio de patrocinio de 2013 es para: Kathrin Ausäderer de Maintal, Eva Braun de Gebsattel, Philipp Michael Köhn de Hof y Simone Rühl de Waiblingen.

Breve perfil de los ganadores del "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

La empresa holandesa se dedica al desarrollo e implementación en el mercado de una nueva tecnología de proceso para la producción de jamón crudo utilizando baja presión de nitrógeno. En comparación con la producción convencional, este proceso tiene ventajas de tiempo y calidad. Especialmente con el jamón crudo ecológico, que debería producirse sin nitratos y sin nitritos a ser posible, ofrece ventajas en cuanto a un color de curado constante y estabilidad microbiológica. Las sustancias curativas y aromatizantes se transportan al corazón del jamón de forma selectiva y respetuosa con los tejidos mediante nitrógeno, lo que garantiza una penetración completa, rápida y fácilmente controlable de las sales. La primera aplicación industrial está en uso en un fabricante de jamón crudo alemán.

Westfleisch por ejemplo

La cooperativa cárnica está comprometida con la sostenibilidad a lo largo de toda la cadena de valor. Se calcularon las huellas de CO2 para porcino, vacuno y ternera, completando así las evaluaciones del ciclo de vida determinadas hasta el momento. El tercer mayor comercializador de carne de Alemania es un pionero aquí. En abril de 2010, Westfleisch, número 5 en el ranking de la UE, publicó su desempeño en sostenibilidad por primera vez en un informe basado en las directrices GRI. La tercera documentación ya está disponible. El cálculo de las emisiones a lo largo de la cadena de producción muestra importantes fuentes de emisión, de las que se pueden derivar potenciales de reducción. Westfleisch tiene como objetivo reducir los gases de efecto invernadero en un 2020 por ciento para 20. Prueba de la estrategia de sostenibilidad integral y a largo plazo es también la declaración de misión corporativa "Quality Partnership Westfleisch", que se ha vivido desde 2007.

Premio especial del jurado: carnicero Max Gruber

El maestro carnicero Max Gruber de Großweingarten tuvo la idea del sistema de prensado de carne caliente Gruber-Eberhardt con control térmico hace unos tres años. De esta manera, la carne queda más tierna y jugosa que la carne colgada convencionalmente después de un período de tiempo más corto. El consumo de energía en la producción se mantiene bajo y la pérdida de materias primas se mantiene baja. El jurado premia la implementación técnica del proceso con un premio especial.

Breve perfil de los ganadores del premio industria cárnica

Kathrin Ausäderer

Desde 2010, toda la pasión de la aspirante a vendedora especialista en el comercio de alimentos, con un enfoque en la carnicería, ha sido su trabajo. Eso no era necesariamente predecible. Después de la escuela secundaria, el ahora de 25 años trabajó en la oficina y luego comenzó de nuevo con el aprendizaje de ventas. Tiene planes muy concretos para su carrera profesional. Después de aprobar el examen, planea asistir a la escuela técnica de un año, asistir a un curso de gerente de ventas y un curso nocturno de gestión de eventos. Kathrin Ausäderer ha decidido apoyar a su empresa de formación, la carnicería Schaaf en Rodenbach, Hesse, con la ampliación del servicio de fiestas.

eva braun

El manejo diario de los alimentos y la panadería familiar fascinaron a Eva Braun de Gebsattel en Franconia Central desde una edad temprana. El entusiasmo pronto se convirtió en un gran interés, especialmente en los productos cárnicos. La joven de 24 años está persiguiendo su gran proyecto de estar óptimamente preparada para comenzar una carrera en la industria cárnica. Después de graduarse de la universidad, estudiar gestión de alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas Weihenstephan-Triesdorf y realizar varias pasantías en empresas cárnicas con actividad internacional, ha ido profundizando sus conocimientos en el curso de maestría "Ciencia y tecnología de la carne" en la Universidad de Bristol en Inglaterra. desde octubre de 2012.

Philipp Michael Koehn

El tema de la carne corre como un hilo rojo a lo largo de la carrera anterior de Philipp Michael Köhn de Hof. El estudiante de 23 años de administración de alimentos en la Universidad de Ciencias Aplicadas Weihenstephan-Triesdorf está familiarizado con el pensamiento en red y orientado a soluciones de la vida cotidiana en la carnicería familiar Max. Los temas comerciales y la combinación de ciencia y práctica empresarial son su pasión. El hecho de que Internet abre buenas perspectivas para los carniceros medianos lo demuestra su tesis, que también le gustaría que se entendiera como instrucciones para el desarrollo de la estrategia de las carnicerías online.

simone ruhl

El tecnólogo de alimentos calificado ha estado trabajando desde septiembre de 2011. Como licenciada especializada en tecnología cárnica, trabaja en Stuttgart en la empresa familiar de carnicería Kübler con alrededor de 170 empleados como jefa de gestión de higiene y calidad. La revisión de procesos desarrollados históricamente es una de sus amplias áreas de responsabilidad. El proyecto de corazón y alma del joven de 27 años es el desarrollo y lanzamiento al mercado del "Salami Stengele". Simone Rühl también quiere desarrollar nuevos y emocionantes productos cárnicos en el futuro y hacer su contribución para hacer que la profesión de carnicero sea más interesante.

Fuente: Frankfurt am Main [dfv]